AUX DELICES DE NATY

 

NOUS AVONS TERMINE POUR CE THEME PASSONS LA SEMAINE PROCHAINE A UNE AUTRE RUBRIQUE

PU ERH

Géographie

Le pu erh est originaire de la province du Yunnan, en Chine. La qualité la plus courante et la moins chère est le pu erh en vrac, c'est à dire non compressé, qui est généralement cuit et que l'on peut consommer dès son année de production. On trouve de beaux grades issus d'une cueillette fine.

Période de récolte

Cette qualité est indifféremment récoltée du printemps à l'automne.

Dégustation

Sa liqueur rouge brique opaque et développe une légère acidité, mais aucune amertume ni astringence. Ce type de pu erh par rapport au pu erh maturés, sera beaucoup plus simple, rectiligne, toujours avec cette impression de velouté qui caresse le palais, mais moins complexe et riche en arômes avec un bouquet sous-bois légèrement marin.

Préparation et service

Température 90°C dosage une cuillère à thé rase pour 10cl

infusion 5mn

Service dans une théière en porcelaine, en métal ou en terre de Yixing (la terre étant la mieux)

Accords thé et mets

Sa puissance aromatique combinée à son velouté moelleux sera en  harmonie avec des viandes rouges en sauce ou grillées, ainsi que du gibier et côté sucré, des desserts caramélisées sucrés salés à base de fruits secs ou de chocolat

Accords fromage

Tête de moine, camenbert peut fait

 

LA SEMAINE PROCHAINE " Nouvelle rubrique les Orchidées à bientôt Naty

Safran le précieux pistil

L'un des aromates les plus rares, les plus précieux et les plus anciens n'es autre que le pistil d'une fleur, celle d'une plante bulbeuse d'origine arabe cultivée depuis le Moyen Age. Le meilleur safran est celui qui se présente sous forme de filaments sèchés, tandis que le safran en poudre est souvent de moins bonne qualité. La  couleur particulière que prennent les préparations safranées est aussi caractéristique que leur saveur.

Des moules au safran ou du riz au safran

Sarriette

Sarriette, un petit goût de poivre

La plupart des plantes aromatiques ont une étymologie dont le rapport avec leur usage culinaire est sinon inexistant, du moins très lointain. Or, ce n'est pas le cas avec la sarriette, au contraire. En effet, tant la sarriette des jardins, "satureja hortensis" que la sarriette des montagnes, "satureja montana", sont des plantes méditerranéennes que les Romains appréciaient au point d'appeler "satureia" un ragoût de légumes parfumé à la sarriette.

La compagne des fromages de chèvre ou de brebis

C'est en Provence que la sarriette est traditionnellement utilisé séchée pour enrober les petits fromages de chèvre ou de brebis. C'est le cas du célèbre banon, du  nom d'un village provençal

Un arôme puissant 

Les deux variétés de sarriette dégagent un arôme pénétrant idéal, pour mettre en valeur les saveurs des aliments  auxquels on les ajoute, un peu à la manière du sel.

Sauge, la bonne feuille

Le nom de cette plante veut tout simplement dire "celle qui sauve" Le botaniste anglais  John Evelyn disait d'ailleurs d'elle en 1719 : "Voici une plante dotée de tant de propriétés merveilleuses que son emploi assidu donne, dit-on l'immortalité. " Native du sud de l'Europe, où elle pousse sur les pentes sèches et ensoleillées, la sauge, 'savia officinalis' a été ensuite introduite dans d'autres régions, moins chaudes.

Des petites escalopes de veau à la sauge ou  le foie de veau à la sauge ou des beignets de feuilles de sauge si les recettes vous interessent n'hésité à me le dire ......

POURPIER,le retour du croquant

De très ancienne origine, puisqu'il était connu et cultivé par les Egyptiens, les Indiens et même les Chinois, le pourpier "Portulaca oleracea" de son nom savant. Connu par les Européens pour le scorbut (riche en vitamine C)

Une bonne herbe charnue

Le pourpier fait partie, comme l'indique son appellation latine, de la famille des Portulacées mais son nom courant a une origine plus imagée : il vient en effet du latin pulli pes, qui veut dire "pied de poulet". Sans doute à cause de la forme de ses feuilles. Cette herbe annuelle semi rustique qui pousse jusqu'a 30 cm de hauteur a des tiges ramifiées rosâtres, charnues avec des feuilles arrondies vert vif et également charnues. De très petites feuilles jaunes apparaissent à la fin de l'été, mais sont rapidement remplacées par de petites capsules remplies de minuscules graines noires.

"Bien choisir les feuilles"

Les emplois culinaires du pourpier demandent des feuilles bien fraîches vertes et charnues dont la saveurs est légèrement piquante est parfaite pour les salades mélangées.

recettes => salade de pourpier à la pimprenelle, une soupe d'oseille au pourpier, un tian de tomates au pourpier. (Si vous voulez les recettes faites le moi savoir)!

