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11/03/2013

RECETTE de thé et astuces pour agrémenter vos plats

Semaine prochaine astuces marinades et sauces

Viandes et Volaille

Donnez un parfum subtil à la volaille, poulet, dinde, etc en décollant la peau pour glisser des feuilles de thé vert entre la peau et la chair. Puis faites lui un petit massage à l'huile avant de la mettre au four.

Thé vert poivre écorce de citron gingembre miel

Frottez la viande avec du thé vert en poudre, du matcha ou un autre, seul ou mélangé à d'autres épices, laissez poser cette enveloppe pendant un dizaine de minutes avant de la passer au grill. Ou recouvrez généreusement le volatile avec ce mélange particulièrement réussi : une demi cuillère à café de poivre, une demi-cuillère à café d'écorce de citron en poudre, un quart de cuillère à café de gingembre en poudre et une cuillère à soupe de miel.

Thé vert, noir ou lapsang souchong, sel poivre, farine, chapelure

Ecrasez ou moulez une demi cuillère à café de thé, mélangez avec de la farine ou de la chapelure du sel et du poivre pour paner la viande et pourquoi pas les légumes.

Thé vert, sel

La jolie croûte de sel au thé habille aussi avec bonheur un rôti de boeuf replet, un poulet dodu ou une autre viande de votre choix. Les proportions sont les mêmes que pour le poisson. Posez une couche de sel sur le fond du plat, mettez la viande assaisonnée et recouvrez avec le reste du sel. Vaporisez avec de l'eau et mettez au four préchauffé.


 

Sur certains poissons vous pouvez...

Pilonnez une cuillère à café de feuilles lapsang souchong dans un mortier mélangez à une demi tasse de farine ou de chapelure avec du sel et poivre. Versez dans une assiette et passerz vos filets de poisson dans ce mélange avant de les faire frire  à la poêle.

Avec le riz, pâtes et coucous légumes

Ajoutez votre thé préférer dans l'eau de cuisson du riz, des pates ou pour faire gonflés la semoule du couscous; si vous aimez le thé aux épices vous pouvez aussi faire de même.

Un thé au jasmin, un sencha, un genmaïcha ou oolong pour le basmatie et un thé noir pour le riz complet. Comptez une cuillère à café par tasse d'eau de cuisson.

Vinaigrette au thé Earl Grey

Pour frôler l'acmé gastronomique avec une humble salade de pâtes, mariez-les en grande pompe avec une vinaigrette au thé corsé. Infusez deux cuillères à café de thé d'Earl Grey dans une demi-tasse d'eau presque bouillante pendant deux minutes. Filtrez et versez dans une casserole avec deux cuillères à soupe de jus d'orange, deux cuillère à café de miel ou de sucre. Réduisez sur feu d'oux. Laissez refroidir, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, de Xérès oude riz, deux cuillères à soupe d'huile de sésame, sel poivre et un quart de tasse de basilic frais émincé. Ceux qui aiment peuvent ajouter une cuillère à soupe d'oignon frais et une gousse d'ail. Mélangez et versez sur vos pâte s avec des poivrons rouges, verts et jaunes, des copeaux de Parmesan  ou autre petite gâterie gastroniomique qui vous inspire dans ce moment de création culinaire intense. Attention : si vous voulez  supprimer l'huile, no problemo. Earl se fera un plaisir de vous faire oublier son absence.Earl se fera un plaisir de vous faire oublier son absence.

Assaisonnement

Utilisez le thé comme les herbes culinaires séchées, dans les mêmes quantités : entre une demi et une cuillère à café par plat à parfumer.

Omelette et Oeufs brouillés

Passez du thé vert bencha ou autre au moulin et saupoudez artistiquement une demi cuillère à café de cette poudre sur une omelette avant de la plier en deux ou sur des oeufs brouillés.


Les feuilles de thé peuvent ajouter ungoût inattendu, une note fumée ou un peu de croustillant aux assaisonnements des viandes et poissons grillés, rôtis, frits panés ou à la vapeur

Condiments

Passez les feuilles de thé au moulin à épices ou au mixeur et saupoudrez sur tout ce que vous voulez.

Beurre au thé

Pour changer du beurre au citron ou au persil, parfumez le au thé. Faites fondre le beurre au bain-marie. Une fois qu'il est fondu laissez le dans son bain. Ajoutez deux cuillers à café de feuilles de thé de votre choix dans ce beurre liquide et infusez les pendant cinq minutes. Filtrez . Utilisez ensuite sous forme liquide ou solide lorque le beurre aura refroidi. Ce beurre parfumé fait un malheur sur les crêpes, dans les pâtes à gâteau - essayez un Earl Grey  ou un thé parfumé. Pour accompagner les viandes, choisissez un Ceylan ou un lapsang Souchong.

Huile au Thé

Comme pour le beurre, faites chauffer de l'huile de sésame ou une autre de votre choix, au bain-marie. Infusez deux cuillers à café de feuilles de thé vert ou noir léger - comme un Darjeeling pendant quatre ou cinq minutes. Filtrez mettez dans une bouteille en verre foncé préalablement stérilisée à l'eau bouillante et soigneusement séchée. Conservez au réfrigérateur. Elle donnera un chic fou à vos salades sauces ou soupes.

Mayonnaise au Matcha

Transformez une mayonnaise ordinaire en condiment japonais qui déménage avec du thé Matcha ou du wasabi en poudre. Mélangez soigneusemet et préparez vos mouchoirs. Le wasabi dégage les fosses nasales comme personne !

Poivre ou sel au Lapsang Souchong

Mélangez une cuillère à café de lapsang souchong moulu très fin avec deux cuillères à soupe de poivre moulu ou la même quantité de fleur de sel ou de sel de mer fin pour sublimer vos steaks, oeufs, saumon frais, thon frais, soupes de légumes, tarte à la tomate ou autres aliments axquels vous voulez donner une irrésistible touche fumée. 

N'utiliez que des feuilles qui n'ont jamais été infusées, parfaitement séches, sans la moindre trace d'eau ou d'humidité. L'huie ne favorise pas le développement des bactéries mais l'eau le fait même dans les récipients hermétique.

Vinaigre au Thé

Comme l'huile, le vinaigre se laisse parfumer au thé avec succès. Essayez le thé vert dans le vinaigre de riz de vin blanc ou de cidre. Dans un bocal hermétique en verre préalablement stérilisé à l'eau bouillante, mettez deux cuillères à soupe de thé vert et recouvrez avec trois tasses de vinaigre. Laissez reposer à l'abri de la lumière pendant un mois. Filtrez et mettez en bouteille. Testez-le dans vos vinaigrettes, marinades ou même avec de l'eau gazeuse en boisson rafraîchissante.

 

19/02/2013

AYURVEDIQUE

Le but de l'Ayurveda est principalement la promotion, le maintien et le prolongement d'une vie saine  et équilibrée. L'AYURVEDA intervient dans la prévention et accompagne le soin des maladies. L'objectif de l'AYURVEDA est le maintien de l'équilibre du corps et de l'esprit. Le concept fondamental de l'AYURVEDA repose sur le fit que l'homme (microcosme) est composé des mêmes composants basiques que constituent notre univers (macrocosme) plus précisément la terre, l'eau, le feu, l'air et l'espace. C'est cinq éléments constituant de notre corps, forment les troix énergies "DOSHA" ou "TRIDOSHA".

"Vata, Pitta, Kapha" représente la nature de l'individu, le 'Prakrurti'

Quand ces éléments dans notre organisme sont en équilibre parfait alors on atteint une excellente forme physique et une bonne santé. En outre, si le corps commence à perdre sa forme. (déséquilibre extérieur) cela est dû nécessairement à un déséquilibre intérieur, le 'Vikrurti'.

ETES VOUS PITTA ?

Oui si vous  êtes énergique, dynamique, efficace, exigeant, vous avez le goût de l'organisation et des belles choses. Vous petes une personne à fort tempéramment. Vous avez tendance à être sous pression par excès  d'activité, à être irrité et à vous mettre facilement en colère.

LES FACTEURS SUIVANTS PEUVENT DESEQUILIBRER PITTA:

Une alimentation trop épicée, chaude acide, salée, les boissons alcoolisées, la cigarette et une exposition excessive à la chaleur , trop contraintes et de pressions.

L'excès de PITTA PROVOQUE :

Une peau hypersensible, la dilatation de capillaires,des rougeures et de la couperose.

Pour préserver et entretenir la beauté de votre peau il est recommandé:

* de trouver un équilibre entre les périodes de repos et d'activités

* de priviligier les aliments surés, amres, atringents et rafraîchissants.

* prenez régulièrement une tisane Pitta 

 

ETES VOUS  DE TYPE KAPHA ?

Oui si vous avez une corpulence forte, avec une éneergie moyenne mais constante et que vous êtes calme, tendre et tolérant. Vous avez également tendance à être sédentaire avec une intériorisation du stress., une nature possessive et ou dépendante. Vous avez une digestion souvent lente.

L'excès de KAPHA provoque :

Une peau grasse et acnéique, une hypersecrétion séborrhés, des pores dilatés,  de la cellulite et une tendance obésité.

Pour préserver et entretenr la beauté de votre peau il est recommandé :

*d'avoir une activité régulière maintenue

*de vous levez tôt

* de manger chaud et légèrement épicé

* prenez régulièrement une tisane KAPHA

 ETES VOUS VATA?

Oui, si vous êtes de nature enthousiaste, vive, mobile sympatique et de constitution plutôt mince, voir menue.

Vous avez  aussi tendance à être agité, nerveux, instable et stressé avec un sommeil perturbé et des heures de repas irrégulières.

Les factures suivants peuvent déséquilibrer VATA:

La nourriture froide, sèche, piquante amère et astringeante, la cigarette, l'alcool, les déplacements et voyages fréquents, l'exposition au froid, au vent et trop de stress.

L'excès de Vata provoque :

une peau sèche, de nombreuses petites rides et une hyposécrétion sébacée.

Pour préserver et entretenir  la beauté de votre peau 

* d'avoir un rythme de vie régulier et de prendre le temps de vous détendre

* de manger et boire chaud, de choisir des aliments onctueux et nourrissants comprenant gûts sucrés, acides et salés

* boire régulièrement une tisane VATA

L'ayurveda met l'accent sur l'utilisation des légumes, la cardamome la cannelle, fenouil, gingembre, coriandre, guarana.

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Pour retrouver l'harmonie du corps et de l'esprit

AYURVEDA PUR

Morceaux de cannelle, morceaux de gingembre, cous de girofle, poivre rouge cardamome entière.

AYURVEDA KAPHA

Feuilles de mélisse, feuilles de mûriers, coriandre, fenouil, fleurs de bleuet, piment cardamome entière.

AYURVEDA PITTA

Menthe poivrée, citronnelle, menthe vert, feuille de fraisier, réglisse, pétales de roses, fleurs de mauve, cardamome entière

AYURVEDA VATA

Réglisse, morceaux de gingembre, corandre, anis,morceaux de cannelle, fleurs de bleuet.

 

Le Thé noir Chaï

Ce mélange est la boisson traditionnelle quotidienne des indiens connue sous le nom de "Tchai". Aux Indes, les recettes du "Tchai" varient d’une région à l’autre et surtout en fonction des épices que les gens ont sous la main. Notre mélange respecte les principes de la médecine ayurvédique avec des proportions exactes d’épices. Bien que ce mélange soit très stimulant, il n’a aucun effet excitant. Au contraire, c’est une boisson délicieuse sans caféine qui vous redonne l’énergie, qui permet de vous relaxer. Dégustez à toute heure du jour. Le soir, il procure un sommeil calme. Le matin, il réchauffe, réveille et vous donne de l’énergie pour toute la journée. C’est la boisson tonique par excellence.

Infusion Chocolat épices

Encore de nos jours, au Mexique, un chocolat chaud a la même saveur qu'à l'époque des Aztèques. Ce peuple savait mélanger des épices piquantes à sa boisson au cacao et considérait ce breuvage comme « la boisson des Dieux ».  Chocolat épices est composé dans cette tradition, avec un goût riche de chocolat,grue cacao, fenouil réglisse, guarana moulu merveilleusement délicieux et stimulant !

Douce Harmonie

L'infusion Harmonie est une recette de plantes et d'épices à laquelle l'Ayurveda accorde la propriété d'élever l'esprit en libérant le stress et les tensions de la vie quotidienne.

Moreaux de cannelle, de fenouil, menthe verte, morceaux de gingembre, réglisse, fleurs d'hibiscus, écorces d'orange, clous de girofle poivre rouge, camomille, cardamone entière des plantes qui ont été traditionnellement utilisées pour aider ceux qui ont des sautes d'humeur à retrouver équilibre et harmonie dans leur vie.

04/02/2013

AYURVEDA

L'Ayurvéda est née en Inde, il y a plusieurs milliers d'années. À la fois philosophie, spiritualité, médecine, art de vivre, elle nous propose un chemin naturel de santé, de beauté et de bien-être.

L'Ayurvéda distingue 3 types de constitution de base, ou humeurs, appelés DOSHAS.
Les doshas ont pour noms : VATAPITTAKAPHA.


Chaque être humain est composé de 5 éléments (Espace, Air, Eau, Feu, Terre) dans des proportions différentes. Ce sont ces proportions qui déterminent sa nature profonde, son  type de dosha. Par exemple, dire de quelqu’un qu’il est de constitution « VATA » signifie que chez lui l’humeur « VATA » est en excès.
Lorsque les 3 humeurs sont équilibrées sans être en excès, c’est l’état de santé....


BIENTOT CHEZ NATY :

Un rayonnage Ayurvédique


Ayurvédique pur ou classique

Ayurvédique Pitta

Ayurvédique Kapha

Ayurvédique Vatawala

Ayurvédique Harmonie

Ayurvédique Sans soucis

Ayurvédique Paix Intérieure

Ayurvédique -Tulsi orange gingembre

Ayurvédique - Tulsi mélisse citron

A bientôt Chez Naty

AYRUVEDA

Le régime ayurvédique est établi selon le dosha majoritaire de chacun (VataPitta ou Kapha) et tient compte des rythmes naturels (les 6 saisons indiennes, les différentes heures du jour), eux mêmes sous influence des doshas. Les aliments sont classifiés selon leurs caractéristiques (amer, acide, piquant, sucré, salé et astringent) et leur impact positif ou négatif sur le dosha afin d’être combinés au mieux et assurer ainsi le bien-être de chacun. Ainsi le dosha Vata est plus enclin aux goûts salés, acides et sucrés, Pitta préfère les goûts sucrés, amers, astringents et Kapha les goûts piquant, amer et astringent.

L'āyurveda ou ayurvéda ou encore médecine ayurvédique (en écriture devanāgarī : आयुर्वॆद, la « connaissance de la vie », āyurveda est une association des mots : āyur signifiant « vie » et veda qui signifie « connaissance ») est une médecine traditionnelle originaire de l’Inde, également pratiquée dans d'autres parties du monde. L'ayurveda puise ses sources dans le Véda, ensemble de textes sacrés de l'Inde antique. En l'occurrence, il s'agit d'une approche dite holistique de la culture védique, dont l'hindouisme s'est librement inspiré. L'āyurveda demeure une forme de médecine traditionnelle encore vivace en Asie du Sud.

La littérature la plus ancienne sur l'āyurveda est apparue en Inde au cours de la période védique. Les deux traités les plus anciens et les plus connus sont la Caraka-Saṃhitā et la Sushruta-Saṃhitā qui datent du début de l'ère chrétienne. Avec le Aṣṭāṅga-Hṛdaya, "Coeur de la médecine" et le Aṣṭāṅga-Saṃgraha, "Compendium de la médecine" de Vāgbhaṭa, l'ensemble forme la bṛhattrayī, « les trois majeur » de l'āyurveda4. Trois autres traités plus récents le Mādhava-Nidāna (début du VIII° s.), la Śārṅgadhara-Saṃhitā (fin du XIII° s.) et le Bhāva-Prakāśa (XVI° s.) forment "les trois mineurs"4.

- Sushruta écrit:

Une statue de Charaka, auteur de la Charaka Samhita

« La principale voie de transmission du savoir au cours de cette période a été la tradition orale. La langue utilisée était lesanskrit - le sanskrit védique de cette période (2000-500 avant J.-C.). La plus authentique compilation de ses enseignements et de ses travaux est actuellement disponible dans un traité appelé Sushruta Samhita. Il contient 184 chapitres et la description de 1120 maladies, 700 plantes médicinales, 64 préparations de substances minérales et 57 préparations à base de substances animales. »

Les Doshas

āyurveda croit en l’équilibre de trois "humeurs" ou dosha:

  • Vata (vent/esprit/air),
  • Pitta (feu/bile),
  • Kapha (terre/eau/mucus).

Ces éléments sont présents à des degrés différents chez chaque individu. Cette doctrine des trois dosha, est primordiale. Le(s) dosha(s) dominant chez l'individu détermine(nt) ses tendances, ses faiblesses et conseille un style de vie, notamment un régime qui lui est bénéfique, en l'harmonisant avec l'univers. Dans l'āyurveda, le corps humain présente 20 guṇa (en devanāgarī : गुन : qualités). La chirurgie et les instruments chirurgicaux sont utilisés. La construction d'un métabolisme sain, le bon déroulement de la digestion et de l’excrétion apportent la vitalité. L’āyurveda met également l’accent sur l'exercice, le yoga, la méditation et les massages.

07/12/2012

RECETTE POUR LE"THE"


 

Truffe au thé de Noël

Préparatio 25mn réfrigération : 12h cuisson : 3mn pour 25 à30 pièces

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300g de chocolat noir de bonne qualité (type Valrhona); 20 cl de crème liquide; 40grs de beurre doux en pommade ; 1 boule à thé de thé de Noël, cacao amer en poudre

Le chocolat - Dans un contenant, râpez finement le chocolat noir. Réservez.

La crème - Dans une casserole, faites chauffez doucment la crème. Lorsqu'elle est chaude (attention elle ne doit pas bouillir), ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5mn.

La ganache - Versez la crème encore chaude sur le chocolat en la filtrant à l'aide d'un chinois. Mélangez rapidement à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite le beure en pommade puis mélangez de nouveau. Couvrez d'un film transparent de façon à ce que le film touche la ganache. Placez 12h au frais.


Les truffes - Prenez une cuillère de pâte et formez une boule de pâte entre vos mains. Roulez la ensuite dans le cacao amer. Réalisez ce geste jusqu'à épuisement de la ganache. Réservez dans un endroit frais pas au réfrigérateur (les truffes seraient trop fermes au moment de la dégustation)


* en dégustant ses truffes un bon thé noir du  'Kenya' bonne dégustation....Naty


Tournedos de saumon, navets au thé et gingembre 

Préparation 30mn cuisson 40mn 

Pour 4 personnes

800g de filet de saumon sans peau dans la partie la plus épaisse du filet- 800g de petits navets ronds - 1 c à café de thévert broyé - 30g de gingembre frais - 1 c à café de sucre - 50grs de beurre - 5 cl d'huile d'olive - sel et poivre

Taillez le filet de saumon en huit tranches d'1cm 'épaisseur environ. Retirez la partie grise puis roulez les tranches. Maintenez les avec une ficelle, assaisonnez les et gardez les au frais.

Epluchez les petits navets. Epluchez et émincez finement le gingembre. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Ajoutez les navets, laissez les légèrement dorer, puis poudrez les de sucre. Enrobez les bien dans le sucre ajoutez le gingembre, du sel et du poivre. Couvrez d'eau froide à hauteur puis couvrez les avec une feuille de papier sulfurisé. Laissez cuire 25 mn à 30 mn sur feu doux.

Verifez que la cuisson des navets. Avec la pointe d'un couteau, retirez les de la casserole. Dans le jus de cuisson des navets, ajoutez le thé broyé et le reste de beurre. Faites bouillir 3mn su feu vif en remuant pour réduire le jus et le faire épaissir. Remettez les navets dedans et gardez les au chaud sans faire bouillir.

Au dernier moment poêler les petits tournedos de saumon, 1 ou 2 mn de chaque côté, dans l'huile d'olive. Dressez les tournedos et les navets sur des assiettes, nappez de sauce et servez aussitôt.

Salade frui'thée'

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Préparation 10mn cuisson 10mn infusion 4mn  réfrigération 2h

Pour 4 personnes : 2 c à soupe de thé vert - 2 pamplemousses roses - 3 c à soupe miel - 1 citron bio

Faites infuser le thé dans 30cl d'eau frémissante pendant 4 mn. Pendant ce temps, rincez le citron puis prélevez son zeste.

Pelez les pamplemousses puis séparez leurs quartiers. Otez leur peau et leurs pépins. Filtrez le thé au-dessus d'une petite casserole. Ajoutez le miel et le zeste de citron puis faites réduite à feu doux pendant 10mn. Laissez tiédir le sirop et versez le sur les tranches de pamplemousse. Placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

*en été vous pouvez remplacé le pamplemousse par 2 pêches blanches bien mûres.

 


15:02 Écrit par NATY dans ARTICLES, LA SANTE PAR LE THE | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook