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18/09/2013

RECETTE DE CUISINE AU THE

La semaine prochaine poudre ou feuille?

Quelques conseils ....

Pour cuisiner au Thé

Le thé peut aussi être utilisé comme ingrédient en cuisine comme ci-dessous. Employé ainsi depuis des siècles en Chine et au Japon, c'est seulement dans les années 1980 qu'il commence à entrer dans nos cuisines françaises. De nombreux chefs s'y sont essayés depuis et ont crée des recettes savoureuses.

Le thé au-delà de son bouquet aromatique se caractérise, quel que soit sont cru par une amertume et une  âpreté plus ou moins prononcées. Tout l'art va donc consister à utiliser ses propriétés sans en abuser. Suivant le support, le thé peut être infusé, pulvérisé saupoudré ou cuisiné tel un légume.

En infusion, décoction ou macération

Pour vous y retrouver sachez que l'infusion consiste à laisser tremper des feuilles de thé dans de l'eau chaude hors du feu; la décoction est un breuvage préparé sur le feu ; macération, une infusion des feuilles à froid.

Quelques conseils:

- A chaud (infusion ou décoction)

*dans la matière grasse, le thé infuse moins bien. Il vous faudra le laisser infuser plus longtemps ou faire une décoction de quelques minutes puis presser légèrement les feuilles une fois passées au tamis pour extraire un peu plus de jus sans trop exagérer, sinon amertume et astringence prédomineront.

- dans l'eau, vous devrez respecter le temps d'infusion conseillé par le marchand de thé. En revanche si vous souhaitez incorporer le thé à une sauce, vous devrez le préparer bien fort. Vous pouvez alors concentrer encore plus ses arômes en faisant réduire le liquide à petits bouillons.

- A froid (macération)

Vous pouvez laisser infuser le thé à température ambiante pendant 1 à 2 heures dans l'eau ou plusieurs jours dans un corps gras, il développera alors moins d'âpreté et d'amertume tout en conservant ses arômes.


Le thé noir Chaï pour les sauces ou encore thé noir Lapsang souchong pour les crèmes suivant vos goûts crème (thé pomme grillées cannelle) Grani'thé' ou encore petite sauce avec un gateau vanille (sauce au thé rêve d'un soir)......avec le thé que vous aimez vous pouvez faire des crèmes, mousses, sauces aux diverses saveurs d'automne

Mousse chocolat-thé Pu Erh vanille

200grs de chocolat noirs dessert (1 tablette) - 25cl de crème liquide - 5 oeufs - 30g de sucre glace - 10g de thé pu erh - 1 gousse de vanille - 1 pincée de cannelle en poudre

Fendez la gusse de vanille en deux récupérez les grains de vanille ajoutez les à la crème liquide avec les deux parties de la gousse.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Versez y les feuilles de thé et laissez infuser de 10 à 12 mn. Passez la crème au chinois. Montez les blancs en neige. Cassez le chocolat en petits morceaux. Versez la crème liquide chaude infusée au thé et mélangez Vous pourrez continuer à faire fondre le chocolat au bain-marie si besoin? Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Mélangez Incorporez les blancs en neige à cette préparation. Versez la mousse dans des coupelles ou des verrines. Saupoudre d'une très légère pincée de cannelle.

Réservez au frais pendant 3 heures. A déguster dans les 2 jours.

Accompagnez d'un pu erh

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Mangues rôties au thé rouge

Pour 4 personnes

10g de thé rouge Ceylan, 0,5l d'eau, 500 grs de sucre semoule, 2 mangues fraîches à point, 2 citrons verts

-Réalisez un sirop de thé en faisant réduire à feu doux le thé, l'eau et le sucre 3/4 d'heure. Pelez et coupez les mangues en dés. Saupoudrez le fond d'une poêle de sucre en poudre et chauffez jusqu'à la fusion du sucre. Passez les quartiers à la poêle pour les caraméliser. Déglacez avec un jus de citron et le sirop de thé noir. Laissez cuire et réduire doucement. Dressez les mangues rôties et le jus, rajoutez le zeste de citron vert, servez avec des sablés vénitiens

* accompagné du même thé noir Ceylan St James ou un Oolong

11/09/2013

Un GROUPE de jeune à AUX DELICES DE NATY

    

 

 

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Dans une bonne ambiance,  un groupe de jeune pour un goûter chez Naty

                                                                    

                                                                                                                                                                            

 

 

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A bientôt Bonne continuation et encore merci

Naty

11/06/2013

LA FETE DU QUARTIER DE SANVIC DANS LES JARDINS SUSPENDUS

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La danse bretonne super ambiance !

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Des vieilles motos et mobylettes, scooters, vélos....

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Sous un soleil radieux beaucoup de monde c'était déplacé pour la fête dans les Jardins suspendus.

Aux délices de Naty remerçie  tous les gens  qui ont attendu pour le service nous étions 4 à servir mais malheureusement une serveuse nous a quitter dans l'après midi et moi j'étais souffrante donc  ce qui à créer de l'attente pour tous les clients

Merci encore de votre compréhension Naty 

 

ANNIVERSAIRE D AMELIE

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DSCF2484.JPGAmélie la princesse de cette journée ensoleillée! entourée de chevalier et de princesses.


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Un coffre au trésor!!?!! les princesses se jettent sur le coffre tandis que les chevaliers très courtois attendent leur tour.

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08/06/2013

CHEZ NATY DANS SON SALON DE THE ET SUR LA TERRASSE

Un goûter , une salade, une glace.....pour le plaisir des yeux mais aussi des papilles......

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En ce moment des muffins au Myrtille avec sa crème


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N'oubliez pas de réserver pour le midi 0618555141 (merci)Naty