Réglisse, la force d'une racine

Une racine douce : telle est la signification des deux mots grecs. dont le surnom a longtemps été 'sucre du pauvre'. Seule la racine de la réglisse est comestible, et des générations d'enfants en ont mâchouillé

un excellent coco aromatisé ou encore une glace à la réglisse et des idées gourmandes...(me demander pour la prochaine fois si vous voulez les recettes)

ROMARIN, du soleil au jardin

Le succès millénaire de "l'eau de Hongrie"

Au XVIè siècle, le romarin fit le bonheur et la beauté légendaire, d'Isabelle reine de Hongrie, qui disait avoir reçu d'un ange la formule d'un elexir dont le romarin était l'ingrédient majeur : à la fois breuvage magique et parfum délicieux, l'eau de Hongrie (un distillat de fleurs de romarin) connut un succès immense dans l'eUROPE entière pendant des années.

Le vinaigre de romarin, un sauté de veau au romarin, le romarin et les brochettes....

ROQUETTE, l'âme du mesclun

Vivace et résistante

Plante annuelle vivace et résistante pouvant atteindre 1m de hauteur la roquette se reconnaît facilement à ses feuilles vertes lisses et glabres, profondément divisées. Si elle est d'origine sauvage er qu'on la rencontre encore sur les sols secs et ensoleillées la roquette est depuis longtemps cultivée. Les fleurs de la roquette peuvent décorer délicatement une salade.

Le mesclun en salade ou parsemer et ciselées sur une pizza....

 

Menthe

Cultivée et utilisée par les hommes depuis l'âge de bronze, la menthe fut introduite par les Romains en Angleterre, où elle acquit une grande popularité, à la fois comme parfum et comme condiment. Les Anciens utilisaient déjà "Mentha" non seulement pour ses vertus apéritives, mais également pour en faire l'offrande aux dieux. C'est aujourd'hui l'une des plantes aromatiques les plus populaires dans le monde.

Les menthes sauvages

Il existe dans la nature plusieurs variétés de menthe, dont le promeneur détecte la présence en les effleurant ou en marchant dessus tant leur parfum est puissant : menthe pouliot et menthe des champs, menthe aquatique et menthe sylvestre, que l'on ramassait jadis pour leurs vertus toniques, stimulantes et digestives.

Menthe et liqueur

Mettre dans un verre 5 feuilles de menthe fraîche écrasée au pilon, 1 c à café de sirop de sucre et autant de bitter à base de rhum(angostura); remplir de glace pilée et ajouter 6cl de whisky. Mélanger et décorer de 1 brin de menthe

Les tomates à menthe

Une salade méditerranéenne que l'on peut également réaliser avec du concombre, des petites courgettes, des fèves ou des pois chiches, légumes qui se marient parfaitement avec la menthe : compter 15 feuilles de menthe fraîche ciselées pour 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel ,du poivre et 500g de tomates bien mûres. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 mn pour que la menthe imprègne bien les tomates.

 

 

Naty

Chutney au thé earl grey

1 mangue verte ou peu mûre, 1 oignon rouge, 1 gousse d'ail, 10g de sucre roux, 10g de thé earl grey, 10 g de vinaigre blanc, 1 branche de laurier, 1 branche de thym, 1 piment rouge oiseau, huile d'olive, sel, poivre

Couper la mangue et l'oignon en morceaux. Ecraser la gousse d'ail à l'aide d'un couteau, couper le piment en tout petits dés très fins. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive : dans cet ordre, le thym, l'ail, le laurier, le piment oiseau, le sucre, le sel et le poivre. Laisser caraméliser légèrement, déglacer avec le vinaigre blanc.

Ajouter la mangue, le thé et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une compote. Débarrasser au réfrigérateur. Entreposer dans de petits pots à confiture.

Gressins

250g de farine, 25g de sucre, 30g de sel, 20g de levure de boulanger, 35 à 40 cl d'eau, thé fumé lapsang souchong

Faire tièdir l'eau, laisser infuser le thé 3mn, filtrer. Ajouter à la liqueur tous les autres ingrédients. Pétrir jusqu'à consistance d'une pâte homogène. Laisser pousser (reposer à température ambiante sous un torchon humide dans un bol) pendant 30 mn.

Rouler des boudins en forme de bâtonnets. Les disposer sur une plaque et laisser pousser encore 1 à 2 heures dans un endroit chaud.

Mettre à cuire  à 200°C dans un four 5 à 10 mn.

