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PU ERH

Géographie

Le pu erh est originaire de la province du Yunnan, en Chine. La qualité la plus courante et la moins chère est le pu erh en vrac, c'est à dire non compressé, qui est généralement cuit et que l'on peut consommer dès son année de production. On trouve de beaux grades issus d'une cueillette fine.

Période de récolte

Cette qualité est indifféremment récoltée du printemps à l'automne.

Dégustation

Sa liqueur rouge brique opaque et développe une légère acidité, mais aucune amertume ni astringence. Ce type de pu erh par rapport au pu erh maturés, sera beaucoup plus simple, rectiligne, toujours avec cette impression de velouté qui caresse le palais, mais moins complexe et riche en arômes avec un bouquet sous-bois légèrement marin.

Préparation et service

Température 90°C dosage une cuillère à thé rase pour 10cl

infusion 5mn

Service dans une théière en porcelaine, en métal ou en terre de Yixing (la terre étant la mieux)

Accords thé et mets

Sa puissance aromatique combinée à son velouté moelleux sera en  harmonie avec des viandes rouges en sauce ou grillées, ainsi que du gibier et côté sucré, des desserts caramélisées sucrés salés à base de fruits secs ou de chocolat

Accords fromage

Tête de moine, camenbert peut fait

 

Le thé, encore faut-il revenir aux fondamentaux. L'objectif est d'obtenir le meilleur thé (on dit liqueur) possible, c'est-à dire de laisser pleinement les feuilles s'exprimer, si l'on peut dire. Mais aussi de ne pas se compliquer la vie inutilement. Il faut donc faire des choix, parce que vous le savez, il est impossible d'avoir le beurre, l'argent du beurre et le reste. .

Les sachets du commerce ce qui est bien

pratique et quelque fois moins chère je dis bien quelque fois!!!

Ce qui est moins bien

Les thés en sachet tutoient rarement des sommets gustatifs. Même les marques prestigieuses proposent du thé en sachet (Dammann, mariage frères...) et les autres dans les sachets est ce qu'il y a des feuilles??? Comme on ne distingue pas bien ce qu'il y a dedans, il est tentant d'y glisser du thé de moindre qualité que dans une boîte de vrac.

Solution déchirez un sachet de votre marque favorite. (vous utiliserez le thé dans une passoire, ce n'est pas perdu!) et observez il y a souvent de la poussière en fait en faisant sécher le thé sur des claies de la poussière tombe et ils les récupèrent pour les mettre dans les sachets du commerce. Y a t-il comme des petits morceaux de brindilles? certainement, ce thé là n'est pas terrible.Par ailleurs, mettez le sachet vide dans de l'eau et observez. L'eau vire au jaune? Cela signifie que le sachet est artificiellement coloré afin de renforcer cet aspect jaune/noir du thé infusé, laissant imaginer une boisson fortement colorée (associée dans l'esprit des consommateurs à "+fort "et "+ protecteur" car + riche en polyphénols) Bof!!

Ca manque de goût. Alors là il faut distinguer la qualité et la quantité. Si le thé est fade, ce n'est pas la faute du sachet qui l'entoure. Et s'il est en quantité insuffisante, ça peut pas marcher non plus.

 il faut compter 2 grs à 2,50grs de thé par tasse. 

La boule à  thé on arrive à doser correctement le thé par contre éviter les petites boules les feuilles ne se développeront pas. Par contre une boule de 6,5 diam est très bien pour déguster un bon thé.

Théière à passoire intégré en fonte

Elles sont faites pour et ça se voit. Leur mission : garder le thé bien au chaud. Par  contre ne jamais faire un thé noir puis un thé vert car malheureusement la théière en fonte garde les saveurs du thé noir l'idéale est d'avoir une théière pour chaque thé ou alors passé à la thé en porcelaine. Il y a aussi les passoires à tasse de plus on distingue tout de suite la qualité du thé dans la tasse....

Les machines à thé ou café

Ce qui est bien alors là vraiment, on ne voit pas

Elles sont chères, bruyantes, électriques (bonjour les jours de panne) Quant au résultat, peut-on encore appeler un thé ce liquide jaunâtre qui tombe dans un gobelet en semblant s'excuser de ne pas pouvoir faire mieux? Les capsules tout sauf écologiques, l'eau du bac végète souvent depuis le matin, voire pire.Puis se taper le nettoyage ou le détartrage de la machine.

Mon avis : très chère les recharges les dosettes sont hors de prix et de plus généralement les dosettes renferme 1,75g de thé au lieu de 2 ou 2,5grs et généralement dans les dosettes ils ajoutent 5% d'arômes pour le goût de vos dosettes!!

 

GRACES AUX EXPERIENCES EN LABORATOIRE, LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE ONCOLOGIQUE EST EN TRAIN DE VERIFIER LES PROPRIETES DU THE POUR LA PREVENTION ET LE TRAITEMENT DES PATHOLOGIES CANCEREUSES.

Rien qu'en le nommant, on a peur Dire "cancer" signifie évoquer le spectre de la maladie et de la souffrance. Depuis des décennies, des légions de scientifiques se battent contre lui dans les laboratoires les mieux équipés du monde. Mais leur guerre, jusqu'à maintenant, a enregistré beaucoup de défaites et peu de victoires. Des résultats encourageants ont été obtenus par la recherche épidémiologique. L'utilisation de cobayes laisse supposer, par exemple, que les tumeurs gastro-intestinales pourraient être inhibées par des substances produites par le Caméllia sinensis. Les cobayes de laboratoires ont été les protagonistes de recherches qui bien que réalisées par différentes équipes de médecins, ont abouti aux mêmes résultats. Elles démontreraient que les polyphénols contenus dans le thé freinent la formation et la croissance de certaines tumeurs. Une étude chinoise, effectuée sur un millier de patients, soutient que l'organisme des consommateurs habituels de thé vert renforce les défenses contre ces pathologie.

 

CEUX QUI BOIVENT REGULIEREMENT DU THE VERT RISQUENT MOINS DE MOURRIR D'INFARCTUS. VOILA CE QUE SOUTIENNENT LES SCIENTIFIQUES AMERICAINS ET JAPONAIS. LES COMPOSANTS DU THE ANNULERAIENT DE NOMBREUX FACTEURS A LA BASE DES MALADIES CARDIOVASCULAIRES.

 

Beaucoup d'infarctus ou d'attaque d'apoplexie se préparent au fil des ans, sans que personne ne s'en aperçoive, alors qu'il serait possible de faire beaucoup pour les prévenir. L'accumulation de graisses dans les plaques d'athérome est le premier signe de l'apparition de maladies cardiovasculaires. Parfois les artères sont déjà endommagées à cause de l'abus de nicotine ou d'une tension sanguine élevée. L'alimentation aussi joue un rôle important pour la formation de plaques. Parmi les aliments les plus dangereux, il y a deux qui contiennent du cholestérol, comme les graisses animales que l'on absorbe avec la nourriture. Cependant, il est important de faire la distinction entre le  mauvais et bon cholestérol. Ce dernier est en mesure de réduire les risques d'infartus car il stimule la décomposition du mauvais cholestérol. Ce dernier est en mesure de réduire les risques d'infarctus car il stimule la décomposition du mauvais cholestérol dans le foie. Le thé vert lutte de différentes façons contre les maladies cardiovasculaires. L'effet protecteur serait dû à l'épigallocatéchine qu'il contient . Elle semble être à l'origine de la baisse du niveau de cholestérol. De plus, le thé vert semblerait en mesure de faire la distinction entre les deux types de cholestérol. Le taux de bon cholestérol dans le sang serait plus élevé chez ceux qui consomment du thé vert régulièrement.

Cet effet dépend des saponines présentes dans le thé. Elles se lient au cholestérol des aliments dans l'intestin et l'empêchent d'entrer dans le sang.

LE PU ERH pour les vrais amateurs de thé

 

Le Pu-erh ou Puer (chinois: 普洱茶; pinyin: pǔ'ěr chá) est un thé post-fermenté qui doit son nom à la région de Pu'er, dans la province chinoise du Yunnan. Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur production, le pu-erh peut être conservé jusqu'à 50 ans (l'âge moyen se situe entre un et quatre ans). Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation. Le pu-erh ne perd pas ses qualités en vieillissant d'une année ou deux et les dégustateurs le classent en fonction de l'année de production.

