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04/02/2013

AYRUVEDA

Le régime ayurvédique est établi selon le dosha majoritaire de chacun (VataPitta ou Kapha) et tient compte des rythmes naturels (les 6 saisons indiennes, les différentes heures du jour), eux mêmes sous influence des doshas. Les aliments sont classifiés selon leurs caractéristiques (amer, acide, piquant, sucré, salé et astringent) et leur impact positif ou négatif sur le dosha afin d’être combinés au mieux et assurer ainsi le bien-être de chacun. Ainsi le dosha Vata est plus enclin aux goûts salés, acides et sucrés, Pitta préfère les goûts sucrés, amers, astringents et Kapha les goûts piquant, amer et astringent.

L'āyurveda ou ayurvéda ou encore médecine ayurvédique (en écriture devanāgarī : आयुर्वॆद, la « connaissance de la vie », āyurveda est une association des mots : āyur signifiant « vie » et veda qui signifie « connaissance ») est une médecine traditionnelle originaire de l’Inde, également pratiquée dans d'autres parties du monde. L'ayurveda puise ses sources dans le Véda, ensemble de textes sacrés de l'Inde antique. En l'occurrence, il s'agit d'une approche dite holistique de la culture védique, dont l'hindouisme s'est librement inspiré. L'āyurveda demeure une forme de médecine traditionnelle encore vivace en Asie du Sud.

La littérature la plus ancienne sur l'āyurveda est apparue en Inde au cours de la période védique. Les deux traités les plus anciens et les plus connus sont la Caraka-Saṃhitā et la Sushruta-Saṃhitā qui datent du début de l'ère chrétienne. Avec le Aṣṭāṅga-Hṛdaya, "Coeur de la médecine" et le Aṣṭāṅga-Saṃgraha, "Compendium de la médecine" de Vāgbhaṭa, l'ensemble forme la bṛhattrayī, « les trois majeur » de l'āyurveda4. Trois autres traités plus récents le Mādhava-Nidāna (début du VIII° s.), la Śārṅgadhara-Saṃhitā (fin du XIII° s.) et le Bhāva-Prakāśa (XVI° s.) forment "les trois mineurs"4.

- Sushruta écrit:

Une statue de Charaka, auteur de la Charaka Samhita

« La principale voie de transmission du savoir au cours de cette période a été la tradition orale. La langue utilisée était lesanskrit - le sanskrit védique de cette période (2000-500 avant J.-C.). La plus authentique compilation de ses enseignements et de ses travaux est actuellement disponible dans un traité appelé Sushruta Samhita. Il contient 184 chapitres et la description de 1120 maladies, 700 plantes médicinales, 64 préparations de substances minérales et 57 préparations à base de substances animales. »

Les Doshas

āyurveda croit en l’équilibre de trois "humeurs" ou dosha:

  • Vata (vent/esprit/air),
  • Pitta (feu/bile),
  • Kapha (terre/eau/mucus).

Ces éléments sont présents à des degrés différents chez chaque individu. Cette doctrine des trois dosha, est primordiale. Le(s) dosha(s) dominant chez l'individu détermine(nt) ses tendances, ses faiblesses et conseille un style de vie, notamment un régime qui lui est bénéfique, en l'harmonisant avec l'univers. Dans l'āyurveda, le corps humain présente 20 guṇa (en devanāgarī : गुन : qualités). La chirurgie et les instruments chirurgicaux sont utilisés. La construction d'un métabolisme sain, le bon déroulement de la digestion et de l’excrétion apportent la vitalité. L’āyurveda met également l’accent sur l'exercice, le yoga, la méditation et les massages.

22/09/2010

RECETTE DETOX ou MINCEUR


La semaine prochaine  recette régime Velou'thé' à l'amande à bientôt Naty

Douceur rouge lac'thée'

Préparation : 15mn réfrigération : 1h

Pour 4 personnes :

1 c a soupe de thé matcha, 500g de framboises, 200g de fromage blanc 0%, 4 c à soupe de miel, 2 oeufs

Rincez rapidement les framboises. Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le miel et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le thé et le fromage blanc. Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les au fromage blanc. Répartissez les framboises dans 4 verres versez le fromage blanc par-dessus et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

*Saupoudrez de cannelle au moment de servir

Po'thée' de fruits secs

Préparation  15 mn  -   cuisson  2 mn   -  infusion  5 mn   - trempage 8h   -   réfrigération 2h

Pour 4 personnes : 2 c à café de thé vert; 10 pruneaux dénoyautés, 6 figues sèchées, 6 abricots secs, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 2 c à soupe de sirop d'érable; 1 c à café d'agar agar

Versez 30 cl d'eau frémissante sur le thé et laissez infuser pendant 5 mn. Filtrez. Coupez les fruits secs en morceaux et mettez les à tremper toute une nuit dans le thé.

Le lendemain, égouttez les fruits et répartissez-les dans 4 verrines.

Ajoutez le jus du citron vert, le clou de girofle, la cannelle et le sirop d'érable à la  marinade puis portez à ébullition. Versez l'agar agar et laissez bouillir pendant 2 mn en remuant sans arrêt. Otez du feu et laissez tièdir. Recouvrez les fruits de la préparation au thé et placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Mousse cacaothée


Préparation : 10 mn cuisson : 5 mn réfrigération  : 6 heures

Pour 4 personnes :

2 c à c de thé earl grey, 150g de chocolat noir,,4 oeufs, 30cl de crème de soja

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Dans un mixeur à herbes ou dans un mortier, réduisez les feuilles de thé en poudre. Fouettez énergiquement la crème de soja puis ajoutez-y le thé. Mélangez cette crème avec le chocolat fondu.

Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme et mélangez-les délicatement à la crème au chocolat.

Placez au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

*Vous pouvez utiliser du thé aux fruits ou du thé vert.


14:05 Écrit par NATY dans LE THE EN CUISINE, recettes, REGIME THE, THE | Lien permanent | Commentaires (9) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

13/06/2010

RECETTES N°3

Nouvelle rubrique à voir!!! ......des recettes détox pour l'été...

 

Vacherin revisité meringue au thé 'gaithé'

 

Recette pour 4 personnes :

temps de réalisation 1h -

Ingrédient : pour les meringues

4 blancs d'oeufs; 80grs de sucre glace; 5g de thé gaithé; 1 pincée de sel

Ingrédient : pour la crème chantilly

100g de crème liguide; 20g de sucre glace; 1 gousse de vanille coupée en 2 et grattés

1 barquette de fraises garriguettes;0,5l de glace vanille; 1 bouquet de menthe pour la déco

1/ Les meringues

Mixer légèrement le thé. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer progressivement le sucre semoule. Mélanger le sucre glace et le thé et incorporer le tout aux blancs. Verser l'appareil obtenu dans une poche à patisserie. Sur une plaque à four, poser une feuille de papier sufurisé et, avec la poche à patisserie, créer des grandes lignes de 60cm de long en les espaçant de 10cm. Enfourner 45 mn à 100°C porte du four légèrement entrouverte.

2/ Les fraises et la chantilly

Couper les fraises en morceaux. Monter la crème chantilly avec un batteur, 20g de sucre glace et les morceaux de vanille obtenus après avoir gratté la gousse.

3/ Dressage de l'assiette

Déposer au fond de l'assiette la glace à la vanille, les fraises décorées avec des feuilles de menthe.

Ajouter la chantilly et les batons de meringue. Terminer avec une pincée de sucre glace.


 

Côtes de veau au thé noir de Ceylan

Pour 4 personnes :

500g de petits oignons blanc, 4 carottes, 2 têtes d'ail , 2 grosses noix de beurre salé, 2 cuillères à soupe de sucre enpoudre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 côtes de veau, 3 cuillères à café de thé noir de Ceylan, sel et poivre

Eplucher les oignons et les carottes. Couper les carottes en tronçons. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les têtes d'ail, les oignons et les carottes dans le beurre salé. Ajouter le sucre et laisser colorer 15mn à feu doux. Badigeonner d'huile les côtes de veau, les saler, les poivrer et les faire revenir 5 mn dans une poêle. Laisser le thé infuser 3 minutes dans 40cl d'eau frémissante. Filtrer. Déposer les côtes de veau sur le mélange de légumes. Ajouter l'infusion de thé et laisser cuire 20 mn à feu doux. Servir les côtes de veau dans la cocotte.

Bon appétit

Naty

 

Tuiles au parmesan et thé vert Matcha

ingrédients : 3 blancs d'oeufs, 100g de beurre fondu, 100g de farine, 25g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de thé Matcha, 2 grosses pincées de gros sel, 10g de parmesan

Mélanger intimement tous les ingrédients, laisser reposer 1 heure. Sur papier sulfurisé, étaler la pâte en fine couche, en formant des rectangles de 5 cm sur 10 environ.

Enfourner et laisser cuire à 160°c pendant 5 mn



15:54 Écrit par NATY dans LE THE EN CUISINE | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : the, cuisine, recette, ingrédients | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

19/05/2010

LE THE

 

Le thé, encore faut-il revenir aux fondamentaux. L'objectif est d'obtenir le meilleur thé (on dit liqueur) possible, c'est-à dire de laisser pleinement les feuilles s'exprimer, si l'on peut dire. Mais aussi de ne pas se compliquer la vie inutilement. Il faut donc faire des choix, parce que vous le savez, il est impossible d'avoir le beurre, l'argent du beurre et le reste. .

Les sachets du commerce ce qui est bien

pratique et quelque fois moins chère je dis bien quelque fois!!!

Ce qui est moins bien

Les thés en sachet tutoient rarement des sommets gustatifs. Même les marques prestigieuses proposent du thé en sachet (Dammann, mariage frères...) et les autres dans les sachets est ce qu'il y a des feuilles??? Comme on ne distingue pas bien ce qu'il y a dedans, il est tentant d'y glisser du thé de moindre qualité que dans une boîte de vrac.

Solution déchirez un sachet de votre marque favorite. (vous utiliserez le thé dans une passoire, ce n'est pas perdu!) et observez il y a souvent de la poussière en fait en faisant sécher le thé sur des claies de la poussière tombe et ils les récupèrent pour les mettre dans les sachets du commerce. Y a t-il comme des petits morceaux de brindilles? certainement, ce thé là n'est pas terrible.Par ailleurs, mettez le sachet vide dans de l'eau et observez. L'eau vire au jaune? Cela signifie que le sachet est artificiellement coloré afin de renforcer cet aspect jaune/noir du thé infusé, laissant imaginer une boisson fortement colorée (associée dans l'esprit des consommateurs à "+fort "et "+ protecteur" car + riche en polyphénols) Bof!!

Ca manque de goût. Alors là il faut distinguer la qualité et la quantité. Si le thé est fade, ce n'est pas la faute du sachet qui l'entoure. Et s'il est en quantité insuffisante, ça peut pas marcher non plus.

 il faut compter 2 grs à 2,50grs de thé par tasse. 

La boule à  thé on arrive à doser correctement le thé par contre éviter les petites boules les feuilles ne se développeront pas. Par contre une boule de 6,5 diam est très bien pour déguster un bon thé.

Théière à passoire intégré en fonte

Elles sont faites pour et ça se voit. Leur mission : garder le thé bien au chaud. Par  contre ne jamais faire un thé noir puis un thé vert car malheureusement la théière en fonte garde les saveurs du thé noir l'idéale est d'avoir une théière pour chaque thé ou alors passé à la thé en porcelaine. Il y a aussi les passoires à tasse de plus on distingue tout de suite la qualité du thé dans la tasse....

Les machines à thé ou café

Ce qui est bien alors là vraiment, on ne voit pas

Elles sont chères, bruyantes, électriques (bonjour les jours de panne) Quant au résultat, peut-on encore appeler un thé ce liquide jaunâtre qui tombe dans un gobelet en semblant s'excuser de ne pas pouvoir faire mieux? Les capsules tout sauf écologiques, l'eau du bac végète souvent depuis le matin, voire pire.Puis se taper le nettoyage ou le détartrage de la machine.

Mon avis : très chère les recharges les dosettes sont hors de prix et de plus généralement les dosettes renferme 1,75g de thé au lieu de 2 ou 2,5grs et généralement dans les dosettes ils ajoutent 5% d'arômes pour le goût de vos dosettes!!


 

02/03/2010

RECETTES au thé

 

Saumon au riz en thé

Préparation : 15 mn cuisson 25 mn infusion : 4 mn

Pour 4 personnes :

1c à café de thé vert; 4 pavés de saumon ; 175g de riz parfumé

Dans une casserole, faites infuser le thé vert dans 50 cl d'eau frémissante  pendant 4 mn, ajoutez le riz et faites bouillir en remuant de temps en temps. Puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 15 mn. Otez du feu, couvrer et laissez gonfler pendant 10 mn

Pendant ce temps posez les  pavés de saumon dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire 10 mn.

Déposez le poisson sur 4 assiettes, répartissez  le riz puis arrosez le tout d'huile au thé noir

*vous pouvez faire cette recette avec du haddock préalablement poché 10 mn dans du lait.

Poulet chou'thé'

Préparation : 20 mn marinage : 2 heures cuisson : 5mn

Pour 4 personnes 

2 c à café de thé noir ; 2 blancs de poulet; 3 carottes, 1/4 de chou blanc, 2 oranges, 1 gousse d'ail, 2 c à café de graines de sésame, 1 c à soupe de soja, 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

Faites infuser le thé dan s50 cl d'eau frémissante pendant 5mn. Filtrez et versez dans un saladier. Ajoutez le jus des oranges, l'ail pelé et haché puis la sauce soja.

Découpez les blancs de poulet en fines lanières et faites les mariner dans la sauce pendant 2 heures au frigo.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le chou, râpez-les et répartissez les sur 4 assiettes. Arrosez les d'huile.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir le poulet pendant 2 minutes. Disposez-le chaud sur les légumes râpés puis parsemez de graines de sésame grillées rapidement à la poêle.

*Vous pouvez remplacer le poulet par des filets de dinde

Pesto fraicheur

Préparation : 10 mn Ingrédients pour un pot de pesto :

250g de brousse de brebis 80g de roquette, 30g de graines germées d'alfafa, 50 g d'amandes, le jus d'un citron, 4 cuil à soupe d'olive, 2 cuil à café de thé en poudre matcha, sel et poivre.

Mixer la roquette avec les graines germées, les amandes et le thé matcha dilué dans l'huile d'olive. Ajouter la brousse de brebis et le jus de citron. Bien mélanger, saler et poivrer.

Servir bien frais.

 

17:25 Écrit par NATY dans LE THE EN CUISINE, LES DIFFERENTES SORTES DE THE | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook