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17/01/2012

THE et GASTRONOMIE

 

NOUS AVONS TERMINE POUR CE THEME PASSONS LA SEMAINE PROCHAINE A UNE AUTRE RUBRIQUE

PU ERH

Géographie

Le pu erh est originaire de la province du Yunnan, en Chine. La qualité la plus courante et la moins chère est le pu erh en vrac, c'est à dire non compressé, qui est généralement cuit et que l'on peut consommer dès son année de production. On trouve de beaux grades issus d'une cueillette fine.

Période de récolte

Cette qualité est indifféremment récoltée du printemps à l'automne.

Dégustation

Sa liqueur rouge brique opaque et développe une légère acidité, mais aucune amertume ni astringence. Ce type de pu erh par rapport au pu erh maturés, sera beaucoup plus simple, rectiligne, toujours avec cette impression de velouté qui caresse le palais, mais moins complexe et riche en arômes avec un bouquet sous-bois légèrement marin.

Préparation et service

Température 90°C dosage une cuillère à thé rase pour 10cl

infusion 5mn

Service dans une théière en porcelaine, en métal ou en terre de Yixing (la terre étant la mieux)

Accords thé et mets

Sa puissance aromatique combinée à son velouté moelleux sera en  harmonie avec des viandes rouges en sauce ou grillées, ainsi que du gibier et côté sucré, des desserts caramélisées sucrés salés à base de fruits secs ou de chocolat

Accords fromage

Tête de moine, camenbert peut fait



22/09/2010

RECETTE DETOX ou MINCEUR


La semaine prochaine  recette régime Velou'thé' à l'amande à bientôt Naty

Douceur rouge lac'thée'

Préparation : 15mn réfrigération : 1h

Pour 4 personnes :

1 c a soupe de thé matcha, 500g de framboises, 200g de fromage blanc 0%, 4 c à soupe de miel, 2 oeufs

Rincez rapidement les framboises. Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le miel et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le thé et le fromage blanc. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les au fromage blanc. Répartissez les framboises dans 4 verres versez le fromage blanc par-dessus et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

*Saupoudrez de cannelle au moment de servir

Po'thée' de fruits secs

Préparation  15 mn  -   cuisson  2 mn   -  infusion  5 mn   - trempage 8h   -   réfrigération 2h

Pour 4 personnes : 2 c à café de thé vert; 10 pruneaux dénoyautés, 6 figues sèchées, 6 abricots secs, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 2 c à soupe de sirop d'érable; 1 c à café d'agar agar

Versez 30 cl d'eau frémissante sur le thé et laissez infuser pendant 5 mn. Filtrez. Coupez les fruits secs en morceaux et mettez les à tremper toute une nuit dans le thé.

Le lendemain, égouttez les fruits et répartissez-les dans 4 verrines.

Ajoutez le jus du citron vert, le clou de girofle, la cannelle et le sirop d'érable à la  marinade puis portez à ébullition. Versez l'agar agar et laissez bouillir pendant 2 mn en remuant sans arrêt. Otez du feu et laissez tièdir. Recouvrez les fruits de la préparation au thé et placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Mousse cacaothée


Préparation : 10 mn cuisson : 5 mn réfrigération  : 6 heures

Pour 4 personnes :

2 c à c de thé earl grey, 150g de chocolat noir,,4 oeufs, 30cl de crème de soja

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Dans un mixeur à herbes ou dans un mortier, réduisez les feuilles de thé en poudre. Fouettez énergiquement la crème de soja puis ajoutez-y le thé. Mélangez cette crème avec le chocolat fondu.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et mélangez-les délicatement à la crème au chocolat.

Placez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

*Vous pouvez utiliser du thé aux fruits ou du thé vert.


14:05 Écrit par NATY dans LE THE EN CUISINE, recettes, REGIME THE, THE | Lien permanent | Commentaires (9) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

31/05/2009

PHASE AVANT OUVERTURE DU SALON DE THE A VILLEQUIER

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Bonjour et bienvenue sur mon blog,

Pour l'ouverture du salon de thé et de la boutique ....eh bien....TOUT ARRIVE NOUS SOMMES EN COURS DE TRAVAUX.......

BIENTOT L OUVERTURE

Nouveau sur le blog vous pouvez vous inscrire à "news letter" pour recevoir sur vos mails les nouveautés du blog, activités, produits du salon de thé...... inscrivez-vous (saissisez votre mail dans la case correspondante à la news letter puis taper sur envoyer) A bientôt.....Naty

Je suis désolée pour le retard......Il va falloir attendre encore un peu......

J'aurais aimé ouvrir en avril le salon de thé avec  la boutique à Villequier mais cela ne dépend pas de moi, mon dossier à été accepté par les banques. J'attends  pour commencer les travaux mais malheureusement je n'ai pas les clés du local.......

Il va falloir faire les travaux (la devanture est à refaire complètement etc...) et comme je n'ai pas encore les clés, c'est difficile pour moi de commencer quoi que ce soit .

L'ouverture est repoussée à JUIN (enfin j'espère)!!!!!

NOUS FERONS AU PLUS VITE POUR VOUS ACCUEILLIR ET VOUS PROPOSER DES THES ET PLEINS DE PRODUITS ARTISANAUX ET REGIONAUX DE QUALITES......

A bientôt....Naty

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10:05 Écrit par NATY dans THE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : the, salon de the "aux delices de naty" + boutique | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook