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08/04/2013

Pour jouer au sommelier un thé comme un vin

La semaine prochaine les petits conseils en "thé-ssert"



Voici quelques astuces pour travailler vos accords :  au fil du repas


- Voici quelques suggestions de mon cru, sachant que les accords, comme pour le vin, sont infinis et font l'objet d'une perpétuelle recherche. 

Avec des légumes,essayer les thés verts, jaunes et certains pu erh, l'association fonctionne bien.

Avec du poisson et des fruits de mer, vous pourrez proposer soit les thés verts du Japon, soit certains thés bleu-vert torréfiés, à adapter suivant le type de cuisson du poisson.

Plus la cuisson induit du grillé, du croustillant, plus on ira vers un thé torréfié(La torréfaction, quand il y en a une bien évidemment, sera toujours la dernière étape de la préparation d'un thé. Elle pourra se faire en une ou en plusieurs fois. On pourra également  retorréfier un thé à plusieurs reprises, au cours des années afin d'assurer un bon vieillissement.La manière traditionnelle consiste à mettre les feuilles dans des paniers en bambou, le tout placé au-dessus de foyers alimentés par du charbon de bois, mais ce n'est pas la seule technique utilisée comme nous le verrons plus tard. Le choix du charbon est très important pour obtenir un thé de qualité, même si maintenant il tend à être remplacé par un serpentin électrique. Le contrôle du temps, pouvant aller de quelques heures à plusieurs semaines, et de la température seront primordiaux).

Avec des viandes blanches, les thés verts, jaunes et certains pu erh suivant le type de cuisson de la viande, mais aussi les thés rouges de Ceylan, dU Darjeeling ou du continent africain.

Avec les viandes rouges, les thés bleu vert fortement oxydés ou fortement torréfiés, les thé rouges Assam.

Pause fromage

La combinaison thé fromage est infinie, peut être parfois plus simple qu'avec du vin, car le thé a un côté très désaltérant. Voici quelques idées

- du fromage frais type yaourt avec un thé vert du Japon.(Bencha)

- du chèvre frais un thé verts de Chine (chun mee)

- Cantal ou le Saint nectaire un Yunnan ou Assam

- Maroille avec un Darjeeling

- Roquefort avec un Lapsang souchong

 

- Vous devez prendre en compte la saveur du thé :soit vous jouez le contraste et la complémentarité des notes aromatiques en associant par exemple un poisson (notes marines)  à un thé aux notesboisées et grillées tel qu'un Oolong torréfié, soit vous jouez la similitude avec, par exemple, toujours accompagner un poisson, un thé aux notes végétales et iodées tel qu'un thé vert du Japon exemple BENCHA

- vous prendrez aussi en compte la texture du thé et du mets : toujours en contraste et similitude par exemple un dessert moelleux comme un cake à l'orange  avec un thé tannique tel qu'un thé rouge du Yunnan ou un dessert puissant, corsé comme un fondant au chocolat noir avec ce même thé charpenté;

- Enfin vous veillerez à l'équilibre des saveurs entre thés et mets, toujours en jouant le contraste ou la similitude.

Dans tous les cas , thés et mets doivent se révéler l'un l'autre et ne pas se concurrencer ni s'étouffer.

En apéritif

Le thé est unebonne boisson de préambule soit travaillé dans une recette de cocktail avec ou sans alcool, soit en accompagnement. Vous pouvez par exemple, comme cela se pratique en Chine, confectionner un thé Oolong au Gong gu cha. Cette préparation donne des thés très puissants à l'image d'une liqueur et par expérience je trouve qu'ils ouvrent l'appétit. Ils seront agréablement accompagnés de quelques graines et fruits secs.( Le 工夫茶 gōngfū chá est simplement une méthode conviviale permettant d'obtenir un bon thé, de même qu'en Occident lesœnologues utilisent certains verres et un vin préparé par une ventilation suffisante, à la température voulue, pour déguster les grands crus. Cette méthode permet également de mettre en avant les parfums du thé, ainsi que le thé lui même par un service raffiné (Théière en terre de Yi Xing)

18/03/2013

MARDI ET MERCREDI JOURNEE MINI- CREPES

 

 

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des crêpes au sucre ou confiture ou miel ou caramel beurre salé....                                 

 

11/03/2013

Dessert ANANAS AU THE vert Paradis d'été ou thé noir Earl Grey

Ingrédients 

  • 1 ananas
  • 1 sachet de sucre vanillé bourbon
  • 2 cuillères à café de thé "paradis d'été ou thé, jardins suspendus, le havre, boutique de thé, professionnel du thé si vous aimez plus fort thé noir earl grey
  • De l’eau ( contenance d'un mug)

Préparation :

Découpez l’ananas en petits cubes. Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez les dès d’ananas, qui vont rapidement rejeter un peu de jus. Ajoutez alors votre sachet de sucre vanillé, bien dispersé puis mélangez. Laissez caraméliser, à feu moyen.

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau (l’équivalent d’un mug) et mettez le thé dans l’eau. Laissez infuser environ 4 à 5 minutes puis filtrez. Lorsque les dès d’ananas sont bien caramélisés, versez le thé filtré dans votre poêle et laissez réduire. L’ananas va complètement absorber le thé et va de nouveau caraméliser.

Coupez le feu et laissez tiédir avant de mettre au réfrigérateur. Le mieux est de préparer cette recette quelques heures avant de la servir, pour que l’ananas soit bien frais.


* le plus de Naty vous pouvez réaliser cette recette avec le thé que vous aimez et les fruits que vous aimez!!!!

Bonne dégustation

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16/03/2012

NOUVEAU CHEZ NATY "LIVRES NOMADES"

Les livres nomadeslivres, lecture, magazine, salon de thé, bande dessinée

Des livres chez Naty sont mis à votre disposition. 

Ils sont pour vous ! Décrouvrez-les !

A lire sur place ou à emporter, lisez les en toute liberté.

Vous pourrez les redéposer à votre convenance dans n'importe quel point Livres nomades

Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre en LIVRES NOMADES VOS PROPRES LIVRES DONT VOUS SOUHAITEZ VOUS DEFAIRE HISTOIRE DE LEUR OFFRIR UNE SECONDE VIE PLEINE DE VOYAGES.

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Des livres pour tout le monde, enfants ou adultes, à librement accès à ces livres.livres, lecture, magazine, salon de thé, bande dessinée

Ce service proposé par la Ville du Havren, en accord avec des partenaires privés et publics, est entièrement gratuit et ne nécessite aucune inscription particulière !

Où trouver les livres nomades ?

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Dans certains bars du Havre, centre commerciaux, centre hospitaliers, hôtels, instituts de soins, mairies, maisons de quartier, maison municipale, opticien, patinoire, pharmacie, piscines, salon de coiffure.....

Naty vous donnera la liste des points nomades....

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A bientôt Chez Naty !!!!

14/07/2009

« JE NE PUIS DEMEURER LOIN DE TOI PLUS LONGTEMPS...

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Un article dans le Point : (Jacques Pierre Amette) Publié le 25/02/2010 N°1954 Le Point

 

Quand Hugo se brise

L'oeuvre de l'écrivain s'éclaire d'un portrait de Léopoldine, sa fille chérie, morte noyée.

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Le samedi 9 septembre 1843, Victor Hugo revient d'un voyage en Espagne avec sa Juliette Drouet. Il doit attendre une diligence à Rochefort et s'installe avec sa maîtresse dans la salle déserte du Café de l'Europe. Sur une table sont éparpillés quelques journaux. Il en prend un au hasard, Le Siècle. A la rubrique « nouvelles diverses », son regard est attiré par une information vieille de quatre jours et reprise duJournal du Havre. L'écrivain s'exclame alors : « Voilà qui est horrible ! » Il vient d'apprendre que sa fille Léopoldine, sa préférée, s'est noyée. L'article informe qu'un canot a chaviré sur la Seine entre Villequier et Caudebec-en-Caux par le travers d'un banc de sable appelé le dos-d'âne.

On a tous appris ces vers des « Contemplations » : « Demain, dès l'aube, à l'heure où blanchit la campagne / je partirai. Vois-tu, je sais que tu m'attends », écrits environ un an après le drame. Notre collaboratrice Florence Colombani s'est attachée à dresser le portrait de Léopoldine, celle que son père appelait « Didine ». Dès l'âge de 14 ans, elle lit les oeuvres de son père devant Vigny, Balzac, Gautier, Lamartine. Des rêves prémonitoires sinistres envahissent Hugo, comme si « la chère tête sacrée » de Léopoldine était déjà dans le curieux rayonnement de la mort. Florence Colombani porte une grande attention aux traces du deuil et à la courbe de l'oeuvre hugolienne rédigée après le drame de 1843. Notamment dans « Les misérables », roman fondé sur le chagrin. Apparaît un Hugo au bord de l'infini, qui tourne et suit un étrange chemin de ronde de remords et de questions profondes sur l'au-delà. La mort de Léopoldine nous vaut des proses ou des vers cendreux qui interrogent Dieu. Visiblement très à l'aise dans cette période romantique, Florence Colombani a rédigé ces pages avec une sobriété analytique qui n'exclut pas un visible cheminement souterrain personnel pour deviner ce qui lie un père et sa fille.

« Je ne puis demeurer loin de toi plus longtemps... Léopoldine Hugo et son père », de Florence Colombani (Grasset, 230 p., 16,50 €).
autres LIVRES DE Florence COLOMBANI

Elia Kazan UNE AMERIQUE DU CHAOS.gif

proust visconti.gif

tombes_famille.jpgLEOPOLDINE HUGO ENTERREE A VILLEQUIER

17:31 Écrit par NATY dans LIVRE | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook