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04/11/2013

RECETTE DE CUISINE AU THE

 

Gâteaux de Darjeeling"

Temps de préparation: 20 minutes 

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

Darjeeling Noir 200ml , 80 g de beurre, 230 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique recette, salon de thé, restaurant, aux delices de naty, boutique, le havre, jardins suspendus
100 g de sucre 
150 g de  crème 
sel 
2 oeufs 
50 ml fleur d'oranger

Préparation:

Préparer le thé selon les spécifications. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et la levure. Mélanger la moitié du thé avec du sucre, la crème et une pincée de sel et incorporez les œufs un par un. Mettre la farine et la levure chimique. Puis mélanger.

Remplir des moules à muffins ou autre  et cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20-25 minutes. Après la cuisson, le reste du  thé mélanger à la fleur d'oranger et mettre dans des petits verres à liqueur et saupoudrer de sucre glace les gâteaux .Servir avec un chocolat ou un thé 'Earl grey My Lady' ou Lady Mandarine (chez Naty)

 

Compote de pomme au thé Grani'thé'

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Ingrédients (pour 4 personnes):

250 ml de thé noir 'granithé'
3 pommes 
1 banane 
40 g de sucre


Préparation:

 

Préparer le thé selon les spécifications. Couper les pommes et les bananes en petits cubes. Dans une casserole avec le thé et le sucre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient bien cuits à la vapeur. A servir chaud ou froid.

 

 

14/10/2013

RECETTE DE CUISINE AU THE

Semaine prochaine Panna cotta au thé au jasmin 'Fleurithé' chez Naty

Curry de poulet avec la sauce de thé à la menthe

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Raffiné et pas trop cher

 

 

Temps de préparation: 15 minutes 
Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes):

thé vert menthe (500 ml de menthe )
Sel et poivre 
1 citron 
4 cuillères à soupe de poudre de curry 
600 g de poulet sans peau 
2 gousses d'ail 
2 oignons moyens 
1 petit céleri-rave 
1  pomme 
3 cuillères à soupe d'huile 
1 cuillère à soupe de farine 
de feuilles de menthe fraîche pour garnir


Préparation:

Préparer le thé selon les spécifications. Presser le citron, mélanger avec ½ cuillère à café de sel et de poivre et de poudre de curry. 

 sel et poivre 

Retirer l'ail et l'oignon et le hacher finement. Nettoyez le céleri et le couper en cube. Peler la pomme.

Chauffer l'huile dans une poêle et mettre un peu de farine sur le poulet et faire revenir le poulet en dés . Déglacer avec le mélange de thé menthe et citron. Oignons, ail, pomme et céleri en dés et laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux.

Avant de servir, garnir de feuilles de menthe fraîche.

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Canard orange avec Earl Grey Sauce

Fruité sucré et acidulé

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Temps de préparation: 15 minutes 
Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients (pour 2 personnes):

3 cuillères à thé  Earl Grey 
1 cube de bouillon de volaille 
1 branche de thym frais 
250 ml de jus d'orange 
1 cuillère à soupe de miel 
30 ml de marmelade d'orange 
2 échalotes 
huile d'olive 
de 40g de beurre 
2 filets de poitrine de canard 
des tranches d'orange pour la garniture


Préparation:

Préparer le thé selon les spécifications. Verser le bouillon de poulet. Verser le bouillon de thé.  la branche de thym. Passé avec le jus d'orange, le miel et marmelade d'orange au bouillon et mélanger le tout.

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce que translucides. Ajouter le bouillon de les échalotes dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit à une sauce.

Le magret de canard avec des incisions en forme de croix dans la peau fournir. Avec le côté peau vers le bas avec un peu d'huile dans une casserole mettez brun croustillant à la poêle.

Laissez la sauce dans une passoire fine. Ajouter le beurre en petits morceaux et battre.

Couper le magret en fines tranches, assaisonner avec le sel et le poivre. Disposer sur deux assiettes avec la sauce. Garnir de tranches d'orange.

18/09/2013

Le THE DANS TOUS SES ETATS

Semaine prochaine une autre rubrique une infusion "San'thé' -  intoxication alimentaire, insomnies, lendemain difficiles

Herpès

En cas d'attaque, chaque fois que vous vous faites une tasse de thé noir(nature), pensez à en réserver pour lotionner le vil envahisseur plusieurs fois par jour pendant quelques minutes. Les tanins calment la douleur et accélèrent la cicatrisation. Récupérez un sachet infusé refroidi ou tiédi pour l'appliquer pendant 5 mn plusieurs fois par jour sur la zone sinistrée. Au bout de quelques jours de combat, l'herpès battra en  retraite et signe de sa défaite vous verrez une croûte se former.

Hypertension

Différentes études indiquent que les buveurs de thé sérieux autrement dit ceux qui consomment plus de deux tasses par jour ont une tension moins élevée que les petits buveurs ou les non buveurs (thé vert Jasmin sauf si vous êtes allergiques aux fleurs)

Hypotension

Votre tension est trop basse ? Essayez ce remède chinois buvez du thé fort et mangez des conserves au vinaigre (cornichons, pickles)...Rares sont ceux qui apprécient un bon thé accompagné de cornichons. Mais si c'est le cas, no soucis! Je vous félicites pour votre audace gustative!!


Eczéma

Dans une étude sur des patients réfractaires aux traitements classiques plus de la moitié d'entre eux a été soulagée avec du Oolong. Trois tasses de ce sublime thé bleu-vert par jour ont apaisé les affreuses démangeaisons rouges et enflées de l'eczéma.

Fatigue

Le thé, c'est du tonique dans une tasse. Et ça c'est connu depuis Shen Nong. Fatigue mentale ou fatigue physique un petit coup de mou ou un petit coup de moins bien? Pour stimuler les muscles et les neurones, une tasse de thé et hop là c'est reparti.

RECETTE DE CUISINE AU THE

La semaine prochaine poudre ou feuille?

Quelques conseils ....

Pour cuisiner au Thé

Le thé peut aussi être utilisé comme ingrédient en cuisine comme ci-dessous. Employé ainsi depuis des siècles en Chine et au Japon, c'est seulement dans les années 1980 qu'il commence à entrer dans nos cuisines françaises. De nombreux chefs s'y sont essayés depuis et ont crée des recettes savoureuses.

Le thé au-delà de son bouquet aromatique se caractérise, quel que soit sont cru par une amertume et une  âpreté plus ou moins prononcées. Tout l'art va donc consister à utiliser ses propriétés sans en abuser. Suivant le support, le thé peut être infusé, pulvérisé saupoudré ou cuisiné tel un légume.

En infusion, décoction ou macération

Pour vous y retrouver sachez que l'infusion consiste à laisser tremper des feuilles de thé dans de l'eau chaude hors du feu; la décoction est un breuvage préparé sur le feu ; macération, une infusion des feuilles à froid.

Quelques conseils:

- A chaud (infusion ou décoction)

*dans la matière grasse, le thé infuse moins bien. Il vous faudra le laisser infuser plus longtemps ou faire une décoction de quelques minutes puis presser légèrement les feuilles une fois passées au tamis pour extraire un peu plus de jus sans trop exagérer, sinon amertume et astringence prédomineront.

- dans l'eau, vous devrez respecter le temps d'infusion conseillé par le marchand de thé. En revanche si vous souhaitez incorporer le thé à une sauce, vous devrez le préparer bien fort. Vous pouvez alors concentrer encore plus ses arômes en faisant réduire le liquide à petits bouillons.

- A froid (macération)

Vous pouvez laisser infuser le thé à température ambiante pendant 1 à 2 heures dans l'eau ou plusieurs jours dans un corps gras, il développera alors moins d'âpreté et d'amertume tout en conservant ses arômes.


Le thé noir Chaï pour les sauces ou encore thé noir Lapsang souchong pour les crèmes suivant vos goûts crème (thé pomme grillées cannelle) Grani'thé' ou encore petite sauce avec un gateau vanille (sauce au thé rêve d'un soir)......avec le thé que vous aimez vous pouvez faire des crèmes, mousses, sauces aux diverses saveurs d'automne

Mousse chocolat-thé Pu Erh vanille

200grs de chocolat noirs dessert (1 tablette) - 25cl de crème liquide - 5 oeufs - 30g de sucre glace - 10g de thé pu erh - 1 gousse de vanille - 1 pincée de cannelle en poudre

Fendez la gusse de vanille en deux récupérez les grains de vanille ajoutez les à la crème liquide avec les deux parties de la gousse.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Versez y les feuilles de thé et laissez infuser de 10 à 12 mn. Passez la crème au chinois. Montez les blancs en neige. Cassez le chocolat en petits morceaux. Versez la crème liquide chaude infusée au thé et mélangez Vous pourrez continuer à faire fondre le chocolat au bain-marie si besoin? Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Mélangez Incorporez les blancs en neige à cette préparation. Versez la mousse dans des coupelles ou des verrines. Saupoudre d'une très légère pincée de cannelle.

Réservez au frais pendant 3 heures. A déguster dans les 2 jours.

Accompagnez d'un pu erh

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Mangues rôties au thé rouge

Pour 4 personnes

10g de thé rouge Ceylan, 0,5l d'eau, 500 grs de sucre semoule, 2 mangues fraîches à point, 2 citrons verts

-Réalisez un sirop de thé en faisant réduire à feu doux le thé, l'eau et le sucre 3/4 d'heure. Pelez et coupez les mangues en dés. Saupoudrez le fond d'une poêle de sucre en poudre et chauffez jusqu'à la fusion du sucre. Passez les quartiers à la poêle pour les caraméliser. Déglacez avec un jus de citron et le sirop de thé noir. Laissez cuire et réduire doucement. Dressez les mangues rôties et le jus, rajoutez le zeste de citron vert, servez avec des sablés vénitiens

* accompagné du même thé noir Ceylan St James ou un Oolong

11/06/2013

LA FETE DU QUARTIER DE SANVIC DANS LES JARDINS SUSPENDUS

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La danse bretonne super ambiance !

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Des vieilles motos et mobylettes, scooters, vélos....

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Sous un soleil radieux beaucoup de monde c'était déplacé pour la fête dans les Jardins suspendus.

Aux délices de Naty remerçie  tous les gens  qui ont attendu pour le service nous étions 4 à servir mais malheureusement une serveuse nous a quitter dans l'après midi et moi j'étais souffrante donc  ce qui à créer de l'attente pour tous les clients

Merci encore de votre compréhension Naty