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06/02/2017

Aujourd'hui nous parlerons des épices 'la CARDAMOME'

En France nous l'utilisons très peu dans les plats. 

Présentation :

La cardamome est originaire des montagnes du Kerala, au sud de l'Inde. Elle pousse même à l'état sauvage dans les forêts des monts des Cardamomes, en arrière de la côte de Malabar. Cultivée sur les pentes des collines, c'est une grande plante herbacée à rhizome pouvant atteindre cinq mètres. Elle a besoin d'ombre, de soleil, d'humidité et d'un terrain très approprié. Les gousses, de couleur vert pâle, poussent au pied de la plante. A l'intérieur de la gousse se trouvent des petites graines noires, fortement aromatiques. Cette plante fait la richesse du Kerala.

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La Cardamome est la reine des épices nobles. En Inde, il n'y a point de dessert de grande classe sans elle. Dans les temples, elle entre dans la composition des offrandes lors des cérémonies. Coûteuse, c'est une épice de fête.

 

Propriétés et bienfaits pour la santé

La Cardamome est une épice stimulante, tonifiante et légèrement aphrodisiaque. Elle est conseillée dans les états dépressifs.

Elle stimule aussi la digestion en augmentant la sécrétion des sucs gastriques. D'après certaines études, elle serait utile dans les cas de colopathie fonctionnelle (maladie de Crohn).

Elle est excellente pour lutter contre la toux et les insuffisances  respiratoires. Elle possède des vertus anti-inflammatoires et analgésiques.

Elle parfume l'aliment de manière très plaisante pour l'esprit et elle rafraîchit la bouche. 

Une pincée de cardamome neutralise les effets de la caféine.

Utilisations

Contre la toux : 1 cuil. à café de miel, 1 cuil. à café de ghee, 1 pincée de cardamome en poudre, 1 pincée de sel de roche : absorber le mélange lentement.

Burn out, état dépressif : mélanger dattes, raisins secs et 1 pincée de cardamome en poudre : ajouter un peu d'eau et faire un smoothie.

Pour rafraîchir l'haleine : après le repas, sucer 1 gousse de cardamome jusqu'à en avaler le suc.

Recette Pour 4 personnes préparation 10mn cuisson 15 mn

Porridge Indien

On le sert au petit déjeuner

Ingrédients

100g de gros boulgour

lait

1 cuil. à soupe de sucre roux 

1 poignée de raisins secs

1 cuil. à soupe de noix de coco râpée

5 gousses noires de cardamome

Faites bien cuire le boulgour dans quatre fois son volume d'eau. Si nécessaire ajoutez de l'eau.

Lorsque le boulgour est bien cuit, ajoutez deux fois son volume de lait, le sucre, les raisins secs, la noix de coco râpée. Laissez cuire le tout pendant encore 5mn, puis coupez le feu. Ajoutez la cardamome préalablement pilée. Dégustez chaud.

Bonne appétit

 

 

15:40 Écrit par NATY | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

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