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04/02/2015

POIRES POCHEES AU THE ET AUX EPICES

POIRES POCHEES AU THE ET AUX EPICES

Préparation : 40mn

cuisson : 30 mn

réfrigération : 4h

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 c à café d'extrait de vanille liquide, 5g de thé de Ceylan, 500ml d'eau, 200g de sucre en poudre, 100g de groseilles, 100g de framboises, 1 c à soupe rase de gingembre râpé, feuilles de menthe

Epluchez les poires. Coupez un chapeau sur le dessus et évidez les. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle, e gingembre et la vanille. A ébullition, ôtez la casserole du feu et ajoutez le thé. Couvrez et laissez infuser 3mn. Filtrez. Remettez la casserole sur le feu avec les poires et laissez cuire 30 mn puis déposez chaque poire dans une coupelle individuelle avec 3 c à soupe de sirop. Laissez au frais 4h. Juste avant de servir, garnissez l'intérieur de chaque poire de groseilles et de framboises préalablement nettoyées. Fermez avec le chapeau des poires et décorez d'une feuille de menthe.

* vous pouvez présenter ce dessert dans une belle tasse à thé

 

pour information A CHACUN SA POIRE......

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Angélys créée en 1963 à L'Inra d'Angers, cette poire est généreuse, avec un épiderme qui la protège des meurtrissures et dévoile une chair fine. Elle offre une palette de parfums qui se développent au fur et à mesure de sa saveur sucrée sont ses atouts en bouche. Délicieuse en accompagnement d'un vin pétillant ou de fromages comme le Roquefort.

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Beurre Hardy Créée en 1820 par M Bonnet, cette poire, à la peau rude et épaisse de couleur olivâtre, se pare d'un roux bronzé au soleil. Elle offre une chair des plus fines délicieusement parfumée, tendre et sucrée, avec des saveurs acidulées et légèrement musquées. Délicieuse au couteau ou en accompagnement des fromages, du gibier ou du poisson.

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Comice Créée en 1849 dans les jardins fruitiers du Comice horticole d'Angers cette poire joue le goût et les couleurs entre jaune pâle et vert jaune qu'elle pare de rouge vermillon lorsqu'elle est exposée au soleil. Ses formes dodues et son épiderme lisse avec parfois de fines rugosités laissent apparaître une chair blanche. Celle-ci douce fondante, et sucrée, offre une vraie rondeur en bouche. Elle fait des merveille en accompagnement du foie gras, des épices, des poissons et des crustacés mais s'apprécie aussi séchée ou en compote.

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Conférence Créée en 1885 en Angleterre par Monsieur Rivers, cette poire, de forme fuselée, charme par son élégance  avec sa robe vert bronze jaunâtre, ses roussissures et son culot bronzé. Elle dévoile une chair juteuse légèrement rosée à maturité. Sucrée et très peu acidulée, elle offre des arômes d'écorces de citron jaune. Lorsqu'elle est encore ferme, elle a une bonne tenue à la cuisson et se prête parfaitement aux tartes et confitures. Elle accompagne également les poissons et les crustacés.

 

Guyot Créée par le Docteur Jules Guyot en 1870 cette poire brille par sa chair ivoire qu'elle cache sous une peau dont les nuances vont du vert clair au jaune. Fondante, juteuse et sucrée, elle est particulièrement rafraîchissante.

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Louise Bonne Créée par Monsieur de Longueval en 1780 qui la dédia à sa femme Louise (d'où sont nom), cette poire, plutôt menue, affiche une peau fine et verte tendant vers le jaune avec de légères tâches brunes. Elle rougit facilement au soleil. Acidulée, sa chair est ferme et très légèrement juteuse. De bonne tenue à la cuisson, elle accompagne à merveille le gibier et s'apprécier en tarte ou en crumble.

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Passe Crassane Créée en 1845 par Monsieur Boisbunel (un pépiniériste), cette poire à l'apparence "bouton d'or" se distingue par ses contours bien arrondis et dissimule sous une peau épaisse, juste marbrée de jaune, une chair très légèrement granuleuse. Fondante et juteuse, elle libère en bouche une note parfumée et légèrement acidulée, avec parfois une pointe d'astringence qui réveille agréablement les papilles. Elle adore les gibiers, les fromages et se marie très volontiers au chocolat noir.

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Williams Créée en Angleterre par Monsieur Wheeler (instituteur), cette belle blonde aux rondeurs trapues présente une peau lisse et ponctuée de tâches de rousseur. Lorsqu'elle se pare d'un rouge écarlate ou l'appelle Williams Rouge. Fondante, elle libère des arômes musqués. Surtout, elle s'adapte à toutes les transformations.

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24/04/2014

VERRINE THE NOIR LADY MANDARINE

Temps de préparation: 15 minutes 
Temps de cuisson: 10 minutes


Ingrédients (pour 6 personnes):

Thé lady mandarinethé, salon de thé, naty, jardins suspendus, le havre, professionnel du thé

3 oranges 
2 pamplemousses 
de 1 à 2 mandarines 
160 g de sucre 
feuilles de menthe pour décorer


Préparation:

Coupez les 2 oranges et  2 pamplemousses . Retirez soigneusement la peau et couper la chair en petits morceaux. Le zeste de mandarine, également . Verser dans des verres à dessert ("Verrines").

Préparer le thé selon les spécifications liqueur de thé dans très peu d'eau. A mettre dans une casserole  avec le jus de la troisième orange et le sucre à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop est formé. Verser le sirop de thé aux fruits dans les verrines de dessert et laissez refroidir.  Avant de servir, décorer avec des feuilles de menthe.

18/02/2014

Poulet mariné au Thé Lapsang Souchong

Temps de préparation: 15 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 litre de thé fort fumé (plusieurs cuillères à soupe pour obtenir un thé très concentré lapsang souchong chez Naty)
4 filets de poulet 
1 citron non traité 
sel, poivre, 
beurre pour cuisson

recettes; thés; naty, auxdelicesdenaty, jardins suspendus


Préparation:

Préparer le thé fumé.Mettre les filets de poulet dans le thé chaud macéré pendant  5 heures. Puis les égoutter. Passez  la marinade dans une passoire et  recueillir l'infusion. Les filets dans une poêle avec du beurre et de l'huile. Assaisonner avec le sel et le poivre et le jus du citron.

 Incorporer le reste de la marinade. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à la réduction de la marinade à feu doux .
Servir avec du riz ou/et des  légumes grillés.

 

Bon appétit !

Un petit mot sur les cours d'initiation de thé

Samedi, j'ai reçu un groupe pour une initiation de thé.

L'art et la Manière 

Cours d'initiation sur le thé durée 1h pour les groupes, associations, clubs, comité d'entreprise et particuliers. 

Qu'est ce que le thé?

Au cours d'un voyage à travers les plantations du monde entier.

Apprendre comment préparer le thé

Dégustation dans de bonne condition

Le matériel

Jeux sensoriels

Le plaisir du thé par-delà les sens 

Livre d'or (exprimer ses sensations)  

                   

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Une initiation avec beaucoup de questions un moment très convivial et je pense enrichissant ....

Dégustation de plusieurs thés et de pâtisserie à base de thé !

 

Bonne journée à tous ! A bientôt Naty !

Pou vous inscrire soit par courriel auxdelicesdenaty@orange.fr ou par téléphone 06.18.55.51.41

 

 

 

06/12/2013

RECETTE DE CUISINE AU THE

Ce midi pour changer au fromage au lieu de servir le fromage,du beurre du pain...j'ai pris 'une petite tranche de bruschetta avec des fines tranches de pêches et  rondelles de chèvre et au four' vous pouvez au lieu de la bruschetta mettre une tranche de pain d'épice ne laissez pas trop longtemps au four le pain d'épice  risque de durcir.....un vrai délice et déguster un pu erh au baie de goji un thé assez fort en goût.....demain je mettrais une photo

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Je n'ai pas pu m'empêcher d'en faire 3......un régal avec un thé!

Panna Cotta au Thé Matcha et gelée de grenadine

réalisation 30mn - 2 h de repos - 20 mn cuisson

Pour les panna cottas :  2 feuilles de gelatine, 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait de coco, 30 g de sucre, 1 cuillère à soupe de thé matcha,

Pour la gelée de grenadine : 2 feuilles de gélatine, 15cl de sirop de grenadine

Pour les bonbons de physalis : 50g de sucre, 1 c à café de cannelle, 8 physalis

Faites ramollir les 4 feuilles de gelatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème et le lait de coco dans une casserole avec le sucre jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu, ajoutez 2 feuilles de gélatine égouttées, fouettez.

Délayez le thé matcha dans  cuillère à café d'eau chaude puis incorporez dans la préparation précedente, fouettez et versez dans des verrines. Placez au frais pour 1h. 

Portez à ébullition le sirop de grenadine avec 10cl d'eau. Hors du feu, ajoutez les 2 derniers feuilles de gélatine égouttées, fouettez. Versez dans les verrines et placez au réfrigérateur pour 2h.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et la cannelle. Lorsque le caramel prend une couleur dorée, retirez du feu. Trempez les physalis dans le caramel et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Servez les pannacottas accompagnées des physalis caramélisées.

*accompagnement d'un crémant de Loire ou un thé noir 'kenya' chez naty