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L'HISTOIRE DU THE - Page 3

  • Au Salon de thé

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    Venez déguster un grand café avec du gâteau noix

            

     

    DSCF4146.JPG    DSCF2354 - Copie.JPG Un petit carré au chocolat avec sa crème anglaise !

                                                                                                                                                     

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    Un jus pomme cannelle tiède avec un gâteau noisette

     

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    Un petit café Gourmand.....

     

                            

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    Des cêpes ...caramel beurre salé ou nutella ou confiture ou sucre........avec un thé

     

     

     

     

    Chez Naty un ambiance conviviale et ne pas oublier son musée des Théières .....

     

    Bonne dégustation Naty

     

    En boutique loukoums à la rose, bonbon à la violette;...des nougats à la rose bientôt Pâques pensez à vos paniers ou sacs garnis..www.auxdelicesdenaty-boutique.com

  • RECETTE A BASE DE THE -

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    La sauce au Thé Earl Grey

    Une sauce très simple à faire qui accompagnera à merveille gâteaux, génoises et cakes.

     

    Ingrédients :

    50cl de lait

    2 cuillères à soupe rase de thé Earl Grey

    80g de sucre

    4 jaunes d'oeuf

    Pour 4 à 6 personnes - préparation : 25 mn

    cuisson 15 mn

    Faites monter le lait et le thé dans une casserole. Otez du feu laissez infuser 8 minutes puis filtrez. Dans un saladier fouettez un instant le sucre et les jaunes d'oeuf.

    Versez le lait au thé par-dessus, mélangez et replacez le tout dans la casserole. Faites cuire comme une crème anglaise puis retirez du feu. Filtrez et laissez refroidir avant de servir.

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  • POIRES POCHEES AU THE ET AUX EPICES

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    POIRES POCHEES AU THE ET AUX EPICES

    Préparation : 40mn

    cuisson : 30 mn

    réfrigération : 4h

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 poires, 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 c à café d'extrait de vanille liquide, 5g de thé de Ceylan, 500ml d'eau, 200g de sucre en poudre, 100g de groseilles, 100g de framboises, 1 c à soupe rase de gingembre râpé, feuilles de menthe

    Epluchez les poires. Coupez un chapeau sur le dessus et évidez les. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, la cannelle, le clou de girofle, e gingembre et la vanille. A ébullition, ôtez la casserole du feu et ajoutez le thé. Couvrez et laissez infuser 3mn. Filtrez. Remettez la casserole sur le feu avec les poires et laissez cuire 30 mn puis déposez chaque poire dans une coupelle individuelle avec 3 c à soupe de sirop. Laissez au frais 4h. Juste avant de servir, garnissez l'intérieur de chaque poire de groseilles et de framboises préalablement nettoyées. Fermez avec le chapeau des poires et décorez d'une feuille de menthe.

    * vous pouvez présenter ce dessert dans une belle tasse à thé

     

    pour information A CHACUN SA POIRE......

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    Angélys créée en 1963 à L'Inra d'Angers, cette poire est généreuse, avec un épiderme qui la protège des meurtrissures et dévoile une chair fine. Elle offre une palette de parfums qui se développent au fur et à mesure de sa saveur sucrée sont ses atouts en bouche. Délicieuse en accompagnement d'un vin pétillant ou de fromages comme le Roquefort.

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    Beurre Hardy Créée en 1820 par M Bonnet, cette poire, à la peau rude et épaisse de couleur olivâtre, se pare d'un roux bronzé au soleil. Elle offre une chair des plus fines délicieusement parfumée, tendre et sucrée, avec des saveurs acidulées et légèrement musquées. Délicieuse au couteau ou en accompagnement des fromages, du gibier ou du poisson.

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    Comice Créée en 1849 dans les jardins fruitiers du Comice horticole d'Angers cette poire joue le goût et les couleurs entre jaune pâle et vert jaune qu'elle pare de rouge vermillon lorsqu'elle est exposée au soleil. Ses formes dodues et son épiderme lisse avec parfois de fines rugosités laissent apparaître une chair blanche. Celle-ci douce fondante, et sucrée, offre une vraie rondeur en bouche. Elle fait des merveille en accompagnement du foie gras, des épices, des poissons et des crustacés mais s'apprécie aussi séchée ou en compote.

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    Conférence Créée en 1885 en Angleterre par Monsieur Rivers, cette poire, de forme fuselée, charme par son élégance  avec sa robe vert bronze jaunâtre, ses roussissures et son culot bronzé. Elle dévoile une chair juteuse légèrement rosée à maturité. Sucrée et très peu acidulée, elle offre des arômes d'écorces de citron jaune. Lorsqu'elle est encore ferme, elle a une bonne tenue à la cuisson et se prête parfaitement aux tartes et confitures. Elle accompagne également les poissons et les crustacés.

     

    Guyot Créée par le Docteur Jules Guyot en 1870 cette poire brille par sa chair ivoire qu'elle cache sous une peau dont les nuances vont du vert clair au jaune. Fondante, juteuse et sucrée, elle est particulièrement rafraîchissante.

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    Louise Bonne Créée par Monsieur de Longueval en 1780 qui la dédia à sa femme Louise (d'où sont nom), cette poire, plutôt menue, affiche une peau fine et verte tendant vers le jaune avec de légères tâches brunes. Elle rougit facilement au soleil. Acidulée, sa chair est ferme et très légèrement juteuse. De bonne tenue à la cuisson, elle accompagne à merveille le gibier et s'apprécier en tarte ou en crumble.

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    Passe Crassane Créée en 1845 par Monsieur Boisbunel (un pépiniériste), cette poire à l'apparence "bouton d'or" se distingue par ses contours bien arrondis et dissimule sous une peau épaisse, juste marbrée de jaune, une chair très légèrement granuleuse. Fondante et juteuse, elle libère en bouche une note parfumée et légèrement acidulée, avec parfois une pointe d'astringence qui réveille agréablement les papilles. Elle adore les gibiers, les fromages et se marie très volontiers au chocolat noir.

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    Williams Créée en Angleterre par Monsieur Wheeler (instituteur), cette belle blonde aux rondeurs trapues présente une peau lisse et ponctuée de tâches de rousseur. Lorsqu'elle se pare d'un rouge écarlate ou l'appelle Williams Rouge. Fondante, elle libère des arômes musqués. Surtout, elle s'adapte à toutes les transformations.

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  • Bientôt Noël Cake au chocolat au lait et au thé Earl Grey

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    Pour 4 à 6 personnes :

    préparation : 25mn cuisson 1h

    pour le cake chocolat et au thé Earl grey

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    70 cl de crème liquide

    12 grs de thé earl grey 

    100 grs de beurre + un peu pour le moule

    2 oeufs

    100g de farine type 45(+ un peu pour chemiser le moule)

    3g de levure chimique

    35g de cubes d'orange confites

    Pour le glaçage 50g de couverture chocolat lait

    50g de pâte à glacer

    1 c à soupe d'huile de pépins de raisins

    La veille, faites infuser le thé Earl Grey dans la crème. Mélangez le beurre en pommade et le sucre glace. Ajoutez les oeufs tempérés, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Terminez avec les cubes d'orange confite. Le mélange doit être bien lisse et homogène. Chemisez le moule à cake avec du beurre et de la farine.

    Faites cuire 15mn à 180°C (th6), puis 45 mn à 150°C (th5).

    Faites fondre ensemble les éléments du glaçage. Une fois le cake refroidi, glacez le avec cette préparation.

     

    Hugues Pouget, pâtissier

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  • Dimanche 11 mai chez Naty un groupe de Renne

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