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05/04/2018

AMATEURS DE THE D HIER ET AUJOURD'HUI

Dégustez toujours le thé comme s'il était la vie elle-même, sans en laisser dissiper l'arôme.N'en buvez jamais plus de trois grandes tasses :le thé est l'essence même de la modération.Plus encore, il permet à celui qui en boit de mieux dompter les " Six Passions" LU YU

L'enfance du thé coïncide avec celle de la littérature ; mais celle-ci, dans les temps anciens, ne se distingue pas encore de la philosophie, de la médecine ou de la morale : ces trois genres ne faisaient qu'un, et le premier nom authentique que nous rencontrons, celui de LU YU, au début du IXè siècle, est lié à une oeuvre mi-historique, mi-morale, ressemblant assez à celle des Pré-socratiques de notre civilisation occidentale.J'ai choisi parmi beaucoup d'autres, cette petite leçon de conduite.

"La veuve de Shen Wu vivait avec ses deux fils dans  la ville de Yanxian. Elle était une adepte du thé.  La cour de sa maison abritait la tombe d'un inconnu et, toutes les fois qu'elle préparait du thé, elle ne manquait pas d'en offrir au défunt avant d'en boire elle même. Ce qui déplaisait à ses fils. " Que peut bien en savoir la tombe, disaient ils. Vous vous donnez vraiment du mal pour rien." Ils se décidèrent à supprimer la tombe, mais devant les raisonnements de leur mère, différent plusieurs fois leur geste. Or, une nuit, la veuve fit un rêve: un homme l'accostait qui lui disait : " Il ne reste rien de moi excepté cette tombe qui existe depuis trois cents ans. A plusieurs reprises vos fils ont décidé de la détruire,  mais votre protection les en a empêchés. De plus vous m'offrez toujours du thé qu sent bon. Quoique je ne sois plus quelques os desséchés, que puis je faire pour répondre à votre gentillesse?" Lorsqu'elle se leva le matin la veuve trouva dans sa cour cent mille pièces d'or qui semblaient avoir été enterrées depuis longtemps alors que la ficelle qui les enserrait paraissait neuve. Elle appela ses fils et leur fit honte en leur montrant ce que la vieille tombe avait fait"

Méditation du poète Lo Tung avant la première tasse de thé

 

Beaucoup plus poétique apparaît l'histoire de cette jeune chinoise, tirée des Six récits au fil inconstant des jours pa Sheng Fu, traduit par Ryckmans

"En Eté, quand les lotus commençaient à fleurir, Yun emballait quelques feuilles de thé dans un petit sachet de gaze, qu'elle allait déposer le soir dans une corolle de lotus avant que la fleur ne se referma et le matin, dès que le lotus se rouvrait, elle reprenait le sachet ; avec de l'eau de source, nous en faisions alors un thé dont l'arôme était d'une délicatesse suprême"

Ecoutons maintenant quelques poètes. Le premier est Lu Tong  qui vivait sous la dynastie des Tang

"La première tasse humecte mes lèvres et mon gosier.La seconde rompt ma solitude.La troisième pénètre mes entrailles et y remue des milliers d'idéographes étranges.La quatrième me procure une légère transpiration et toute ce qui est mauvais dans ma vie s'en va à travers les pores de ma peau"

Voici également ce que dit Li Zhilai, un poète Song :

"Les trois choses les plus déplorables du monde sont : une belle jeunesse gâtée par une fausse éducation, voir de beaux tableaux dégradés par l'admiration du vulgaire, et voir gaspiller tant de bon thé par une manipulation imparfaite"

Le Japon ne s'est pas non plus laissé distancer dans l'évocation lyrique du thé. Nombreux sont  les haikus célébrant la bouilloire, l'eau qui frémit, la tristesse d'une tasse de thé.

Voici la citation du maître Okakura Kakuzô

"Le thé est une oeuvre d'art et a besoin de la main d'un maître pour manifester ses plus nobles qualités. Il y a du bon et du mauvais thé comme il y a de bonne et de mauvaise peinture, plus souvent de mauvaise et il n'existe pas plus de recette pour faire le thé parfait qu'il existe de règles pour produire un Titien (oeuvre peinture) ou un Sesson (moine bouddhique et peintre japonais)"

 De nos jours Sen Soshitsu lui fait echo :

"Je prends un bol de thé dans mes mains. Dans sa couleur verte, j'y aperçois toute la nature. Je ferme les yeux pour contempler les collines et l'eau pure de mon coeur. Seul et silencieux, je m'agenouille et bois mon thé, et tous cela entre en moi. Partageant ce bol avec les autres, ceux ci deviennent une partie de moi, et de la nature. Trouver une paix durable en nous-mêmes, et en compagnie des autres, tel est le paradoxe du Chadô.(chemin du thé cérémonie du thé)"

Si Balzac avait vécu plus longtemps, il aurait certainement fait du thé le"personnage" principal d'un roman, tout comme la collection du Cousin Pons est le centre d'une de ses oeuvres. Nous nous contenterons de relever ce court passage tiré de la Cousine Bette :

"En ce moment, Valérie apportait elle-même à Steinbock une tasse de thé. C'était plus qu'une distinction, c'était une faveur. Il y a, dans la manière dont une femme s'acquitte de cette fonction, tout un langage ; mais les femmes le savent bien ; aussi est ce une étude curieuse à faire que celle de leurs mouvements de leurs gestes, de leurs regards, de leur ton, de leur accent, quand elles accomplissent cet acte de politesse en apparence si simple. Depuis la demande : prenez vous du thé? Voulez vous du thé? Une tasse de thé ? froidement formulée et l'ordre d'en apporter donné à la nymphe qui tient l'urne, jusqu'à l'énorme poème de l'Odalisque venant de la table à thé, la tasse à la main, jusqu'au pacha du coeur et la lui présentant d'un air soumis, l'offrant d'une voix caressante, avec un regard plein de promesses voluptueuses, un physiologiste peut observer tous les sentiments féminins, depuis l'aversion, depuis l'indifférence, jusqu'à la déclaration de Phèdre à Hippolyte. Les femmes peuvent là se faire, à volonté, méprisantes jusqu'à l'insulte, humbles jusqu'à l'esclavage de l'Orient . Valérie fut plus qu'une femme, elle fut le serpent fait femme, elle acheva son oeuvre diabolique en marchant jusqu'à Steinbock, une tasse de thé à la main. Je  prendrai, dit l'artiste à l'oreille de Valérie en se levant et effleurant de ses doigts , autant de tasses de thé que vous voudrez m'en offrir, pour me les voir présenter ainsi!... Que parlez vous de poser? demanda t elle sans paraître avoir reçu en plein coeur cette explosion si rageusement attendue".

Thomas de Quincey écrivait à propos du thé :

"Ridiculisé par ceux dont la sensibilité nerveuse est grossière, ou rendue telle par la consommation de vin, et qui par conséquent ne peuvent apprécier l'effet d'un excitant aussi délicat, le thé n'en sera pas moins le breuvage préféré de tout penseur".

Et il ajoutait un peu plus loin, de façon plus banale :

 "Il est sûr que chacun se rend compte des plaisirs divins attachés à un feu de cheminée, en hiver : des chandelles à quatre heures, des couvertures chauffées, du thé, une maîtresse de maison avenante, des volets clos, des rideaux tombant en amples draperies jusqu'au sol, le vent et la pluie que l'on entend faire rage, tout autour."

Nous nous consolerons de la carence de Baudelaire en citant les quelques strophes amusantes que son ami, le gentil Théodore de Banville, a daigné consacrer au thé : 

"Miss Ellen, versez moi le Thé

Dans la belle tasse chinoise

Où des poissons d'or cherchent noise

Au monstre rose épouvanté

J'aime la folle cruauté

Des chimères qu'on apprivoise :

Miss Ellen, versez moi le Thé

Dans la belle tasse chinoise

Là sous un ciel rouge irrité

Une dame fière et sournoise

Montre en ses longs yeux de turquoise

L'extase et la naïveté :

Miss Ellen, versez moi le Thé"

Toujours dans le domaine de la fantaisie, voici cette petite chanson sur un air d'Offenbach

"Je ne connais rien au monde

D'excellent comme le  thé,

Mais il faut que le sucre fonde

Et qu'il soit bien apprêté !

Après le pâté

C'est bien bon le thé !

Quand on est calme, il agite ;

Mais quand on est agité,

Le thé vous calme bien vite ;

C'est sa double qualité !

Après le pâté

C'est bien bon le thé !"

 Littérature russe (Samovar) et arabe

Autout du samovar chez un ami à Peterhof Klioukvine XIXè siècle.

Quand vint l'heure où le jour décline,

On apporta le samovar ;

Dans une théière de Chine

Le thé se trouvait mis à part ;

Olga pu déployer ses grâces

A loisir, emplissant les tasses,

Pendant que le petit garçon

Offrait la crème sans façon."

Un petit bond dans l'espace et nous nous trouvons dans le désert libyen d'où provient cette chanson, La joie de Dieu:

"Le sucre et le thé sont mes frères.

Je ne les ai pas achetés avec de l'argent.

Si la bouilloire est sur le feu,

Prends garde que nul ne s'en approche.

Celui qui entre chez moi comme un chien errant

N'obtient pas la moindre tasse.

Quand l'eau bout dans mon foyer,

La face de Dieu s'en trouve réjouie."

L'image classique du thé anglais, mélange de quiètude et de silence, de solitude partagée près d'un feu, remonte à la fin du XVIIIè siècle. Le préromantisme a mis à le mode les élégies sentimentales, comme en témoigne ce poème de William Cowper, paru en 1785 :

"Et maintenant active le feu, ferme les volets.

Laisse tomber les rideaux et retourne le sofa.

La bouilloire pousse un sifflement et l'eau frémit,

Elle projette en l'air une colonne vaporeuse.

