SEMAINE PROCHAINE => (flans de figues au thé earl grey) Bonne dégustation à la semaine prochaine Naty

Oeuf surprise : (demande d'une cliente)

pour 4 personnes :

1 C a soupe de lapsang souchong (thé fumé) - 4 oeufs - 2 étoiles de badiane - 1 bâton de cannelle - 2 clous de girofle - 1 pincée de muscade - 1 cuillère à café de gros sel.

Plongez les oeufs dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 mn. Quand ils sont cuits sortez les passez les sous l'eau fraîche et gardez l'eau de cuisson. A l'aide d'une cuillère ou fourchette tapotez doucement toute la surface des coquilles pour les briser sans les enlever, de façon à obtenir autant de craquelure que possible.

Versez le thé les épices, le sel dans l'eau de cuisson conservée. Plongez les oeufs dedans, couvrez et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 1 heure environ; laissez tiédir sortez les oeufs et passez-les sous l'eau fraîche puis écalez les.

* ce mode de cuisson donne aux oeufs de magnifiques marbrures. si vous voulez que les marbrures sans le goût diminuez le temps de cuisson avec le thé.....si vous n'avez pas de lapsang souchong vous pouvez utiliser un thé noir nature pour les marbrures...

Les truffes de chocolat au thé

 

200g de chocolat noir 70% cacao -  10 cl de lait - 1 cuillère à café de thé au jasmin (fleurithé chez Naty) - 1 noix de  beurre - poudre cacao pour enrober les truffes

Pour 20 à 25 truffes environ Préparation : 20 mn - 3 heures de repos  - cuisson : 10 minutes

 

Avec un couteau, concassez puis hachez finement le chocolat. Dans une casserole portez la crème à ébullition. Retirez la du feu, ajoutez le thé au jasmin, couvrez laissez infuser et refroidir complètement. Filtrez-la pour éliminer le thé.

Portez à ébullition la crème a thé et le beurre, ôtez du feu aussitôt. Plongez le chocolat dans la crème, mélangez lentement pour obtenir une pâte homogène et brillante.

Versez la ganache dans une assiette creuse ou un petit plat. Laissez la refroidir 1 heure puis placez la dans le réfrigérateur pendant 2 heures.

Prélevez des petites noix de ganache avec une cuillère à soupe, arrondissez-les puis roulez les dans le cacao en poudre. Dégustez ces truffes dans les heures suivant leur préparation.

 

* avec un Earl Grey ou thé au fruits (Volupté)

 

LA SAUCE AU THE EARL GREY

50CL DE LAIT

2 C A SOUPE RASE DE THE EARL GREY

80 G DE SUCRE

4 JAUNES D OEUFS

POUR 4 à 6 PERSONNES - PREPARATION 25 MN - CUISSON 15 MN (matériel indispensable une passoire)

 

Faites monter le lait et le thé dans une casserole. Otez du feu laissez infuser 8 mn puis filtrez. Dans un saladier fouettez un instant le sucre et les jaunes d'oeufs.

Versez le lait au thé par-dessus, mélangez et replacez le tout dans la casserole. Faites cuire comme une crème anglaise puis retirez du feu. Filtrez et laissez refroidir avant de servir.