Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

restauration, restaurant

  • Les cinq sens en éveil

    Imprimer

    Ecouter, observer, sentir, goûter, toucher

    * on écoute la bouilloire

    * on observe la feuille sèche, la feuille humide, la liqueur

    * On sent les parfums de la feuille sèche, puis ceux de la feuille infusée

    * on perçoit la température de la liqueur au premier contact avec les lèvres

    * on sent les arômes du thé lorsque l'on à la liqueur en bouche

    * on est attentif aux saveurs du thé que perçoit la langue

    * On touche la feuille sèche, on prend la feuille humide entre les doigts pour la dérouler. Dans la bouche, le toucher intervient au niveau de l'intérieur des joues, du palais et de la langue.

     

    con- cen -tra -tion !

    La voie directe

    Le premier contact avec le thé est le plus souvent olfactif, par inspiration

    La voie rétro-nasale

    le deuxième contact la déglutition

    odeur ou arôme ?

    La carte des saveurs

    Le principe

    C'est essentiellement la langue, seul organe du corps doté de papilles gustatives, qui perçoit les saveurs.

    Bien que n'ayant pas une fonction spécialisée, ces papilles sont plus ou moins sensibles aux différentes saveurs, si bien qu'il est  possible de dresser une carte sensorielle de la langue

    - La saveur acide est identifiable sur certains thés noirs

    - La saveur salée est absente du thé sauf chez les tibétains qui ajoutent du sel !

    - La saveur sucrée souvent infime est présente dans les Bancha ou les Pu erh . Pour ces derniers, elle est d'ailleurs un critère de qualité en Chine.

    - La saveur amère n'est pas un défaut sauf si elle est trop prononcée car elle rompt alors un équilibre. Nous ne l'apprécions pas spontanément. Elle fait partie du profil aromatique de certains thés.

    - La saveur umami souvent infime, apparaît dans certains thés japonais comme les Gyokuro.

     

    Les différentes notes'parfums du thé'

    - fruité (vergers, baies, agrumes, exotiques, fruits cuits, fruits coques)

    - végétal frais ou cuit ou sec ou herbes aromatiques ou terres ou boisé ou sous bois

    - floral frais ou fleurs blanches ou fleurs opulentes

    - beurré et lacté ou doux et vanillé ou gourmand ou pyrogèné

    - épices douces ou épices piquantes

    - fumé

    - famille animale (étable, cuir, laine mouillé..)

    - famille marine (huitre, moule..)

    - crustacés, poissons ou autre iode

     

    Les textures du thé

    onctueuse ou aqueuse ou astringente ou lisse ou poudrée ou huileuse ou râpeuse ou souple ou ronde ou charpentée etc....

     

    Profil aromatique et l'harmonie en bouche exemples ci-dessous

    - Doux, délicat et très puissant. Un thé avec beaucoup de caractère, de présence, d'intensité et de longueur en bouche. On perçoit des notes dominantes et beaucoup de petites nuances qui font la richesse du thé.....

    - A la fois doux et complexe long en bouche évolutif comme un vieux vin dont les notes s'enchaînent de façon remarquable...

    - Amples et équilibrés, les arômes restent ne bouche de longues minutes après la dernière gorgée.....

     

    A bientôt Naty pour un nouvel article

     

  • Thon fumé au Thé

    Imprimer

    Thon fumé au thé

    Ingrédients :

    1.250kg de thon détaillé en darnes

    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

    2 cuillèrées à soupe de thé lapsang souchong et 2 cuillères à soupe de thé vert nature

    4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, sel et poivre, selon goût marjolaine

    préparation 10mn et cuisson 10mn thé noir lapsang souchong

    Badigeonnez d'huile les darnes de thon et assaisonnez les . Réservez.

    Tapissez un wok avec une feuille d'aluminium

    Mêlez les thés et le sucre, puis déposez ce mélange sur la feuille

    Lorsque le barbecue est très chaud, couvrez le wok et posez sur le feu. Dès que le thé commence à fumer, placez une grille à l'intérieur du wok et mettez quelques tranches de thon.

    Laissez cuire environ 5 mn jusqu'à ce que le thon soit brun clair à l'extérieur mais rose au centre en le retournant une fois. Retirez du feu et tenez au chaud. Recommencez l'opération avec le reste du thon et le même mélange de thé. Garnissez de marjolaine pour servir.

     

    *attention ne prolongez pas trop le fumage, sous peine d'anéantir la saveur du poisson.