Le thé vert glacé

La boisson indispensable des chaudes journées d'été. Le thé vert glacé se prépare avec différents types de thé, selon votre goût. Très souvent, les thés comme le sensualithé (thé vert, gingembre, citron ou menthe) se prêtent bien à ce type de préparation. L'infusion du thé glacé se pratique toujours à froid ! Cela évite l'amertume. Comptez environs 15 grammes de thé vert pour un litre d'eau. Laissez infuser durant 30mn. Vous pouvez ensuite rajouter des glaçons ou conserver au frigidaire.

Wok de crevettes sautées au thé vert et gingembre

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15mn;  temps marinade : 30 mn;  temps de cuisson : 5mn

500g de crevettes roses entières, 1 cuillère à café de thé vert Bencha, 10cl d'eau, 1 jus de citron vert, 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé ou en poudre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

Préparez les crevettes en les décortiquant tout en laissant la queue. Infusez le thé vert Bencha dans l'eau chaude durant 3 minutes. Laissez refroidir. Versez le thé, le citron pressé et le gingembre sur les crevettes, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mariner l'ensemble au frigidaire pendant 30 mn. Egouttez les crevettes et réservez la marinade à part. Versez l'huile d'olive dans le wok à feu vif. Faites sauter les crevettes 3 mn au wok. Placez-les sur un plat. Faites revenir la marinade dans le wol durant 1mn avant de la verser sur les crevettes.

Servez avec du riz blanc !!

Oeuf surprise au thé noir fumé (lapsang souchong)

1 c à soupe de lapsang souchong,  4 oeufs, 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1 pincée de muscade, du gros sel

Plongez les oeufs dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, sortez-les passez les sous l'eau fraîche et gardez l'eau de cuisson. A l'aide d'une cuillère ou fourchette tapotez doucement la surface des coquilles pour les briser, sans les enlever, de façon à obtenir autant de craquelures que possible

Versez le thé, les épices et du sel dans l'eau de cuisson conservée. Plongez les oeufs dedans, couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 15mn à 20 mn pour les marbrures si vous voulez avoir le goût du thé fumé 'le lapsang souchong' cuisson pendant 1 heure  (oeuf gris)

Laissez tiédir, sortez les oeufs et passez les sous l'eau fraîche puis écalez-les.

ps : ce mode de cuisson donne aux oeufs de magnifiques marbrures. servez les tièdes sur une salade....

 

Feuilletés

Acheter de la pâte feuilletée dans une épicerie ou faites la vous même.Choisir un thé très parfumé, le réduire en poudre à l'aide d'un mixeur. Découper des allumettes de pâte, les dorer au jaune d'oeuf et un peu de lait et parsemer de thé. Mettre à cuire dans un four à 180°C pendant 10 à 15 mn.

 

La semaine prochaine  recette régime Velou'thé' à l'amande à bientôt Naty

Douceur rouge lac'thée'

Préparation : 15mn réfrigération : 1h

Pour 4 personnes :

1 c a soupe de thé matcha, 500g de framboises, 200g de fromage blanc 0%, 4 c à soupe de miel, 2 oeufs

Rincez rapidement les framboises. Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le miel et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le thé et le fromage blanc. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les au fromage blanc. Répartissez les framboises dans 4 verres versez le fromage blanc par-dessus et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

*Saupoudrez de cannelle au moment de servir

Po'thée' de fruits secs

Préparation  15 mn  -   cuisson  2 mn   -  infusion  5 mn   - trempage 8h   -   réfrigération 2h

Pour 4 personnes : 2 c à café de thé vert; 10 pruneaux dénoyautés, 6 figues sèchées, 6 abricots secs, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 2 c à soupe de sirop d'érable; 1 c à café d'agar agar

Versez 30 cl d'eau frémissante sur le thé et laissez infuser pendant 5 mn. Filtrez. Coupez les fruits secs en morceaux et mettez les à tremper toute une nuit dans le thé.

Le lendemain, égouttez les fruits et répartissez-les dans 4 verrines.

Ajoutez le jus du citron vert, le clou de girofle, la cannelle et le sirop d'érable à la  marinade puis portez à ébullition. Versez l'agar agar et laissez bouillir pendant 2 mn en remuant sans arrêt. Otez du feu et laissez tièdir. Recouvrez les fruits de la préparation au thé et placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Mousse cacaothée

Préparation : 10 mn cuisson : 5 mn réfrigération  : 6 heures

Pour 4 personnes :

2 c à c de thé earl grey, 150g de chocolat noir,,4 oeufs, 30cl de crème de soja

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Dans un mixeur à herbes ou dans un mortier, réduisez les feuilles de thé en poudre. Fouettez énergiquement la crème de soja puis ajoutez-y le thé. Mélangez cette crème avec le chocolat fondu.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et mélangez-les délicatement à la crème au chocolat.

Placez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

*Vous pouvez utiliser du thé aux fruits ou du thé vert.