Le pu-erh est considéré en Chine comme une boisson médicinale. Dans la région de Canton, on le sert fréquemment lors 'd'un dim sum' car il est réputé faciliter la digestion.

Il est vendu en Europe dans les commerces d'"alimentation naturelle" sous le nom de thé du Yunnan ou de Tuo Cha ou Pu-erh; l'argumentaire affirme que ce thé rouge contribue à réduire le niveau de cholestérol et d'acides gras saturés et pourrait aider à la perte de poids.

 

 

 

 

Encore appelé thé "mange graisse", et connu pour ses nombreuses vertus bienfaitrices, le Pu Erh (Pu er) est faible en théine et diminue le taux de mauvais cholestérol. Issu de l'Agriculture biologique dans la province duYunnan, aussi appelé pu er, le Pu Erh (Pu er) a un goût subtil de terre humide .

Thé post-fermenté dans son procédé traditionnel de fabrication, le Pu Erh ou pu er est un thé noir très consommé en Chine depuis des siècles, et était souvent transporté et présenté sous forme de briques de feuilles compressées.
Originaire de la région du Yunnan en Chine, il tire son nom de " thé rouge " de la couleur de son infusion rouge foncée ; son odeur rappelle celle de la terre mouillée et du sous-bois.

Plusieurs infusions possibles.

La médecine traditionnelle chinoise classe le Pu Erh parmi les plantes médicinales. Ses vertus sont si précieuses qu'il reçut le nom de "Thé des Empereurs".

De saveur agréable, il favorise, sans effort particulier, une perte de poids et réduit efficacement le taux de cholestérol.
Aux Etats Unis, on appelle le Pu Er "le dévoreur de graisse" ou "mange graisse".

Cependant, il possède bien d'autres qualités :
· Il purifie et désintoxique ;
· Il renforce le système immunitaire ;
· Il facilite la digestion des aliments gras ;
· Il réduit le taux des graisses dans le sang ;
· Il abaisse le niveau du cholestérol;
· Il active le métabolisme du foie ;
· Il aide à l'élimination du surplus pondéral résultant d'une alimentation inadéquate.

 

En vente chez Naty

"UN CONCENTRE DE VITAMINES"

Le thé vert est précieux pour sa haute teneur en vitamines qui, en fonction de sa qualité, peut être jusqu'à six fois supérieure à celle du citron. C'est aussi pour cette raison que le thé mérite d'être priviligié par rapport aux autres boissons.

Tout le monde ne le sait peut-être pas : si vous voulez faire le plein de vitamines, il faut boire deux tasse de thé vert par jour. C'est une quantité suffisante pour satisfaire votre besoin journalier. Il contient de la vitamines C qui ne se détruit que partiellement au cours de l'ébullition . C'est un atout considérable, car cette vitamine est en mesure de renforcer le système immunitaire et elle lutte contre les radicaux libres.Elle peut prévenir le vieillissement et les principales maladies cardiovasculaires. De plus, elle agit contre les virus et les bactéries. Le thé vert contient beaucoup de vitamines du grupe B, comme la B1 ou thiamine, nécessaire au cerveau et aux nerfs pour sa capacité à stimuler le métabolisme des glucides en fournissant de l'énergie et en permettant ainsi la concentration.La vitamine B2 ou riboflavine est importante dans la scission et pour l'utilisation des glucides, des graisses et des protéines et donc pour la production d'énergie nécessaire à notre organisme. Pour couvrir le besoin journalier de cette substance, buvez cinq tasses de thé vert. La vitamine B3 est également en mesure de faciliter le métabolisme des graisses. Le besoin journalier est couvert par cinq tasses de thé vert. La vitamine B7 ou biotine permet une bonne croissance des cellules et garantit la beauté des cheveux et de la peau. L'acide folique, lui aussi contenu dans le thé vert, participe aux processus de croissance de l'organisme et à la formation du sang. La vitamine E et le bêta carotène, tout comme la vitamine C, sont en mesure de lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement, ils préviennent certaines formes de cancers et l'artériosclérose. La vitamine K est fondamentale pour la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies et elle a un rôle primaire pour le métabolisme des os et des tissus ainsi que pour le fonctionnement des reins et du foie. Dans la nature elle est présente dans les légumes à feuilles et dans le thé vert. La ration journalière recommandée est couverte par la prise de cinq tasses de thé.

Selon la tradition chinoise et, maintenant, d'après de nombreuses études scientifiques, le thé a des effets positifs sur la digestion, la pression artérielle, la glycémie et les graisses sanguines, et il renforcerait même la résistance à plusieurs formes de cancers et d'infections. Il offre aussi la source naturelle la plus riche, la plus simple, la plus économique et la plus pratique qui soit d'antioxydants – ces composés qui protègent l'organisme humain contre plusieurs maladies et le vieillissement prématuré.

Riche en antioxydants

Riche en catéchine
D'après des études récentes, le contenu en catéchine des différentes feuilles de thé varie selon le degré de fermentation. En effet, le processus de fermentation des feuilles de thé transforme la catéchine en d'autres polyphénols qui contiennent moins de catéchine. Les thés qui contiennent le plus de catéchine sont donc, en ordre décroissant, les thés blancs, les thés verts, les thés Oolong et les thés noirs, ces derniers en contenant le moins.

Certaines personnes affirment que pour retirer le maximum de bienfaits de la catéchine, il faut faire infuser le thé à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante, ce qui donne une boisson au goût amer. On peut plutôt choisir de diminuer le temps d’infusion et la température de l’eau de façon à obtenir à la fois un contenu intéressant en catéchine et une boisson savoureuse. Ainsi, pour profiter des bienfaits de la catéchine, on aura ensuite qu’à boire plusieurs tasses de thé savoureux au lieu d'une seule tasse médicinale au goût amer.
Les feuilles de thé contiennent des centaines d'éléments, plusieurs protéines et glucides, et plus de 500 substances qui contribuent à ses arômes et saveurs. Parmi les éléments qui se trouvent dans notre tasse de thé, on retrouve les polyphénols, et en particulier, la catéchine. Ces composés seraient à l'origine des effets bénéfiques du thé sur la santé et fourniraient la meilleure source naturelle d'antioxydants qui soit.

Nos recherches
Pas besoin de perdre le plaisir de consommer un bon thé pour avoir sa dose d'antioxydants !

Les thés verts Sencha du Japon de TEO ont été analysés par Covance, un laboratoire américain accrédité par le Specialty Tea Institute (Institut des thés spécialisés), afin de vérifier l’hypothèse énoncée ci-dessus. Le contenu en flavonoïdes (ou catéchine) a été analysé en fonction de six combinaisons différentes de températures d'eau et de temps d'infusion. Les résultats  démontrent que ces thés ont un contenu en catéchine variant entre 5 et 10 % par tasse de thé, soit de 50 à 100 mg par gramme de thé. On peut donc boire un thé savoureux (infusé selon nos recommandations) et quand même absorber une très bonne quantité de catéchine. De plus, nos recherches ont démontré qu'il suffisait de mettre plus de grammes de thé par tasse et de l'infuser selon nos recommandations pour obtenir un taux de catéchine aussi important que les boissons médicinales amères proposées par d’autres.

Contenu en caféine
La concentration en caféine des thés varie d’un thé à l’autre. Cela est important puisque pour une personne donnée, le choix d'un thé pourra dépendre en bonne partie de sa tolérance à la caféine. Mais dissipons d'abord quatre mythes entourant le thé :

1. La théine est différente de la caféine.
   
   C'est faux. En fait, il s'agit du même composé chimique.
2. Parce que le thé contient plus de caféine que le café au poids, une tasse de thé contient donc plus de caféine qu’une tasse de café.
   
   C'est également faux. Il faut beaucoup plus de grammes de café que de thé pour faire une tasse de cette boisson. Même si la teneur en caféine du thé varie selon les divers types de thés, il reste que le thé contient toujours moins de caféine que le café.
3. Plus le thé est infusé longtemps, plus il contient de caféine.
   
   C'est encore faux. La caféine est presque entièrement libérée pendant la première minute d'infusion.
4. La caféine produit toujours le même effet.
   
   C'est toujours faux. Si la plupart des buveurs de boissons chaudes recherchent l'effet stimulant de la caféine, certains d’entre eux la tolèrent mal ou ne la tolèrent pas du tout. Cette intolérance est souvent due à l'absorption rapide de la caféine dans le corps, qui entraîne une accélération de la circulation sanguine et de l'activité cardiovasculaire. Or, l’un des grands avantages du thé est justement de pouvoir offrir toutes les possibilités de consommer de la caféine sans subir les inconvénients qu’entraîne la consommation de café. En effet, les polyphénols du thé ralentissent le processus d'assimilation de la caféine. L'effet de la caféine se ressent plus tardivement, mais pendant plus longtemps. Ceci est particulièrement vrai pour les thés blancs, verts et Oolong, et les thés noirs de Chine. Cela dit, comme les thés noirs de l'Inde, de l'Afrique ou de l'Amérique du Sud ont de fortes concentrations de théine et moins de polyphénols, le processus d'absorption de la caféine lors de la consommation de ces thés s'apparente davantage à celui de la consommation d'un café.

Ainsi, les personnes qui tolèrent mal la caféine peuvent souvent consommer du thé sans être affectés par la caféine qu’il contient.

Autres informations

Dès son apparition en Asie, le thé fut considéré comme un aliment bienfaisant pour l'organisme. Les références les plus anciennes sur le thé dont dispose l'historien mettent en avant ses propriétés médicinales : le thé était utilisé à l'origine sous forme de pâte, en cataplasme pour combattre les rhumatismes. A leur manière, les légendes sur le thé, qu'elles soient chinoises, indiennes ou japonaises, illustrent toutes les propriétés stimulantes et tonifiantes du thé. L'Empereur Shen Nong, père de la médecine et de l'agriculture chinoises, affirmait dans son Traité des Plantes que « le thé soulage la fatigue, fortifie la volonté, délecte l'âme et ranime la vue. » Au XX^e siècle, la science médicale nous permet de comprendre scientifiquement de nombreux bienfaits perçus empiriquement par les buveurs de thé depuis plus de deux mille ans.

Les alcaloïdes

Il existe trois alcaloïdes dans le thé : la caféine, la théophylline et la théobromine. Il s'agit de substances organiques que l'on retrouve dans tous les types de thés, quelle qu'en soit la couleur.

La caféine
C'est l'alcaloïde principal du thé, il représente 2% à 3% de la feuille sèche. Il faut savoir que caféine et théine sont une seule et même molécule, celle-ci étant simplement présente en plus grande proportion dans le café.

La teneur en caféine d'un thé dépend à la fois de la feuille utilisée - le bourgeon et la première feuille en contiennent deux fois plus que le Souchong - et de la saison de la récolte, les variations climatiques affectant la maturité de la feuille.

Certains thés sont donc riches en caféine : thés primeurs, cueillettes abondantes en bourgeons ; d'autres en sont quasiment dépourvus : thés fumés, Wu Long.

La caféine est un puissant stimulant du système nerveux. Contrairement à celle du café, la caféine du thé se diffuse lentement dans l'organisme. Elle permet, à ce titre, de rester éveillé et concentré sans être excité. Elle fait du thé une boisson idéale de l'activité aussi bien intellectuelle que physique.

Si cette action stimulante peut provoquer chez les personnes sensibles une légère tendance à l'insomnie, il est, en revanche, très facile de « déthéiner » soi-même son thé sans en altérer la saveur : la caféine du thé étant un composant qui se libère dans les premières secondes de l'infusion, il suffit de rincer les feuilles avec une première eau frémissante que l'on jette au bout d'une dizaine de secondes.

La théophylline
Elle est présente en quantité beaucoup moins importante que la caféine. Son action est essentiellement vasodilatatrice, c'est-à-dire qu'elle dilate veines et artères coronaires, dont elle améliore le débit. Ceci explique en partie pourquoi le thé, qu'il soit brûlant ou glacé, est une boisson rafraîchissante : la vasodilatation est un des phénomènes qui contribuent à la thermorégulation de la température du corps. La théophylline est également un stimulant respiratoire, utilisé dans certains médicaments contre l'asthme. Mais le thé, en aucun cas, ne peut être considéré comme un remède à ce type de maladie.

La théobromine
En quantité moindre que les précédents, cet alcaloïde a une action puissamment diurétique. En activant la circulation rénale, il favorise l'élimination par les voies urinaires.

ENCORE D AUTRES INFORMATIONS

 

Utilisé depuis des millénaires, le thé est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. De nombreux scientifiques se sont penchés sur les vertus santé de cette plante et sa réputation ne semble pas usurpée : bon pour le cœur, le cerveau… il permettrait de lutter contre de nombreuses maladies. Noir ou vert, tour d’horizon des bienfaits d’une petite tasse…

On parle le thé de nombreuses vertus pour la santé. Et les dernières études semblent bien confirmer ces dires.

Un aliment médicament ?

Pourquoi les scientifiques se sont-ils penchés sur les vertus du thé ? Tout simplement parce qu’il constitue un véritable cocktail de composés extrêmement intéressants. Cette plante est riche en substances bien connues pour leurs propriétés protectrices : les polyphénols. Ceux-ci ont une action antioxydante : ils permettent de lutter contre la formation en excès de radicaux libres dans l’organisme, substances favorisant le vieillissement prématuré des cellules et l’apparition de maladies. Et le thé contient des antioxydants très puissants : catéchines (surtout dans le thé vert), théaflavines (surtout dans le thé noir), flavonols… Ils seraient même plus efficaces que les vitamines C et E !

Une arme anti-cancer !

Les scientifiques du monde entier se sont bien sûr demandés si ce pouvoir antioxydant du thé permettait de protéger contre l’une des maladies les plus importantes : le cancer. Et les résultats penchent en faveur de cette boisson. Ainsi plusieurs travaux ont souligné les effets anti-tumoraux des polyphénols du thé, aussi bien in vitro que chez l’animal. Chez l’homme, plusieurs études ont montré un effet protecteur contre le cancer (plus souvent liée au thé noir apparemment). Ainsi, cette plante diminuerait le risque de cancer du sein chez les femmes. Mais les hommes ne sont pas en reste : le thé pourrait protéger contre le cancer de la prostate. Certains travaux soulignent également que la consommation de thé procure une petite défense contre les rayons UV, aidant ainsi la peau à lutter contre les méfaits du soleil. Mais il faut reconnaître qu’en matière de prévention du cancer, le thé reste controversé : plusieurs études 5,6 n’ont pas obtenu de résultats positifs, certaines montrant même une augmentation du risque liée à la consommation !

Bon pour le cœur

Dans la prévention des maladies cardiovasculaires, le thé a fait ses preuves. Ainsi, il permet de limiter la formation de plaques d’athérome, responsables de l’obstruction des artères. Le mécanisme serait lié aux antioxydants de cette plante qui empêcheraient l’oxydation du mauvais cholestérol diminuant ainsi la formation des plaques dangereuses. Mais les polyphénols du thé auraient aussi un effet antithrombotique (contre la formation de caillots qui peuvent obstruer une artère). De manière générale, la consommation de trois tasses de thé par jour réduirait de 11 % les accidents cardiaques. Mais attention à ne pas dépasser la dose : en excès le thé pourrait diminuer l’absorption du fer au niveau intestinal : gare à l’anémie, surtout chez les femmes enceintes !

Restez Zen !

Mais le thé n’est pas uniquement bon pour le corps : il l’est également pour la tête ! Certes, il contient de la théine, plus connue sous le nom de caféine, mais deux fois moins qu’un petit noir. Bien sûr, cela dépend de la durée de l’infusion. Selon le centre d’information scientifique sur le thé, une infusion de 3 minutes extrait de la plante 50 % de la caféine, contre 80 % pour une infusion de 5 minutes. La consommation modérée de cette substance augmente donc la vigilance, notamment lorsque l’on est fatigué. De plus, le fait de consommer une boisson chaude comme le thé permettrait de lutter contre le stress. Cela permet notamment de lutter contre la constriction des vaisseaux sanguins des extrémités, diminuant par exemple les problèmes de mains moites en cas d’anxiété !