    Vous pouvez faire le même principe avec d'autres poissons

    thé vert 

     

     

    www.auxdelicesdenaty-boutique.com

  • Jour 4 Programme détox totale "à l'asiatique"

    Imprimer

     

    Jour 4 Programme détox totale "à l'asiatique" en 5 jours Nettoyage du poumon et du gros intestin : journée blanche

    Petit déjeuner :

    poire, litchis, pomme (pelés), à croquer ou en smoothie

    Dans la matinée : 

    Eau chaude (40°C), à volonté. A midi vous devriez avoir bu 750 ml

    Déjeuner :

    Fenouil, navet et/ou endive + graines germées de fenouil + sauce détox  - Nouilles de riz

    Goûter :

    Thé Blanc

     Dîner :

    Radis noir (pelé) + graines de daïkon + sauce détox

    Choucroute cuite (seule! pas de pomme de terre ni de saucisse !) + baies de genèvrier et Lait de riz

     

  • INFORMATIONS boutique en ligne

    Imprimer

    POUR TOUTE COMMANDE SUR 

    www.auxdelicesdenaty-boutique.com 

    un sachet de délices à la rose offert

     

    Thés, tisanes ayurvediques, rooibos, biscuits .....

    DSCF4926.JPGDSCF4437.JPG    Des petits coeurs 

     à la rose

    EN CADEAU DANS VOTRE COLIS

     

  • Marché d'Etretat le jeudi matin

    Imprimer

    J'ai fait la connaissance sur le marché local d'Etretat de M Savalle, il vend confiture fabrication maison aux diverses saveurs

    images (15).jpg

    - citron

    - figues

    - orange

                                               - potiron

    pour le plaisir de mes clients de la chambre d'hôtes

     

    Il vend aussi du cresson et il m'a parlé des bienfaits du cresson cela tombe bien justement nous avons parlé du détox pour le foie

    cresson.jpg

     

    Le cresson est l'un des meilleurs légumes remèdes (tonique, apéritif, antianémique, diurétique, dépuratif)

    Le cresson frais possède une richesse record en vitamines (C, provitamine A, B9, toutes les vitamines du groupe B, E et K) et contient du magnésium, du zinc, du souffre, du sodium...

    Les bienfaits du cresson :

    - Prévient l'apparition du cancer du poumon chez les fumeurs

    - Préviendrait le développement des maladies cardiovasculaires, et d'autres maladies liées au vieillissement.

    - Effet préventif contre l'hypertension artérielle

    - contre les troubles digestifs

    - prévient l'anémie et le scorbut

    - bonnes effets dans les maladies cutanées, associé au miel et contre certaines affections dermatologiques comme l'éczéma

    et conseillé dans le diabète...celui ci abaisserait le taux de sucre

     

    et sur de bons conseils

    Il m'a donné des idées de recette

    L'omelette au cresson

    Pour 4 personnes

    Ingrédients

    30gr de beurre, 1 botte de cresson, 2 cuillères à soupe de lait, 8 oeufs, sel et poivre

    Battez les oeufs avec le lait, le sel et poivre. D'autre part, lavez soigneusement le cresson,débarassez-l des tiges trop grosses et hachez le grossièrement. Faites le étuver pendant quelques minutes dans du beurre et réservez le . Faites chauffer l'huile dans une poêle et versez y les oeufs battus. Faites cuire l'omelette de la manière habituelle en la gardant moelleuse. Au dernier moment, fourrez la avec le cresson, repliez-la faites la glisser sur le plat de service.

    Escalopes de veau au cresson

    Pour 4 personnes :NOIX.jpg

    50grs de noix, 1 botte de cresson, 50grs de beurre un peu de citron, 1 petit oignon émincé, 3/4 de tasse de crème et 4 escalopes de veau bien plates

    Placez les noix dans un bol et couvrez les d'eau bouillante. Laissez les tremper 10 minutes. Otez les tiges du cresson et hachez les feuilles. Entre temps, faites fondre, le reste du beurre dans une casserole. Otez les noix de l'eau à l'aide d'une écumoire et retirez la fine pelure brune qui les recouvre. Hachez les finement. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle ajoutez y l'oignon. Faites sauter 5 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le cresson, la crème et les noix. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Couvrez et faites mijoter de 7 à 10 mn à feu très doux. Otez la sauce du feu et réduisez-la en purée. Versez-la de nouveau dans la casserole et gardez au chaud à feu doux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites chauffer vos escalopes et les servir dans les assiettes en les nappant de sauce.

     

    Nous avons discuter une certain temps....j'étais en retard pour ouvrir le magasin mais Monsieur Savalle est un monsieur très sympathique, intéressant et ses produits sont frais.

     

    Vous pouvez aussi faire une simple salade avec de l'huile de noisette.....

     

    Un petit clin d'oeil à M Savalle ...