Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

07/10/2010

RECETTES au thé

 

Naty

Chutney au thé earl grey

1 mangue verte ou peu mûre, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 10g de sucre roux, 10g de thé earl grey, 10 g de vinaigre blanc, 1 branche de laurier, 1 branche de thym, 1 piment rouge oiseau, huile d'olive, sel, poivre

Couper la mangue et l'oignon en morceaux. Ecraser la gousse d'ail à l'aide d'un couteau, couper le piment en tout petits dés très fins. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive : dans cet ordre, le thym, l'ail, le laurier, le piment oiseau, le sucre, le sel et le poivre. Laisser caraméliser légèrement, déglacer avec le vinaigre blanc.

Ajouter la mangue, le thé et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une compote. Débarrasser au réfrigérateur. Entreposer dans de petits pots à confiture.

Gressins

250g de farine, 25g de sucre, 30g de sel, 20g de levure de boulanger, 35 à 40 cl d'eau, thé fumé lapsang souchong

Faire tièdir l'eau, laisser infuser le thé 3mn, filtrer. Ajouter à la liqueur tous les autres ingrédients. Pétrir jusqu'à consistance d'une pâte homogène. Laisser pousser (reposer à température ambiante sous un torchon humide dans un bol) pendant 30 mn.

Rouler des boudins en forme de bâtonnets. Les disposer sur une plaque et laisser pousser encore 1 à 2 heures dans un endroit chaud.

Mettre à cuire  à 200°C dans un four 5 à 10 mn.


Le thé vert glacé

La boisson indispensable des chaudes journées d'été. Le thé vert glacé se prépare avec différents types de thé, selon votre goût. Très souvent, les thés comme le sensualithé (thé vert, gingembre, citron ou menthe) se prêtent bien à ce type de préparation. L'infusion du thé glacé se pratique toujours à froid ! Cela évite l'amertume. Comptez environs 15 grammes de thé vert pour un litre d'eau. Laissez infuser durant 30mn. Vous pouvez ensuite rajouter des glaçons ou conserver au frigidaire.

Wok de crevettes sautées au thé vert et gingembre

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15mn;  temps marinade : 30 mn;  temps de cuisson : 5mn

500g de crevettes roses entières, 1 cuillère à café de thé vert Bencha, 10cl d'eau, 1 jus de citron vert, 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé ou en poudre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Préparez les crevettes en les décortiquant tout en laissant la queue. Infusez le thé vert Bencha dans l'eau chaude durant 3 minutes. Laissez refroidir. Versez le thé, le citron pressé et le gingembre sur les crevettes, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mariner l'ensemble au frigidaire pendant 30 mn. Egouttez les crevettes et réservez la marinade à part. Versez l'huile d'olive dans le wok à feu vif. Faites sauter les crevettes 3 mn au wok. Placez-les sur un plat. Faites revenir la marinade dans le wol durant 1mn avant de la verser sur les crevettes.

Servez avec du riz blanc !!

Oeuf surprise au thé noir fumé (lapsang souchong)

1 c à soupe de lapsang souchong,  4 oeufs, 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1 pincée de muscade, du gros sel

Plongez les oeufs dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, sortez-les passez les sous l'eau fraîche et gardez l'eau de cuisson. A l'aide d'une cuillère ou fourchette tapotez doucement la surface des coquilles pour les briser, sans les enlever, de façon à obtenir autant de craquelures que possible

Versez le thé, les épices et du sel dans l'eau de cuisson conservée. Plongez les oeufs dedans, couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 15mn à 20 mn pour les marbrures si vous voulez avoir le goût du thé fumé 'le lapsang souchong' cuisson pendant 1 heure  (oeuf gris)

Laissez tiédir, sortez les oeufs et passez les sous l'eau fraîche puis écalez-les.

ps : ce mode de cuisson donne aux oeufs de magnifiques marbrures. servez les tièdes sur une salade....

 

Feuilletés

Acheter de la pâte feuilletée dans une épicerie ou faites la vous même.Choisir un thé très parfumé, le réduire en poudre à l'aide d'un mixeur. Découper des allumettes de pâte, les dorer au jaune d'oeuf et un peu de lait et parsemer de thé. Mettre à cuire dans un four à 180°C pendant 10 à 15 mn.


 



17:18 Écrit par NATY dans recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : recette, menus, desserts | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

13/06/2010

RECETTES N°3

Nouvelle rubrique à voir!!! ......des recettes détox pour l'été...

 

Vacherin revisité meringue au thé 'gaithé'

 

Recette pour 4 personnes :

temps de réalisation 1h -

Ingrédient : pour les meringues

4 blancs d'oeufs; 80grs de sucre glace; 5g de thé gaithé; 1 pincée de sel

Ingrédient : pour la crème chantilly

100g de crème liguide; 20g de sucre glace; 1 gousse de vanille coupée en 2 et grattés

1 barquette de fraises garriguettes;0,5l de glace vanille; 1 bouquet de menthe pour la déco

1/ Les meringues

Mixer légèrement le thé. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer progressivement le sucre semoule. Mélanger le sucre glace et le thé et incorporer le tout aux blancs. Verser l'appareil obtenu dans une poche à patisserie. Sur une plaque à four, poser une feuille de papier sufurisé et, avec la poche à patisserie, créer des grandes lignes de 60cm de long en les espaçant de 10cm. Enfourner 45 mn à 100°C porte du four légèrement entrouverte.

2/ Les fraises et la chantilly

Couper les fraises en morceaux. Monter la crème chantilly avec un batteur, 20g de sucre glace et les morceaux de vanille obtenus après avoir gratté la gousse.

3/ Dressage de l'assiette

Déposer au fond de l'assiette la glace à la vanille, les fraises décorées avec des feuilles de menthe.

Ajouter la chantilly et les batons de meringue. Terminer avec une pincée de sucre glace.


 

Côtes de veau au thé noir de Ceylan

Pour 4 personnes :

500g de petits oignons blanc, 4 carottes, 2 têtes d'ail , 2 grosses noix de beurre salé, 2 cuillères à soupe de sucre enpoudre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 côtes de veau, 3 cuillères à café de thé noir de Ceylan, sel et poivre

Eplucher les oignons et les carottes. Couper les carottes en tronçons. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les têtes d'ail, les oignons et les carottes dans le beurre salé. Ajouter le sucre et laisser colorer 15mn à feu doux. Badigeonner d'huile les côtes de veau, les saler, les poivrer et les faire revenir 5 mn dans une poêle. Laisser le thé infuser 3 minutes dans 40cl d'eau frémissante. Filtrer. Déposer les côtes de veau sur le mélange de légumes. Ajouter l'infusion de thé et laisser cuire 20 mn à feu doux. Servir les côtes de veau dans la cocotte.

Bon appétit

Naty

 

Tuiles au parmesan et thé vert Matcha

ingrédients : 3 blancs d'oeufs, 100g de beurre fondu, 100g de farine, 25g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de thé Matcha, 2 grosses pincées de gros sel, 10g de parmesan

Mélanger intimement tous les ingrédients, laisser reposer 1 heure. Sur papier sulfurisé, étaler la pâte en fine couche, en formant des rectangles de 5 cm sur 10 environ.

Enfourner et laisser cuire à 160°c pendant 5 mn



15:54 Écrit par NATY dans LE THE EN CUISINE | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : the, cuisine, recette, ingrédients | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook