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L'HISTOIRE DU THE - Page 6

  • RECETTE DE CUISINE AU THE

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    Semaine prochaine Panna cotta au thé au jasmin 'Fleurithé' chez Naty

    Curry de poulet avec la sauce de thé à la menthe

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    Raffiné et pas trop cher

     

     

    Temps de préparation: 15 minutes 
    Temps de cuisson: 20 minutes


    Ingrédients (pour 4 personnes):

    thé vert menthe (500 ml de menthe )
    Sel et poivre 
    1 citron 
    4 cuillères à soupe de poudre de curry 
    600 g de poulet sans peau 
    2 gousses d'ail 
    2 oignons moyens 
    1 petit céleri-rave 
    1  pomme 
    3 cuillères à soupe d'huile 
    1 cuillère à soupe de farine 
    de feuilles de menthe fraîche pour garnir


    Préparation:

    Préparer le thé selon les spécifications. Presser le citron, mélanger avec ½ cuillère à café de sel et de poivre et de poudre de curry. 

     sel et poivre 

    Retirer l'ail et l'oignon et le hacher finement. Nettoyez le céleri et le couper en cube. Peler la pomme.

    Chauffer l'huile dans une poêle et mettre un peu de farine sur le poulet et faire revenir le poulet en dés . Déglacer avec le mélange de thé menthe et citron. Oignons, ail, pomme et céleri en dés et laisser mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux.

    Avant de servir, garnir de feuilles de menthe fraîche.

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    Canard orange avec Earl Grey Sauce

    Fruité sucré et acidulé

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    Temps de préparation: 15 minutes 
    Temps de cuisson: 20 minutes


    Ingrédients (pour 2 personnes):

    3 cuillères à thé  Earl Grey 
    1 cube de bouillon de volaille 
    1 branche de thym frais 
    250 ml de jus d'orange 
    1 cuillère à soupe de miel 
    30 ml de marmelade d'orange 
    2 échalotes 
    huile d'olive 
    de 40g de beurre 
    2 filets de poitrine de canard 
    des tranches d'orange pour la garniture


    Préparation:

    Préparer le thé selon les spécifications. Verser le bouillon de poulet. Verser le bouillon de thé.  la branche de thym. Passé avec le jus d'orange, le miel et marmelade d'orange au bouillon et mélanger le tout.

    Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce que translucides. Ajouter le bouillon de les échalotes dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit à une sauce.

    Le magret de canard avec des incisions en forme de croix dans la peau fournir. Avec le côté peau vers le bas avec un peu d'huile dans une casserole mettez brun croustillant à la poêle.

    Laissez la sauce dans une passoire fine. Ajouter le beurre en petits morceaux et battre.

    Couper le magret en fines tranches, assaisonner avec le sel et le poivre. Disposer sur deux assiettes avec la sauce. Garnir de tranches d'orange.

  • Le THE DANS TOUS SES ETATS

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    Semaine prochaine une autre rubrique une infusion "San'thé' -  intoxication alimentaire, insomnies, lendemain difficiles

    Herpès

    En cas d'attaque, chaque fois que vous vous faites une tasse de thé noir(nature), pensez à en réserver pour lotionner le vil envahisseur plusieurs fois par jour pendant quelques minutes. Les tanins calment la douleur et accélèrent la cicatrisation. Récupérez un sachet infusé refroidi ou tiédi pour l'appliquer pendant 5 mn plusieurs fois par jour sur la zone sinistrée. Au bout de quelques jours de combat, l'herpès battra en  retraite et signe de sa défaite vous verrez une croûte se former.

    Hypertension

    Différentes études indiquent que les buveurs de thé sérieux autrement dit ceux qui consomment plus de deux tasses par jour ont une tension moins élevée que les petits buveurs ou les non buveurs (thé vert Jasmin sauf si vous êtes allergiques aux fleurs)

    Hypotension

    Votre tension est trop basse ? Essayez ce remède chinois buvez du thé fort et mangez des conserves au vinaigre (cornichons, pickles)...Rares sont ceux qui apprécient un bon thé accompagné de cornichons. Mais si c'est le cas, no soucis! Je vous félicites pour votre audace gustative!!


    Eczéma

    Dans une étude sur des patients réfractaires aux traitements classiques plus de la moitié d'entre eux a été soulagée avec du Oolong. Trois tasses de ce sublime thé bleu-vert par jour ont apaisé les affreuses démangeaisons rouges et enflées de l'eczéma.

    Fatigue

    Le thé, c'est du tonique dans une tasse. Et ça c'est connu depuis Shen Nong. Fatigue mentale ou fatigue physique un petit coup de mou ou un petit coup de moins bien? Pour stimuler les muscles et les neurones, une tasse de thé et hop là c'est reparti.

  • INFORMATIONS SUR LE SALON DE THE ET MAGASIN

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    Un cocktail, un vin d'honneur ou encore un goûter d'anniversaire dans les Jardins suspendus après une petite promenade dans les jardins.

    Naty  organisera un goûter pour votre anniversaire avec une boisson (champagne, vin mousseux ou autre suivant vos désirs) avec  des petits fours salés (chaud, froid) et des petits fours sucrés qui réveilleront vos papilles, une patisserie etc...

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    Ou tout simplement après un décès, recevoir la famille dans un endroit serein avec un café gourmand dans les Jardins suspendus 

     

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  • Pour jouer au sommelier un thé comme un vin

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    La semaine prochaine les petits conseils en "thé-ssert"



    Voici quelques astuces pour travailler vos accords :  au fil du repas


    - Voici quelques suggestions de mon cru, sachant que les accords, comme pour le vin, sont infinis et font l'objet d'une perpétuelle recherche. 

    Avec des légumes,essayer les thés verts, jaunes et certains pu erh, l'association fonctionne bien.

    Avec du poisson et des fruits de mer, vous pourrez proposer soit les thés verts du Japon, soit certains thés bleu-vert torréfiés, à adapter suivant le type de cuisson du poisson.

    Plus la cuisson induit du grillé, du croustillant, plus on ira vers un thé torréfié(La torréfaction, quand il y en a une bien évidemment, sera toujours la dernière étape de la préparation d'un thé. Elle pourra se faire en une ou en plusieurs fois. On pourra également  retorréfier un thé à plusieurs reprises, au cours des années afin d'assurer un bon vieillissement.La manière traditionnelle consiste à mettre les feuilles dans des paniers en bambou, le tout placé au-dessus de foyers alimentés par du charbon de bois, mais ce n'est pas la seule technique utilisée comme nous le verrons plus tard. Le choix du charbon est très important pour obtenir un thé de qualité, même si maintenant il tend à être remplacé par un serpentin électrique. Le contrôle du temps, pouvant aller de quelques heures à plusieurs semaines, et de la température seront primordiaux).

    Avec des viandes blanches, les thés verts, jaunes et certains pu erh suivant le type de cuisson de la viande, mais aussi les thés rouges de Ceylan, dU Darjeeling ou du continent africain.

    Avec les viandes rouges, les thés bleu vert fortement oxydés ou fortement torréfiés, les thé rouges Assam.

    Pause fromage

    La combinaison thé fromage est infinie, peut être parfois plus simple qu'avec du vin, car le thé a un côté très désaltérant. Voici quelques idées

    - du fromage frais type yaourt avec un thé vert du Japon.(Bencha)

    - du chèvre frais un thé verts de Chine (chun mee)

    - Cantal ou le Saint nectaire un Yunnan ou Assam

    - Maroille avec un Darjeeling

    - Roquefort avec un Lapsang souchong

     

    - Vous devez prendre en compte la saveur du thé :soit vous jouez le contraste et la complémentarité des notes aromatiques en associant par exemple un poisson (notes marines)  à un thé aux notesboisées et grillées tel qu'un Oolong torréfié, soit vous jouez la similitude avec, par exemple, toujours accompagner un poisson, un thé aux notes végétales et iodées tel qu'un thé vert du Japon exemple BENCHA

    - vous prendrez aussi en compte la texture du thé et du mets : toujours en contraste et similitude par exemple un dessert moelleux comme un cake à l'orange  avec un thé tannique tel qu'un thé rouge du Yunnan ou un dessert puissant, corsé comme un fondant au chocolat noir avec ce même thé charpenté;

    - Enfin vous veillerez à l'équilibre des saveurs entre thés et mets, toujours en jouant le contraste ou la similitude.

    Dans tous les cas , thés et mets doivent se révéler l'un l'autre et ne pas se concurrencer ni s'étouffer.

    En apéritif

    Le thé est unebonne boisson de préambule soit travaillé dans une recette de cocktail avec ou sans alcool, soit en accompagnement. Vous pouvez par exemple, comme cela se pratique en Chine, confectionner un thé Oolong au Gong gu cha. Cette préparation donne des thés très puissants à l'image d'une liqueur et par expérience je trouve qu'ils ouvrent l'appétit. Ils seront agréablement accompagnés de quelques graines et fruits secs.( Le 工夫茶 gōngfū chá est simplement une méthode conviviale permettant d'obtenir un bon thé, de même qu'en Occident lesœnologues utilisent certains verres et un vin préparé par une ventilation suffisante, à la température voulue, pour déguster les grands crus. Cette méthode permet également de mettre en avant les parfums du thé, ainsi que le thé lui même par un service raffiné (Théière en terre de Yi Xing)

  • NOUVELLE FONCTIONALITE DE LA BOUTIQUE EN LIGNE

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    VOUS POUVEZ PROFITER DES PROMOTIONS EN COMMANDANT SUR LA BOUTIQUE EN LIGNE ET LES RETIRER

    AU SALON DE THE DANS LES JARDINS SUSPENDUS...


    Dépêchez vous pour profiter des promotions en ligne car tous les mardis changement de promotion.

    Shampoing douche, thés, chocolats, objet sur le thé, biscuits..... A bientôt Naty

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