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24/04/2012

RECETTE AVEC DU THE

  fin de cette rubrique

Les premiers colons hollandais, débarqués au XVIIè siècle, n'avaient pas attendu l'arrivée des anglais pour boire le thé. Lorsque ceux-ci prirent possession de New Amsterdam (qu'ils préparaient à rebaptiser New York) la ville consommait plus de thé que toute l'Angleterre réunie. Un siècle plus tard sur la côte Est, les taxes sur le thé étaient si élevées que les colons préféraient le thé importé de Hollande. Le 16 décembre 1767, un groupe de Bostoniens déguisés en Indiens jetèrent 150 kilos de thé dans l'eau du port. La Boston Tea Party venait d'avoir lieu, déclenchant toute une suite de réactions qui mena à la guerre d'Indépendance américaine. En amérique la véritable invention était le thé glacé

Nous sommes aux Etats Unis

La médiatrice (plat d'huitre, polenta,crème) => Ceylan, assam, lapsang souchong

Coquilles Saint-Jacques grillées => Oolong, mélange breakfast

Pain à la cacahuète => Earl grey, grand yunnan

Corned beef hash et oeuf poché =>  Kenya, irish breakfast

Flan cubain au fromage blanc => thé rouge à la rose

Nous sommes sur les  îles Britanniques

FLAN DE POISSON => thé Darjeeling, keemun

RILLETTES DE CREVETTES => Ceylan

GRATIN DE BIGORNEAUX => Lapsang souchong ou Irish breakfast

BARMBRACK => Earl Grey avec du lait

PUDDINGS AU CHOCOLAT => Assam

Aujourd'hui  Les îles Britanniques

Il ne sera pas question ici de  five o'clock distingué, de théières en argent, de high tea avec scônes, confitures et napperons de dentelle. Tout cela est délicieux, mais aussi très connu. Il existe déjà une abondante littérature sur ce sujet et il ne paraît pas nécessaire.

Je préfère évoquer un autre thé : le thé de base, le thé du peuple, servi en mug(chop) et non en tasse de porcelaine. La base de liquide de régime britannique, un aliment à soi tout seul. Le compagnon de toute heure de journée, le tea break du mécanicien, du pêcheur, de l'employé de bureau. Tea and two slices, c'est à dire une bonne chope de thé au lait sucré et deux toasts, tel était le déjeuner standard de la classe ouvrière pendant la première moitié du XXè siècle. Un peu de margarine sur tout ça, ou les jours fastes, du beurre ou une cuillèrée de confiture bien étalée sur toute la surface du pain : de l'énergie pour toute la journée.  Georges Orwell, dans the Road to Wigan Pier, observait avec consternation que le thé occupait dans le budget des ménages pauvres la place qui aurait dû revenir à des denrées plus nourrissante:"le chômage est une misère sans fin qui demande à être constamment palliée, principalement avec du thé, l'opium du peuple anglais. Une tasse de thé ou même un cachet d'aspirine est un bien meilleur stimulant qu'une croûte de pain complet". Carburant quotidien, le thé doit avoir du corps : c'est forcément un thé rouge. On ne se soucie guère de l'origine pourvu que l'infusion soit bien concentrée....

 

Aujourd'hui nous sommes au Maroc

Le thé à la menthe marocain

Pour 4 à 6 personnes (1 théière de 50cl) 1 cuillère à soupe rase de thé vert gunpowder, eau minérale, 1 belle botte de menthe vert ou de menthe poivrée et 100grs de sucre

Avec un thé à la menthe => salade d'oranges aux olives

un thé à la menthe =>M'hancha au fromage et aux légumes (la M'hancha est une pâtisserie marocaine en forme de serpentin roulé en spirale.

un thé à la menthe => Pastels au diable mayonnaise à l'huile rouge

un thé à la menthe => Roulades de sole farcies aux dattes, fondue d'oignons à l'huile d'argan

un thé à la menthe => Minute de thon à la chermoula

un thé à la menthe => Cornes de gazelle

 



13:15 Écrit par NATY | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

10/04/2012

ASSOCIATION LOUIS DELAMARE EN BALADE DANS LES JARDINS SUSPENDUS DU HAVRE

JEUDI 12 AVRIL L'ASSOCIATION LOUIS DELAMARE SONT VENUES EN PROMENADE DANS LES JARDINS SUSPENDUS du  Havre

Groupe d'amitié

Ils organisent des sorties pour des journées et visite thématique. Ils font un voyage par an pendant 1 semaine.

Bientôt ils vont une journée à Caen.(visite Abbaye, parc.etc)

A l'association Louis Delamare pour "le Bien des Aveugles du Havre" comprend un atelier de travailleur

- 1 personne pour le  paillage de chaise

- 1 personne pour la coupe de  tapis 

- 1 brossier

 

Quelques photos du goûter de jeudi au menu un diabolo coquelicot, rose, lavande, cactus ou violette, un café avec une assiette florale (un délice à la rose, un pavé au jasmin et un pavé au géranium). Pour le plaisir des papilles.....

association, groupe, aveugle, rando, promenade, jardins suspendus, salon de thé, goûter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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A BIENTOT NATY...........

12:47 Écrit par NATY dans ACTIVITES, BALADES, Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

04/04/2012

LES JARDINS SUSPENDUS PROGRAMME 2012


30 MAI SOINS AUX PLANTES DE TERRASSES

20 JUIN PERFORMANCE DU CONSERVATOIRE HONEGGER

23/27 JUIN BOUQUETS CHAMPETRES

23 ET 24 JUIN LES 3ème RENCONTRES VEGETALES

19 au 22 JUILLET FESTIVAL MOZ'AIQUE (concert bientôt tout le programme sur mon site)

15 et 16 SEPTEMBRE JOURNEE PATRIMOINE

26 SEPTEMBRE COMMENT BIEN CHOISIR UNE PLANTE ?

27 au 31 octobre PROTECTION POUR L HIVER

28 NOVEMBRE TECHNIQUES DE PLANTATIONS


Bientôt le programme en détail....



17:22 Écrit par NATY | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

POURQUOI LE THE

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Le Samovar

En Russie

Il n'est pas difficile de comprendre le succès du thé en Russie. Dans ce pays au climat rude, il réchauffe et fortifie. Depuis la fin du XVIIIè siècle la société toute entière le bois quotidiennement chez soi, au travail, au restaurant, ou tiré au samovar portatif des marchands ambulants.

Le Samovarsamovar, thé, feuilles, russie, iran

Malgré la rareté du samovar, il me semble utile d'en rappeler l'usage traditionnel, ne serait ce que pour aider le lecteur à en realiser une version simplifiée.

Remplir le samovar d'eau et allumer le feu dans le foyer central. Cela fait placer la cheminée amovible. Chauffer l'intérieur de la théière  à l'aide de la vapeur s'echappant des ouvertures du samovar, y introduire les feuilles de thé et poser le couvercle afin de les chauffer pendant quelques secondes. Verser l'eau bouillante sur les feuilles et attendre qu'elles tombent au fond de la théière. 

En Iran le thé est servi partout bazars mosquées, lieux de travail, et à toute heure. Au petit déjeuner il est accompagné de pain miel et fromage. Que mange t'on avec le thé en Iran ou Afghanistan "des noix, du miel, du pain et du riz"

En Iran, il déguste du thé rouge fruité et subtil riche en couleur souvent aromatisé à la bergamote.....Quel thé ? thé Ceylan, ou un nilgiri

L'Inde 125px-Flag_of_India.svg.png

"Pour faire une bonne tasse de thé, prenez de l'eau fraîche. Evitez l'eau qui a bouilli longuement ou l'eau  bouillie refroidie, car votre thé ressemblerait à de l'eau de caniveau.... N'utilisez pas de casserole où vous faites cuire des curries" Tels sont les conseils que donne Manorama Ekanbaram dans son livre Hindu Cookery (Bombay 1963). Pour le reste, rien dans ses recommandations ne diffère de la méthode classique anglaise. Elle précise tout de même qu'il faut faire chauffer le lait et l'ajouter avec le sucre juste avant de servir. Voilà pour la touche indienne.

Madhur Jaffrey, dans "An Invitation to indian Cooking 1973" rappelle que jusqu'au tout début du xxe siècle, le thé était quasi inconnu en Inde. Les indiens, écrit-elle buvaient des shurbut des sirops de fruits allongés d'eau glacée ou du lait chaud, que de nos jours encore on aime bien mousseux. Pour obtenir cette mousse, le serveur transvase le breuvage d'un gobelet à l'aurre en élevant le bras technique analogue à celle du thé à la menthe maghrébin. Un long ruban de lait bouillant s'étire entre les mains du vendeur, d'où la blague populaire à Delhi duclient étranger qui commanda avec ses pâtisseries "deux mètres de cette chose blanche". Cette spécialité pourrait bien être à l'origine du chaï, le très populaire thé indien au lait. En Inde en effet, on boit toujours le thé additionné de lait. Certains croient qu'il s'agit d'une habitude anglaise, mais en réalité son origine semble purement indienne. Soucieux d'hygiène alimentaire, les Indiens remarquèrent qu leur tanin de leurs thés rouges étaient beaucoup plus agressif que celui des thés chinois, ils étaient nocif pour l'estomac. Ils firent donc fusionner la nouvelle boisson avec leur bon vieux lait chaud, qui neutralisait l'action du tanin; quelques épices sur tout cela et le thé à l'indienne était né. Avec ou sans épices, le Chaï est le compagnon favori des pâtisseries salées ou sucrées qui ponctuent la journée indienne. Madhure Jaffrey évoque la phrase "Quon bhai chai hojai?" "et"maintenant frère si on prenait le thé". En moyenne, un indien fait quatre chaï breaks (pauses thé) par jour, celui de 16h étant accompagné d'un goûter.

"l'Asie" (Birmanie, Viêt-nam, Thaïlande)

L'Asie du Sud-Est a vu naître le théier. L'origine de cet arbre se situe en effet dans la partie orientale de l'Himalaya, là où la Chine, l'inde et la Birmanie se rejoignent. Pourtant, les cultures du thé de cette région du monde n'ont rien d'homogène, à l'image de la mosaïque de pays, de péninsules et d'archipels qui la constituent. Par endroits le thé est une tradition si ancienne que les récoltes se font, comme en Chine méridionale, sur les  hautes branches d'arbres pluricentenaires. Ailleurs le thé  est un apport de l'époque coloniale et en porte clairement les marques. Aborder des pays si divers n'est pas facile ; mieux vaut procéder de l'un à l'autre.100_2035.jpg

Birmanie

Le thé se mange autant qu'il se boit. Le mets national appelé lahpet est une salade de feuilles de thé fermentées dans des fûts de bambou.

Viêt nam

Au Viêt nam aussi le thé a une longue histoire. Quelque peu délaissée pendant quelques décennies, sa culture connaît une renaissance, tant pour la consommation domestique que pour le marché extérieur. On apprécie les thés rouges d'Annam et les crus des régions montagneuses du Nord ou les thés verts .

Servi tout au long de la journée, il accompagne les repas.

Thaïlande

Si des théiers sont cultivés en Thaïlande, le thé indigène n'est pas spécialement réputé. Une bonne partie du thé consommé au royaume de Siam est importée, soit de Chine principalement. une nette préférence pour les thés oolongs de Wuyi. Les Thaïlandais adorent le thé glacé le cha yen


"La Chine"

Riche d'une traditionplurimillénaire et pourtant toujours jeune, la culture chinoise du thé échappe aux définitions. Sa connaissance est encore une affaire d'explorateur : rares sont ceux qui peuvent prétendre la connaître en son entier. Elle évolue en permanence  : producteurs, maîtres de thé et artisans créer de nouvelles formes, de nouveaux crus, de nouvelles plantations ; le marché de thé de Guangzhou280px-Guangzhou(Conton)_montage_1280x1600.jpg le plus grand de Chine et par conséquent du monde comporte plus de sept mille boutique et ne cesse de s'étendre.

Les thés chinois intimident par leur nombre, leur diversité et leur longue histoire. Et pourtant, il suffit de s'asseoir dans une maison de thé cantonaise pour goûter la simplicité, la chaleur de cette tradition. Loin d'être une cérémonie rigide et formaliste, le rituel du thé, appelé gongfu cha, est un moment de grâce et de détente. Le monde du thé chinois se montre tour à tour hermétique et accueillant.350px-Chinese_tea_ceremony.jpg

Cet art du thé s'accompagne depuis les origines, d'un art de manger.Yum cha, littéralement "boire du thé" désigne en cantonais un style de cuisine conçu pour le thé à base de petits plats cuits à la vapeur ou frits, de soupes de riz et de patisseries sucrées ou salées.

Même quand il n'est pas question de repas on sert toujours quelque chose à grignoter avec le thé, il active la digestion.

Le thé chinois diffère du thé occidental, russe ou indien par quelques principes simples : il est bu sans lait ni sucre..

Les thés rouges sont ceux que nous appelons en Occident "thés noirs".Ils sont oxydés, parfois fumés, ce sont les plus forts en caféine.

Quelques thés rouges :

KEEMUN, YUNNAN, LAPSANG SOUCHONG, PU ERH

 



                                                   

17:21 Écrit par NATY | Lien permanent | Commentaires (0) | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook