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02/03/2015

RECETTE DE THE

Fish and détox

Préparation : 8 mn Cuisson : 10 mn Infusion : 4 mn

Pour 4 personnes :

2 c à soupe de thé vert,

4 pavés de cabillaud, 1 c à café de citronnelle sèchée, 2 c à café de baie roses

Dans un autocuiseur, portez 30cl d'eau à frémissement.Jetez-y le thé et la citronnelle tout en poursuivant le frémissement.

Déposez les pavés de poisson dans le panier de l'autocuiseur au-dessus du thé et poursuivez la cuisson pendant 10mn.

Servez le poisson parsemé de baies roses.

*Si vous trouvez de la citronnelle fraîche, c'est encore mieux. Gardez une tige que vous émincerez et répartirez sur les pavés au moment de servir.

Tortilla verde

Préparation :10mn Cuisson : 10 mn Infusion :5mn

Pour 4 personnes :

2 c à c de thé vert gunpowder, 8 oeufs, 1 c à café de cumin, sel et poivre.

Versez 25 cl d'eau frémissante sur le thé et laissez infuser pendant 5mn.

Préchauffez le four à 210 °C(th7)

Dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec le thé, salez et poivrez.

Versez cette préparation dans un plat à four légèrement huilé et enfournez pour 10 minutes.

Quand elle est cuite, démoulez l'omelette, coupez-la en cubes et saupoudrez de cumin en poudre.

*Pour un apéro dînatoire, vous accompagnerez les cubes d'une sauce chili servie dans des petites coupelles, ça relève le goût, oh là!là!

04/02/2015

POIRES POCHEES AU THE ET AUX EPICES

POIRES POCHEES AU THE ET AUX EPICES

Préparation : 40mn

cuisson : 30 mn

réfrigération : 4h

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 c à café d'extrait de vanille liquide, 5g de thé de Ceylan, 500ml d'eau, 200g de sucre en poudre, 100g de groseilles, 100g de framboises, 1 c à soupe rase de gingembre râpé, feuilles de menthe

Epluchez les poires. Coupez un chapeau sur le dessus et évidez les. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle, e gingembre et la vanille. A ébullition, ôtez la casserole du feu et ajoutez le thé. Couvrez et laissez infuser 3mn. Filtrez. Remettez la casserole sur le feu avec les poires et laissez cuire 30 mn puis déposez chaque poire dans une coupelle individuelle avec 3 c à soupe de sirop. Laissez au frais 4h. Juste avant de servir, garnissez l'intérieur de chaque poire de groseilles et de framboises préalablement nettoyées. Fermez avec le chapeau des poires et décorez d'une feuille de menthe.

* vous pouvez présenter ce dessert dans une belle tasse à thé

 

pour information A CHACUN SA POIRE......

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Angélys créée en 1963 à L'Inra d'Angers, cette poire est généreuse, avec un épiderme qui la protège des meurtrissures et dévoile une chair fine. Elle offre une palette de parfums qui se développent au fur et à mesure de sa saveur sucrée sont ses atouts en bouche. Délicieuse en accompagnement d'un vin pétillant ou de fromages comme le Roquefort.

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Beurre Hardy Créée en 1820 par M Bonnet, cette poire, à la peau rude et épaisse de couleur olivâtre, se pare d'un roux bronzé au soleil. Elle offre une chair des plus fines délicieusement parfumée, tendre et sucrée, avec des saveurs acidulées et légèrement musquées. Délicieuse au couteau ou en accompagnement des fromages, du gibier ou du poisson.

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Comice Créée en 1849 dans les jardins fruitiers du Comice horticole d'Angers cette poire joue le goût et les couleurs entre jaune pâle et vert jaune qu'elle pare de rouge vermillon lorsqu'elle est exposée au soleil. Ses formes dodues et son épiderme lisse avec parfois de fines rugosités laissent apparaître une chair blanche. Celle-ci douce fondante, et sucrée, offre une vraie rondeur en bouche. Elle fait des merveille en accompagnement du foie gras, des épices, des poissons et des crustacés mais s'apprécie aussi séchée ou en compote.

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Conférence Créée en 1885 en Angleterre par Monsieur Rivers, cette poire, de forme fuselée, charme par son élégance  avec sa robe vert bronze jaunâtre, ses roussissures et son culot bronzé. Elle dévoile une chair juteuse légèrement rosée à maturité. Sucrée et très peu acidulée, elle offre des arômes d'écorces de citron jaune. Lorsqu'elle est encore ferme, elle a une bonne tenue à la cuisson et se prête parfaitement aux tartes et confitures. Elle accompagne également les poissons et les crustacés.

 

Guyot Créée par le Docteur Jules Guyot en 1870 cette poire brille par sa chair ivoire qu'elle cache sous une peau dont les nuances vont du vert clair au jaune. Fondante, juteuse et sucrée, elle est particulièrement rafraîchissante.

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Louise Bonne Créée par Monsieur de Longueval en 1780 qui la dédia à sa femme Louise (d'où sont nom), cette poire, plutôt menue, affiche une peau fine et verte tendant vers le jaune avec de légères tâches brunes. Elle rougit facilement au soleil. Acidulée, sa chair est ferme et très légèrement juteuse. De bonne tenue à la cuisson, elle accompagne à merveille le gibier et s'apprécier en tarte ou en crumble.

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Passe Crassane Créée en 1845 par Monsieur Boisbunel (un pépiniériste), cette poire à l'apparence "bouton d'or" se distingue par ses contours bien arrondis et dissimule sous une peau épaisse, juste marbrée de jaune, une chair très légèrement granuleuse. Fondante et juteuse, elle libère en bouche une note parfumée et légèrement acidulée, avec parfois une pointe d'astringence qui réveille agréablement les papilles. Elle adore les gibiers, les fromages et se marie très volontiers au chocolat noir.

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Williams Créée en Angleterre par Monsieur Wheeler (instituteur), cette belle blonde aux rondeurs trapues présente une peau lisse et ponctuée de tâches de rousseur. Lorsqu'elle se pare d'un rouge écarlate ou l'appelle Williams Rouge. Fondante, elle libère des arômes musqués. Surtout, elle s'adapte à toutes les transformations.

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23/10/2014

RECETTE au thé.....

 

 Crevettes et crudi'thé' 

POUR 4 PERSONNES :

2 c à soupe de feuilles de thé vert, 20 crevettes roses, 2 avocats, 1 sachet de pousses d'épinards, 5 branches de coriandre, 5 branches de menthe, 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe d'huile de sésame

Préparation : 15 mn trempage : 10 mn

Faitestremper les feuilles de thé pendant 10 mn dans 20 cl d'eau froide pour les rehydrater.

Pelez les avocats, ôtez les noyaux et coupez les en fines tranches. Décortiquez les crevettes.

Répartissez les pousses d'épinards sur 4 assiettes. Disposez dessus les tranches d'avocat et les crevettes. Arrosez d'une vinaigrette confectionnée avec la sauce soja, l'huile de sésame et les herbes ciselées.images (2).jpg

Egouttez les feuilles de thé et répartissez les sur les assiettes.

* N oubliez pas que vous pouvez trouver  d'avoir de la menthe et coriandre surgelées

 Filets de lièvre en poires au thé.....

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Préparation : 20 mn cuisson :30 mn infusion : 3 mn

pour 4 personnes : 

6 c à soupe de thé Pu erh, 4 filets de lièvre, 4 poires bien mûres, 1 c à soupe de sucre roux, 1 c à soupe de miel, sel, 1 c à soupe d'huile

Pelez les poires et ôtez leur coeur. Détaillez les en dès. Mettez les à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, le sucre et une pincée de sel pendant 10 mn.images.png

Portez 25 cl d'eau à frémissement, versez la sur le thé et laissez infuser 3 mn puis filtrez. Transvasez le dans une petite casserole avec le soja et le miel et laissez réduire à feu doux 10 mn.

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Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, versez l'huile et saisissez les filets de lièvre 5 mn de chaque côté. Posez les sur un plat et conservez les au chaud. Mettez les poires dans la poêle et faites les dorer 2 mn. Déposez les poires sur les assiettes puis arrosez de la sauce au thé.

 

 

 

18:35 Écrit par NATY dans AROMATES OU JARDIN D HERBES AROMATIQUES | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

24/04/2014

VERRINE THE NOIR LADY MANDARINE

Temps de préparation: 15 minutes 
Temps de cuisson: 10 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes):

Thé lady mandarinethé, salon de thé, naty, jardins suspendus, le havre, professionnel du thé

3 oranges 
2 pamplemousses 
de 1 à 2 mandarines 
160 g de sucre 
feuilles de menthe pour décorer


Préparation:

Coupez les 2 oranges et  2 pamplemousses . Retirez soigneusement la peau et couper la chair en petits morceaux. Le zeste de mandarine, également . Verser dans des verres à dessert ("Verrines").

Préparer le thé selon les spécifications liqueur de thé dans très peu d'eau. A mettre dans une casserole  avec le jus de la troisième orange et le sucre à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop est formé. Verser le sirop de thé aux fruits dans les verrines de dessert et laissez refroidir.  Avant de servir, décorer avec des feuilles de menthe.

11/03/2014

Pommes au four au Thé

Pommes au four au Thé

Une version originale d'un dessert très classique

 

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

2 pommes
Un grand bol de thé classique ou parfumé (thé noir pomme-amande-cannelle)
1 c.c de sucre
cannelle
poivre
un sachet de sucre vanillé

Préparation:

Faire infuser le thé, avec le sucre, le poivre, et la cannelle.
Éplucher les pommes, les couper en 2, et enlever le cœur et le trognon.
Disposer les demi-pommes dans un plat allant au four.
Ajouter le bol de thé infusé.
Et, saupoudrer les pommes de sucre vanillé.
Faire cuire à 180°C, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.