AUX DELICES DE NATY

LA SEMAINE PROCHAINE " Nouvelle rubrique les Orchidées à bientôt Naty

Safran le précieux pistil

L'un des aromates les plus rares, les plus précieux et les plus anciens n'es autre que le pistil d'une fleur, celle d'une plante bulbeuse d'origine arabe cultivée depuis le Moyen Age. Le meilleur safran est celui qui se présente sous forme de filaments sèchés, tandis que le safran en poudre est souvent de moins bonne qualité. La  couleur particulière que prennent les préparations safranées est aussi caractéristique que leur saveur.

Des moules au safran ou du riz au safran

Sarriette

Sarriette, un petit goût de poivre

La plupart des plantes aromatiques ont une étymologie dont le rapport avec leur usage culinaire est sinon inexistant, du moins très lointain. Or, ce n'est pas le cas avec la sarriette, au contraire. En effet, tant la sarriette des jardins, "satureja hortensis" que la sarriette des montagnes, "satureja montana", sont des plantes méditerranéennes que les Romains appréciaient au point d'appeler "satureia" un ragoût de légumes parfumé à la sarriette.

La compagne des fromages de chèvre ou de brebis

C'est en Provence que la sarriette est traditionnellement utilisé séchée pour enrober les petits fromages de chèvre ou de brebis. C'est le cas du célèbre banon, du  nom d'un village provençal

Un arôme puissant 

Les deux variétés de sarriette dégagent un arôme pénétrant idéal, pour mettre en valeur les saveurs des aliments  auxquels on les ajoute, un peu à la manière du sel.

Sauge, la bonne feuille

Le nom de cette plante veut tout simplement dire "celle qui sauve" Le botaniste anglais  John Evelyn disait d'ailleurs d'elle en 1719 : "Voici une plante dotée de tant de propriétés merveilleuses que son emploi assidu donne, dit-on l'immortalité. " Native du sud de l'Europe, où elle pousse sur les pentes sèches et ensoleillées, la sauge, 'savia officinalis' a été ensuite introduite dans d'autres régions, moins chaudes.

Des petites escalopes de veau à la sauge ou  le foie de veau à la sauge ou des beignets de feuilles de sauge si les recettes vous interessent n'hésité à me le dire ......

POURPIER,le retour du croquant

De très ancienne origine, puisqu'il était connu et cultivé par les Egyptiens, les Indiens et même les Chinois, le pourpier "Portulaca oleracea" de son nom savant. Connu par les Européens pour le scorbut (riche en vitamine C)

Une bonne herbe charnue

Le pourpier fait partie, comme l'indique son appellation latine, de la famille des Portulacées mais son nom courant a une origine plus imagée : il vient en effet du latin pulli pes, qui veut dire "pied de poulet". Sans doute à cause de la forme de ses feuilles. Cette herbe annuelle semi rustique qui pousse jusqu'a 30 cm de hauteur a des tiges ramifiées rosâtres, charnues avec des feuilles arrondies vert vif et également charnues. De très petites feuilles jaunes apparaissent à la fin de l'été, mais sont rapidement remplacées par de petites capsules remplies de minuscules graines noires.

"Bien choisir les feuilles"

Les emplois culinaires du pourpier demandent des feuilles bien fraîches vertes et charnues dont la saveurs est légèrement piquante est parfaite pour les salades mélangées.

recettes => salade de pourpier à la pimprenelle, une soupe d'oseille au pourpier, un tian de tomates au pourpier. (Si vous voulez les recettes faites le moi savoir)!

Réglisse, la force d'une racine

Une racine douce : telle est la signification des deux mots grecs. dont le surnom a longtemps été 'sucre du pauvre'. Seule la racine de la réglisse est comestible, et des générations d'enfants en ont mâchouillé

un excellent coco aromatisé ou encore une glace à la réglisse et des idées gourmandes...(me demander pour la prochaine fois si vous voulez les recettes)

ROMARIN, du soleil au jardin

Le succès millénaire de "l'eau de Hongrie"

Au XVIè siècle, le romarin fit le bonheur et la beauté légendaire, d'Isabelle reine de Hongrie, qui disait avoir reçu d'un ange la formule d'un elexir dont le romarin était l'ingrédient majeur : à la fois breuvage magique et parfum délicieux, l'eau de Hongrie (un distillat de fleurs de romarin) connut un succès immense dans l'eUROPE entière pendant des années.

Le vinaigre de romarin, un sauté de veau au romarin, le romarin et les brochettes....

ROQUETTE, l'âme du mesclun

Vivace et résistante

Plante annuelle vivace et résistante pouvant atteindre 1m de hauteur la roquette se reconnaît facilement à ses feuilles vertes lisses et glabres, profondément divisées. Si elle est d'origine sauvage er qu'on la rencontre encore sur les sols secs et ensoleillées la roquette est depuis longtemps cultivée. Les fleurs de la roquette peuvent décorer délicatement une salade.

Le mesclun en salade ou parsemer et ciselées sur une pizza....

Menthe

Cultivée et utilisée par les hommes depuis l'âge de bronze, la menthe fut introduite par les Romains en Angleterre, où elle acquit une grande popularité, à la fois comme parfum et comme condiment. Les Anciens utilisaient déjà "Mentha" non seulement pour ses vertus apéritives, mais également pour en faire l'offrande aux dieux. C'est aujourd'hui l'une des plantes aromatiques les plus populaires dans le monde.

Les menthes sauvages

Il existe dans la nature plusieurs variétés de menthe, dont le promeneur détecte la présence en les effleurant ou en marchant dessus tant leur parfum est puissant : menthe pouliot et menthe des champs, menthe aquatique et menthe sylvestre, que l'on ramassait jadis pour leurs vertus toniques, stimulantes et digestives.

Menthe et liqueur

Mettre dans un verre 5 feuilles de menthe fraîche écrasée au pilon, 1 c à café de sirop de sucre et autant de bitter à base de rhum(angostura); remplir de glace pilée et ajouter 6cl de whisky. Mélanger et décorer de 1 brin de menthe

Les tomates à menthe

Une salade méditerranéenne que l'on peut également réaliser avec du concombre, des petites courgettes, des fèves ou des pois chiches, légumes qui se marient parfaitement avec la menthe : compter 15 feuilles de menthe fraîche ciselées pour 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron, du sel ,du poivre et 500g de tomates bien mûres. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 mn pour que la menthe imprègne bien les tomates.

BONJOUR A TOUS ET TOUTES APRES UNE SEMAINE DE VACANCES 

me voici de retour

PETIT CLIN D OEIL DE MES VACANCES

Nous avons suivie toute la côte du Cotentin et commencé lundi soir arrivée  à Barfleur, nous avons couché dans un hôtel "LE CONQUERANT" de M et Mme Delamenède

Cet hôtel est une demeure du XVIIème siècle qui ouvre sur un magnifique jardin à la française. Entouré de hauts murs de granit, au coeur de Barfleur, l'établissement est situé à 50 mètres du port et à proximité des plages.

retrouvé le site de l'hôtel sur la page principale de mon blog

un album sur le côté de mon site à visiter !!

Nous sommes reparties sur les routes du Cotentin

Gatteville le phare

Tourlaville, Cherbourg nous sommes passées seulement...

Auderville, Goury et le Nez de Jobourg

nous avons mangé le soir à l'auberge de Goury sous le soleil du Cotentin

nous avons mangé du poisson qui en cheminée au feu de bois 'original' et très bon pour le restaurant j'avais oublier mon appareil dommage !!!

Puis direction Regneville sur mer

un hôtel restaurant qui dégage une atmosphère très agréable et l'accueil très sympathique

Un repas divin et un accueil très chaleureux, Monsieur Lecureur nous a expliqué les directions à prendre pour avoir une vue panoramique du Mont St Michel ainsi qu'un bon restaurant sur la route...Merci encore pour votre accueil

=> direction le Mont St Michel

toujours pleins de touristes des cars à perte de vue....cela perd un peu de son charme....!

le barrage du Mont St Michel

Un projet jusqu'en 2014, en 2014 il n'y aura plus de parking et les gens se déplaceront à pied ou en ....

La «Maringote» :

une navette hippomobile payante de 50 places, tractée par des chevaux de trait (cobs normands, percherons et postiers bretons)

retour sur Notre dame de Gravenchon vendredi soir 

Nous nous sommes arrêtés sur la route de notre retour à Pont L'evêque au salon du fromage !!!

Voilà bon séjour avec Naty dans le Cotentin !!!

A bientôt

ps : la vente privée sera peut-être annulée faute de temps......(désolée pour ce contretemps)

Naty

LA SEMAINE PROCHAINE "petit lexique" SUITE

Jardin

C'est une plantation de thé. Un genre de jardin mais alors très très grand, avec seulement des Caméllias sinensis!

Kung fu cha (gong fu cha)

Rien à voir avec un film d'arts martiaux. Le kung fu cha désigne la méthode d'infusion traditionnelle chinoise, c'est-à dire le fait de faire réinfuser le thé jusqu'à 10 fois dans la même journée. Cela n'est envisageable qu'avec un thé 'pu erh' à savoir en utilisant une grande quantité de feuilles pour peu d'eau à chaque fois. Il est bien évident que si vous essayez de faire kung fu cha avec un petit sachet de rien du tout dans un gros mug, votre thé sera très pâle et imbuvable....

Lapsang souchong

Thé noir fumé au bois d'épicéa

Liqueur

C'est le liquide obtenu après infusion du thé dans votre tasse. On dit 'je bois mon thé' alors qu'on devrait dire 'je bois ma liqueur'

Matcha

C'est du thé vert en poudre, typiquement japonais. On l'emploie pour la cérémonie du thé japonaise, mais aussi dans de nombreux desserts et boissons.

Origine

C'est le lieu d'où vient le thé. En général la Chine, le Sri Lanka, L'Inde, le Japon ou le Kenya

Sencha

C'est du thé vert présenté sous forme de feuilles non roulées mais pliées dans le sens de la longueur.

Tarry souchong

Comme le lapsang souchong mais encore plus fumé (enfin mon mari boit tout les matins du lapsang souchong et on a goûté le Tarry on le trouve moins fumé je pense cela vient du fournisseur de thé)

Gunpowder

C'est un thé vert dont les  feuilles sont roulées en boule.

Fermentation (oxydation)

C'est pendant cette étape de fabrication que le thé vert devient 'noir'. Si on ne le laisse pas fermenter, il reste "vert". Si on le laisse fermenter un peu, mais pas complètement, il devient "oolong" (bleu vert)

Darjeeling

Darjeeling au nord de l'Inde, non loin de l'Himalaya est l'une des régions les plus fameuses pour le thé. On le surnomme parfois le champagne du thé. Sans bulles et sans alcool !

Cueillette impériale

Les cueilleurs et surtout les cueilleuses puisque ce métier est généralement exercé par les femmes, ne prélèvent que le bourgeon et la première feuille. Il y faut une certaine dextérité !

Aujourd'hui il n'y a presque plus de cueilleuse mais des machines les remplacent

Chanoyu

Ce nom moins joli vocable désigne cérémonie du thé, au Japon .

Cha

Ce joli mot signifie en Chinois 'thé'

Amertume

Plus un thé infuse, plus il devient amer. S'il l'est trop à votre goût, réduisez le temps d'infusion. attention pour le thé vert l'eau à ne pas bouillir et ne pas laisser infusion longtemps 2mn

Assam

Un thé d'Assam vient du nord de l'Inde. attention il a du caractère et corsé...

Astringence

Un thé est astringent lorqu'il "râpe" la langue. Cela est dû aux tanins qui bloquent la salive on aime ou on n'aime pas !

Blend

Les blends sont des mélanges de thé destinés à obtenir une boisson équilibrée au goût constant. Les spécialistes marient savamment les plus puissants, mais amers , avec les plus doux, mais moins long en bouche. C'est un métier ! un blend classique c'est par exemple le thé russe ou tonicithé chez Naty

Botanique

Tous les thés proviennent d'un seul et même arbre, on l'a déjà dit. C'est le Camellia sinensis, de la famille des théacées. Pour fournir un thé buvable, ces arbres ont besoin d'un climat tropical ou subtropical. Ils poussent dans une trentaine de pays situés en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Oubliez tout de suite si vous aviez l'intention d'en planter un au fond  de votre pavillon en banlieue parisienne. Vous aurez certainement des feuilles si vous l'entretenez bien, mais vous ne pourrez jamais en sortir la moindre tasse de thé. Sinon, vous imaginez bien que les marques auraient planté des Caméllias sinensis partout, de la Bretagne au Var. A la place, offrez vous plutôt un magnifique camélia 'classique' oui, c'est bien la même famille! Vous n'utiliserez pas ses feuilles en infusion mais vous profiterez de ses belles fleurs au parfum somptueux.

Broken Orange pekoe

On a brisé (broken) les feuilles de ce thé noir, issu d'une cueillette dite "fine" lors du roulage

Ceylan

L'île de Sri Lanka.

La semaine prochaine saveurs d'automne 'cèpes et bolets de nos forêts  Naty

Vapeurs et palpitations 

On disait jadis des femmes qu'elles avaient 'des vapeurs' manière élégante de dire qu'elles avaient des bouffées de chaleur, qu'elles éprouvaient un malaise, voir qu'elles étaient sur le point de s'évanouir...

Un petit remontant qui fait toujours de l'effet

Le vinaigre de cidre à la réputation de rééquilibrer le métabolisme général de tout le corps. Il est conseillé d'être progressif dans sa consommation : peu au départ (1 petite cuillère à café), puis augmenter progressivement jusqu'à 2 cuillerées à café après chaque repas, seul ou dilué dans de l'eau ou du jus de fruit.

Une infusion au houblon

Préparation dans une grande tasse 1/2 cuillerée à café de racine de valériane et 4 cônes de houblon séché, verser dessus 25cl d'eau portée à ébullition et laisser infuser à couvert pendant 10 mn. 

Utilisation 

Boire cette infusion avant d'aller se coucher

Un jus de carotte trois fois par jour  contre les bouffées de chaleur.

Adieu palpitation la mélisse en infusion la valériane, bénéfique pour le rythme cardiaque, l'aubépine "plante du coeur" par excellence selon la sagesse populaire, et enfin le houblon particulièrement recommandé contre les palpitations en période de ménopause.

Le citron un anticellulite

Préparation :

Mélanger dans une bouteille les ingrédients suivants :

50cl d'huile d'olive, le jus de 3 citrons, 2 poignées de feuilles de sauge séchées; 2 poignées de feuilles d'eucalyptus séchées, laisser macérer pendant une dizaine de jours puis filtrer le liquide et le conserver dans un flacon.

Utilisation :

Masser les zones de cellulite avec cette huile au  sortir de la douche ou du bain en faisant rouler la peau.

Pour préparer la peau au soleil pour les beaux jours

Préparation :

couper 2 grandes carottes (bien lavées) en morceaux sans les peler et les passer dans une centrifugeuse ; ajouter ensuite le jus de 2 abricots et 1 cuillerée à café de gingembre frais pelé et haché.

Contre les petits coups de froid

Quand l'hiver approche, mais aussi dès que les températures font du yo yo, les coups de froid et le rhume nous guettent....

Il est souvent difficile de se remettre rapidement de ces affections virales, sur lesquelles les antibiotiques n'ont aucun effet. Pourtant, entre les inhalations, les décoctions, les cataplasmes et les baumes, il existe beaucoup de solutions naturelles pour nous faire du bien.

Inhalation à la camomille

En cas de rhume, ou quand on sent que les poumons se serrent, une inhalation à la camomille se révélera bienfaisante. Faire chauffer 2 litres d'eau puis, les verser dans une bassine, en y ajoutant 7 gouttes d'essence de camomille, plus éventuellement quelques feuilles d'eucalyptus. Se couvrir la tête avec une serviette et bien se placer au dessus des vapeurs. Fermer les yeux et aspirer par le nez pendant 10 mn. Laisser s'évaporer le reste de l'eau dans la pièce : ainsi, elle assainira l'air ambiant.

Sirop de thym au miel contre la toux sèche

Préparation

Faire bouillir 25cl d'eau puis la verser sur 50 grammes de thym frais ou séché. Laisser infuser pendant 15 mn Filtrer en versant l'infusion dans une casserole. Presser le jus d'un citron et l'ajouter à l'infusion avec 4 cuillerées à soupe de miel. Faire bouillir et maintenir l'ébullition jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laisser tiédir et mettre en bouteille.

Utilisation

Absorber 2 cuillerées à soupe de sirop dès que la quinte de toux s'annonce.

Tisane antitussive à la violette

La fleur de violette est un puissant antitussif, qui peut adoucir une grosse bronchite. Pour cela, faire infuser 20g de fleurs séchées dans 1 litre d'eau et sucrer le breuvage avec 1 cuillerée à café de miel. Boire un peu de cette tisane chaque soir tant que la bronchite se fait sentir.

Et un peu d'humidité

En cas de rhume il convient de bien humidifier l'atmosphère et surtout la chambre où l'on dort, pour éviter d'assécher les muqueuses déjà soumises à rude épreuve. Ainsi, on peut poser sur le radiateur un récipient rempli d'eau mêlée à quelques gouttes d'essence d'eucalyptus.

Un bon sommeil réparateur

D'abord un bon bain relaxant (jeter des fleurs de camomilles dans de l'eau bouillante laisser infuser 30 mn) jeter cette infusion dans la baignoire rempli d'eau, se prélasser un bon moment.

Valériane verveine et houblon font une bonne infusion

Préparation

Faire bouillir 25cl d'eau et la verser sur le mélange fait de 1/2 cuillerée à café de racine de valériane, 1/2 cuillerée de verveine odorante séchée et 2 cônes de houblon séchées; laisser infuser à couvert pendant 10 mn, filtrer.

Utilisation

Boire cette infusion juste avant d'aller se coucher.

Chez Naty un infusion pour dormir se relaxer : Ingrédients feuilles de mélisse, feuille de mûre, feuilles d'ortie, fleurs de camomille, verveine infusion 6 à 10 mn 100°C.

Manoir des Rocques, la Maison Blanche, classé monument historique, xv^e siècle : Manoir construit au pied de la falaise au xv^e siècle. Après la destruction du château des Roques pendant la guerre de Cent Ans, réa-ménagement au xvi^e siècle pour les Busquet (famille d'armateurs de Rouen).

Un aveu de 1393 donne ensuite le nom de Colas de Villequier pour son plein-fief de haubert, mais l’on sait que le domaine subit un certain éclatement. Beaumesnil devient simple demi-fief ; La Guerche, tout à côté, devient plein-fief de haubert. La Maison Blanche, élevée au xv^e siècle sur l’ancien fief des Roques, à flanc de falaise, faisait aussi partie de cet ensemble.

Le manoir des Roques ou maison blanches

Représente la plus ancienne demeure seigneuriale de la région. Celle ci a été construite en roche calcaire. La terre de Villequier fut donc un fief seigneurial ou résidaient de nombreux chevaliers.

Propriétaire en 2010 M et Mme Craquelin

Deux chambres  :

1ère chambre => 100,00 € avec petit déjeuner

2ème chambre (nuptiale) => 150,00 € avec petit déjeuner

A proximité un gîte pour 4 personnes :

La location s'élève à 400,00 € (haute saison)

à 250,00 € (basse saison)

Visite du parc et de randonnée dans  la forêt un endroit vue sur Seine.

Voir aussi l'album photo sur le côté du blog......

Le Thé vert est précieux pour sa haute teneur en vitamines qui, en fonction de sa qualité, peut être jusqu'à six fois supérieure  à celle du citron.

Tout le monde ne le sait  peut-être pas : si vous voulez faire le plein de vitamines, il faut boire deux tasses de thé vert par jour. C'est une quantité suffisante pour satisfaire votre besoin journalier. Ce dernier contient moins de caféine que le thé noir et de fluor.

Le moine bouddiste chinois, Sun Yao Tai conseillait : "Buvons du thé, pour qu'il purifie notre corps et notre esprit et permette que les ennuis du monde nous survolent"

Un siècle plus tard l'un de ses confrères, Lo Wa Nung ajoutait : "Le thé stimule les pensées et nous rend plus sages, lorsque je suis fatigué il redresse mon dos"

REMPLACEMENTS DU "THE"

Certaines boissons portent faussement le nom de thé, sans qu’elles aient à voir avec la plante « theier » citons, entre autres :

-         le maté (ou hierba mate) qui est un buisson qui pousse surtout en Argentine, en Uruguay et au Brésil ;

-         le « thé » rouge d’Afrique du Sud, qui provient en fait du rooibos (buisson rougeâtre). Il ne contient pas du tout de caféine ;

-         Le lapacho (nommé aussi taheebo) qui est la doublure interne de l’écorce d’un arbre qui croit dans la jungle brésilienne.

-         Le thé Hoasca à base de plantes d’Amazonie, qui contient des alcaloïdes ;

-         Deux boissons japonaises : le mugicha, à base d’orge et le sobacha, à base de sarrasin ;

-         Le thé aux herbes qui ne fait référence à aucune plante, ni même à une fleur spécifique, ce terme est souvent utilisé pour désigner une infusion de plantes très différentes du thé ;

-         Le thé des mormons est en réalité une infusion d’Ephedra sinica, dont les effets stimulants sont dus  à la présence de pseudoéphédrine, un alcaloïde proche de l’adrénaline.

-         Le HoneyBush tirés de buissons Africains ;

-         Le konbucha japonais n’est pas un thé à base de feuilles du théier, mais à base d’algues. Comme le matcha, il se présente sous forme de poudre a diluer dans l’eau chaude.

-         Le shiitakécha japonais n’est pas un thé à base de feuilles théier, mais à base de poudre de champignons. Comme le matcha, il se présente sous forme de poudre à diluer dans l’eau  chaude ;

-         Le thé d’Aubrac, trouvé dans les régions montagneuses de France (Lozère, Aveyron) et qui est en fait une infusion de Calamine.