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04/07/2016

Poireaux tièdes et pistaches au Carré frais Bio et Thé vert Matcha

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros poireaux

10gr de thé vert Matcha chez Naty www.auxdelicesdenaty-boutique.comDSCF5673.JPG

20grs de pistaches émondées et concassées

4 carrés frais Bio

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron jaune

fleur de sel

Retirer les premières feuilles des poireaux, les inciser légèrement puis les nettoyer sous l'eau claire. Les cuire dans un "vapeur" ou dans une "chauffante" d'eau légèrement salée

Disposez les dans un plat chaud, les couper en deux dans le sens de la longueur, saupoudrer de thé vert matcha, de fleur de sel et de pistaches concassées, jus de citron et filet d'huile d'olive et coupés des petits carré de fromage frais. Puis servir tiède.

 Bonne recette et bonne dégustation

Naty

16:57 Écrit par NATY | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

01/07/2016

Les thés, des couleurs et des saveurs

Un peu d'histoire.....Histoire d'une conquête

Venu d'Asie, le thé a peu à peu conquis la planète

Tout commence en 2737 avant notre ère, en Chine. Selon la légende, alors que l'empereur Shen Nung faisait bouillir de l'eau à l'abri d'un arbre pour se désaltérer, une légère brise agita les branches et détacha quelques feuilles. Elles se mèlèrent à l'eau et lui donnèrent une couleur et un parfum délicat. L'empereur y goûta, s'en délecta et en reprit. L'arbre était un théiér sauvage : le thé était né.

Les premiers documents attestant de l'utilisation du thé sous forme de potions médicinales, de boissons et d'aliments, ne remontent qu'au IV siècle de notre ère.

Tous les thés que nous connaissons aujourd'hui ont été crées sous la dynastie Ming (1368-1644). C'est également à cette époque que s'est répandu l'usage des théières en vue de l'infusion de la feuille. Il s'est passé six siècles jusqu'à ce que le thé soit devenu une boisson populaire dans toutes les couches sociales de Chine et du Tibet.

Peu de temps après la culture du théier s'étendait à une partie des Indes et au Japon en particulier. Un élément important de la cérémonie Bouddhiste zen. Au Japon le thé est toujours un acte de santé  et d'hygiène personnelle et l'on y produit exclusivement du thé vert.

 Le thé arrive en Europe au XVIIè siècle réservé d'abord aux princes, il est ensuite très apprécié de tous les beaux esprits qui fréquentent les coffee houses bientôt "maisons de thé"

"La reine qui buvait du thé"

C'est l'infante portugaise Catherine de Bragance qui a contribué à la notoriété du thé à travers les monarchies européennes. Elle fut reine d'Angleterre pendant 23 ans. En 1662, lors de son mariage avec le roi Charles II d'Angleterre, elle a apporté Bombay en dot et favorisé ainsi l'essor des plantations de thé en Inde au siècle suivant. D'autre part, c'est elle aussi qui a instauré la consommation quotidienne de thé à la COur d'Angleterre en l'imposant lors des bals, soirées costumées, parties de cartes et autres divertissements de Cour.

La petite histoire prétend qu'à peine débarquées à Portsmouth le  13 mai 1662 pour son mariage, elle demanda une tasse de thé. On l'a d'ailleurs surnommée la première Drinking Tea Queen. Charles II lui a offert deux livres et deux onces de thé et six bouteilles en porcelaine à bouchon d'argent en 1664, par le biais e l'East India Company. pour elle des mélanges de thé ont été spécialement crées ; c'est le cas du Queen Catherine blended tea de Harney & Sons ainsi que du Royal breakfast de l'East India Company.

Le thé n'est pas seulement une boisson, c'est un art de vivre des valeurs de respect, d'harmonie de pureté et de sérénité.

L'art de préparer le thé

Le thé se mérite, sa réussite passe par le respect des règles établies par l'expérience.

L'eau est un élément essentiel dans la préparation du thé. Déjà au VIIIe siècle, le sage chinois LU YU dans son classique du thé établissait une hiérarchie entre les eaux.Chaque eau possède un goût et des caractèristiques qui lui sont propres. Une eau trop calcaire, trop chlorée, trop minéralisée risque de masquer ou d'altérer les arômes du thé.Il est donc préférable de privilégier une eau la plus neutre possible, pure, sans goût, ni odeur. La température de l'eau doit être surveillée. Portée à ébullition, l'eau tue le thé et dénature les saveurs.Chaque type de thé nécessite une température idéale de l'eau pour libérer au mieux les arômes.Les thés noirs supportent une température élevée 95°C dite 'eau souriante'. Les thés verts préfèrent une eau moins chaude dites 'eau enthousiaste' et les thés plus fin ou d'exception on besoin de s'épanouir dite 'eau attisée'.

Le succès du thé passe enfin par le contrôle de la durée de l'infusion. Il faut l'arrêter au moment exacte où se libèrent les arômes.

La cueillette du thé

La première cueillette de thé commence lorsque la plante a entre 3 et 5 ans. Elle s'effectue en général 3 fois par an. La cueillette de printemps (avril-mai) donne les thés les plus recherchés.

La deuxième, cueillette d'été (juin à août) fournit des thés très corsés et aromatiques.

La troisième cueillette d'automne produit des thés inférieurs.

La sève étant surtout concentrée à l'extrémité des théiers plus les feuilles sont proches du bourgeon terminal, meilleure est la qualité de thé. Plus les feuilles sont jeunes, plus le thé est fin.

Pour 30kg de feuilles de thé fraîches cueillies, on obtient 7kg de thé séché, prêt à l'usage.

Qu'est ce que les Tea Blenders?

Les Tea Blenders sont des tea testers c'est à dire des dégustateurs de thé qui ont le talent de concevoir de nouveaux mélanges (blend). C'est un métier très difficile car il necessite une sensibilité gustative et olfactive très affinée. Ces spécialistes sont de véritables artistes du goût. 

Les pays producteurs

Le secteur du thé en Inde enploie 1.1 million de personnes (dont 50 % de femmes). L'inde est d'ailleurs le premier producteur mondial de thé (835 000 tonnes en 2000) devant la Chine (700 000 tonnes), le Sri Lanka (302 000 tonnes) et le Kenya (230 000 tonnes)

Boire du thé c'est préserver sa santé

 

15:39 Écrit par NATY | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

22/06/2016

INFORMATIONS boutique en ligne

du 22 juin 2016 à 20h00 au 3 juillet  2016 à 22h00

frais de port offert  attention cliquer sur retrait au salon de thé et puis je vous envois gratuitement votre colis ...

 

Attention cliquer sur retrait au salon de thé car si vous ne faites pas cette manipe je ne peux pas annuler votre saisie sur les frais de port

 

 

*la vaisselle non incluse dans les colis pour le port offert

 

 

  L'été s'installe tout doucement en Normandie  Nouveau ICE TEA A LA PECHE (thé froid à préparer chez vous), Rooibos pomme, Thé vert orange et gingembre, thé noir pomme amandes des nouveau'thés' 

11:52 Écrit par NATY | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

12/06/2016

Thon fumé au Thé

Thon fumé au thé

Ingrédients :

1.250kg de thon détaillé en darnes

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

2 cuillèrées à soupe de thé lapsang souchong et 2 cuillères à soupe de thé vert nature

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre, sel et poivre, selon goût marjolaine

préparation 10mn et cuisson 10mn thé noir lapsang souchong

Badigeonnez d'huile les darnes de thon et assaisonnez les . Réservez.

Tapissez un wok avec une feuille d'aluminium

Mêlez les thés et le sucre, puis déposez ce mélange sur la feuille

Lorsque le barbecue est très chaud, couvrez le wok et posez sur le feu. Dès que le thé commence à fumer, placez une grille à l'intérieur du wok et mettez quelques tranches de thon.

Laissez cuire environ 5 mn jusqu'à ce que le thon soit brun clair à l'extérieur mais rose au centre en le retournant une fois. Retirez du feu et tenez au chaud. Recommencez l'opération avec le reste du thon et le même mélange de thé. Garnissez de marjolaine pour servir.

 

*attention ne prolongez pas trop le fumage, sous peine d'anéantir la saveur du poisson.

Vous pouvez faire le même principe avec d'autres poissons

thé vert 

 

 

www.auxdelicesdenaty-boutique.com

08/06/2016

Sorbet au Thé earl grey Lady star et coings au romarin

Sorbet au Thé earl grey lady Star et coings au romarin

Ingrédients :

2 gros coings 

75cl de vin blanc doux

le jus et le zeste râpé de 2 citrons jaunes

le jus et le zeste râpé de 2 citrons verts

plus un peu d'écorce pour décorer

1 gros blanc d'oeuf

2 brins de romarin frais

4 cuillerées à soupe de miel d'acacia de préférence

3 cuillères à café de thé earl grey 'lady star'

40cl d'eau

375 g de sucre

 

1) coupez les coings en quatre retirez le coeur et recouper chaque quartier en trois.

2) Dans une casserole, faites chauffer la moitié du vin (réfrigérez le reste pour le sorbet). Ajoutez les coings, le jus et le reste pour le sorbet). Ajoutez les coings le jus et le zeste de citron jaune, le romarin, le miel et le thé (1).

3)Pochez les coings de 15 à20 mn dans ce liquide. Retirez le sachet de thé et mettez les fruits sur un plat de service.

4) Replacez la casserole sur le feu et faites réduire le liquide, jusqu'à ce  qu'il n'en reste que 6 cuillerées à soupe. Versez le sur les coings et réfrigérez pendant au moins 12 heures.

5) Préparez le sorbet : faites chauffer de l'eau dans une casserole avec le sucre et les deux cuillères à café de thé restants. Amenez au seuil d'ébullition en remuant, jusqu'à obtention d'un sirop. Retirez le thé, laissez refroidir, puis refrigérez au moins 2 heures. 

6) Dans un bac rigide supportant le froid, versez le sirop, le jus et le zeste de citron vert, ainsi que le vin réservé. Couvrez et congelez 3 heures au moins, en remuant toutes les heures. Battez le blanc d'oeuf en neige légère et incorporez-le au sorbet. Replacez 3 heures au congélateur. Mettez au réfrigérateur 3 minutes avant de consommer. Servez accompagné des coings et décoré de lamelles de zeste de citron vert.

Un vrai délice

 

Bonne dégustation

 

Sur la boutique en ligne pour une commande une surprise !!!

 

 

 

 

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