Les tasses qui nous égaient sans nous enivrer

Nous attendent tous les deux.

Acceptons le soir qui vient et souhaitons-lui la bienvenue."

 

La suite la semaine prochaine !

A bientôt Naty13876684_10154348831498965_3092866318095614780_n.jpg

15/03/2016

Jour 4 Programme détox totale "à l'asiatique"

 

Jour 4 Programme détox totale "à l'asiatique" en 5 jours Nettoyage du poumon et du gros intestin : journée blanche

Petit déjeuner :

poire, litchis, pomme (pelés), à croquer ou en smoothie

Dans la matinée : 

Eau chaude (40°C), à volonté. A midi vous devriez avoir bu 750 ml

Déjeuner :

Fenouil, navet et/ou endive + graines germées de fenouil + sauce détox  - Nouilles de riz

Goûter :

Thé Blanc

 Dîner :

Radis noir (pelé) + graines de daïkon + sauce détox

Choucroute cuite (seule! pas de pomme de terre ni de saucisse !) + baies de genèvrier et Lait de riz

 

24/02/2016

Programme détox en février

Du courage pour cette année prenons soin de soi......un peu.....beaucoup......

 

Programme Détox totale "à l'asiatique" en 5 jours/Chinese Détox

 

Pendant les fêtes, on a trop mangé. Et pire, mal! on a encrassé le "moteur"en lui fournissant des aliments inadaptés un peu comme si l'on mettait du diesel dans un réservoir à essence super sans plomb 98......Pour la médecine chinoise, une détox en profondeur s'impose sur 5 jours : 1 jour élément, par organe à nettoyer par couleur à mettre dans son assiette...Eh oui, en diététique chinoise, les sons, les coloris, les éléments fonctionnent ensemble, dans une belle harmonie. Derrière l'aspect anecdotique et ludique se cachent de profonds symboles et une logique implacable.

Privé de petit déjeuner !

Remarque : pour le 1er jour, vous vous passerez de petit déjeuner car en diététique chinoise, le corps est en pleine élimination de 11 heures du soir à 11 heures du matin. Il se détoxique lui-même. Ce n'est pas le moment de le nourrir ! En revanche, vous pouvez déjeuner très tôt, à partir de 11 heures donc (le principe du brunch est excellent). Les autres jours, si vous pouvez encore vous passer de petit déjeuner, faites le. Sinon contentez-vous de fruits.

*programme élaboré avec Muriel ervais diététicienne, spécialisée en diététique énergétique, diplômée de médecine et esthétique chinoise.

Jour 1

Nettoyage du foie : journée verte

dans la matinée eau chaude 40°C à volonté

A midi vous devriez avoir bu 750 ml

Déjeuner salade de roquette + graines germées de brocoli + sauce détox + cerfeuil et riz complet

Goûter thé vert (nature)

Dîner cresson ou mâche ou épinard + graines germées de tournesol + sauce détox + coriandre artichaud vapeur + sauce détox et infusion de verveine ou douce harmonie en Ayurveda

 

La recette sauce détox

Huile d'olive + huile de colza (ou noix ou sésame ou noisette) + sel + poivre + jus de citron (ou vinaigre de cidre) + herbes à volonté + épices ou ail si vous le souhaité.

 

semaine prochaine  =>Jour 2 Nettoyage du coeur et de l'intestin grêle : journée rouge

 

18/05/2015

Poulet au thé vert Matcha

Poulet au thé vert matcha (en vente à la boutique de Naty dans les Jardins suspendus du Havre)

INGRÉDIENTS

·         4 blancs de poulet sans peau

·         2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

 

Pour la marinade:

·         1/2 cuillère à café de matcha

·         2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche

·         ¼ de tasse de citronnelle

·         ¾ de cuillère à café de sel ou selon vos préférences

·         ¾ de cuillère à café de sucre brun clair

·         2 cuillères à soupe de zestes d'orange

·         2 cuillères à soupe de zestes de citron

·         2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

 

·         ½ cuillère à café de cumin en poudre

MÉTHODE

·         Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade.

·         Recouvrez les blancs de poulet du mélange et laissez mariner pendant au moins deux heures.

·         Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir le poulet des deux côtés.

·         Placez le poulet dans un plat allant au four et faites-le cuire à thermostat 4 (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

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11/03/2014

Pommes au four au Thé

Pommes au four au Thé

Une version originale d'un dessert très classique

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 pommes
Un grand bol de thé classique ou parfumé (thé noir pomme-amande-cannelle)
1 c.c de sucre
cannelle
poivre
un sachet de sucre vanillé

Préparation:

Faire infuser le thé, avec le sucre, le poivre, et la cannelle.
Éplucher les pommes, les couper en 2, et enlever le cœur et le trognon.
Disposer les demi-pommes dans un plat allant au four.
Ajouter le bol de thé infusé.
Et, saupoudrer les pommes de sucre vanillé.
Faire cuire à 180°C, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.