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31/05/2009

PHASE AVANT OUVERTURE DU SALON DE THE A VILLEQUIER

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Bonjour et bienvenue sur mon blog,

Pour l'ouverture du salon de thé et de la boutique ....eh bien....TOUT ARRIVE NOUS SOMMES EN COURS DE TRAVAUX.......

BIENTOT L OUVERTURE

Nouveau sur le blog vous pouvez vous inscrire à "news letter" pour recevoir sur vos mails les nouveautés du blog, activités, produits du salon de thé...... inscrivez-vous (saissisez votre mail dans la case correspondante à la news letter puis taper sur envoyer) A bientôt.....Naty

Je suis désolée pour le retard......Il va falloir attendre encore un peu......

J'aurais aimé ouvrir en avril le salon de thé avec  la boutique à Villequier mais cela ne dépend pas de moi, mon dossier à été accepté par les banques. J'attends  pour commencer les travaux mais malheureusement je n'ai pas les clés du local.......

Il va falloir faire les travaux (la devanture est à refaire complètement etc...) et comme je n'ai pas encore les clés, c'est difficile pour moi de commencer quoi que ce soit .

L'ouverture est repoussée à JUIN (enfin j'espère)!!!!!

NOUS FERONS AU PLUS VITE POUR VOUS ACCUEILLIR ET VOUS PROPOSER DES THES ET PLEINS DE PRODUITS ARTISANAUX ET REGIONAUX DE QUALITES......

A bientôt....Naty

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10:05 Écrit par NATY dans THE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : the, salon de the "aux delices de naty" + boutique | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

25/05/2009

WEEK EN DE L ASCENSION A SAINT VALERY SUR SOMME

WEEK END DE L ASCENSION SOUS LE SOLEIL DE SAINT VALERY SUR SOMME

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 Arrivée sous le soleil balade au bord des quais de Saint Valery....

Trouver un hôtel à Saint Valéry?.....

 

 

Nous sommes allées à l'hôtel de la Colonne de Bronze.

L'hôtel restaurant en Baie de Somme au nom mystérieux, empreint d’Histoire et d’authenticité, se situe aux pieds de la cité médiévale de St Valery sur Somme.

Aujourd'hui encore, on s'interroge sur l'origine de ce nom insolite. Il semblerait que Napoléon 1er y fit halte. Une colonne de bronze aurait marqué ce passage historique. Malheureusement il n'en reste aucune trace à ce jour…

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Hôtel-Restaurant en Baie de Somme, La Colonne de Bronze à Saint Valery sur Somme
Hôtel-Restaurant en Baie de Somme, à La Colonne de Bronze à Saint Valery sur Somme

Un établissement aux couleurs picardes, le confort et la tranquillité, le tout dans une ambiance agréable et chaleureuse. Le restaurant vous invite à découvrir la diversité d’une cuisine traditionnelle, et à savourer l’originalité des spécialités picardes, au rythme des saisons.

Un petit clin d'oeil aux propriétaires 'Merci pour l'accueil'

 

 

 

 

Un salon de thé sur Valéry sur Somme "La crêperie de Tante Olympe"

Un salon de thé vue sur la baie de Saint Valery sur somme très beau paysage sur la baie, les promeneurs de la baie et le berger avec ses moutons dans la baie. 'moutons pré-salés'

SAINT VALERY SUR SOMME 021.jpgLa crêperie de "TANTE OLYMPE"

 

 

 

"Chez Tante Olympe" vous pouvez vous restaurer toute la journée........SAINT VALERY SUR SOMME 022.jpget retrouver nos crêpes d'antan...

 

 

 

Nous nous sommes installés à une table et nous avons admiré les milles et une théière au-dessus de nos têtes ....une dame est venue prendre notre commande avec un sourire radieux un endroit très agréable et chaleureux.

Mon mari, à dégusté une crêpe Olympe (crêpe au caramel au beurre salé) accompagné d'un Lapsang Souchong et moi, j'ai dégusté une crêpe au pays d'Auge (crêpe avec pomme caramelisé et du miel) un vrai délice accompagné d'un thé "le grand Yunnan"

SAINT VALERY SUR SOMME 023.jpgAgréable moment passé chez "Tante Olympe", nous remerçions les propriétaires pour l'accueil agréable et chaleureux

 

 

 

Nous sommes allées dans les salons de thé de Saint Valéry sur Somme

Au Samovar

Nous entrons dans la boutique et nous admirons les 600 boîtes à thés, tisanes qui  décorent les murs de cette boutique...impressionnant divers thés et tisanes de fruits, de fleurs des mélanges étonnants qui peuvent étonner vos papilles. Trois personnes pour vous proposez des thés et tisanes aux différentes saveurs, des saveurs inattendus.

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A l'étage un Salon de thé au style bord de mer.....avec  3 énormes samovars en décoration. "Spécialiste du thé et des tisanes". Nous avons pris du thé et des douceurs fait maison....exemple : 'gateau battu' spécialité de Saint Valéry sur Somme et bien "d'autres spécialités maison.

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"Une toute petite partie du magasin de 600 boîtes à thés et tisanes".......

 

Je remercie le propriétaire du Samovar pour son accueil 

Le samedi nous sommes allées à l'Abbaye de Valloires et  ses jardins.(toujours sous un soleil radieux)

Site culturel et touristique conjuguant avec originalité tradition civilatrice et oeuvres sociales contemporaines.

- visite de l'abbaye  cistercienne complète du XVIIIème siècle, en France et initiation à son histoire

C'est en 1922 que Mademoiselle PAPILLON fonde l'association de Valloires

Infirmière major au cours de la grande guerre, bouleversée par les ravages de la tuberculose sur les enfants et mue par une foi religieuse 'à déplacer les montagne', elle participe à la reconstruction des villages dévastés de Picardie.

Faute de baraquement qu'elle sollicite auprès du Préfet de la Somme, afin d'ouvrir un préventorium, c'est l'abbaye de Valloires qui lui est proposée. Elle hésite : comment lui est-il donner de réaliser son projet en ces lieux sacrés? Elle n'ose donner réponse qu'après en avoir reçu l'aval de l'évêque d'Amiens....

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Logo en forme de 'Poire'

 

 

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Notre guide "Berenger" tout au long de la visite de l'abbaye, guide très sympatique et  visite très agréable en sa compagnie. Nous le remerçions pour son accueil

La visite des parties les plus remarquables du site (église, sacristie, cloître, salle capitulaire, réfectoire...),

une librairie, un programme de concerts et de conférences, une hôtellerie ouverte toute l'année et une restauration.

 

 

 

Quelques photos à voir dans l'album consacré à l'abbaye et ses jardins. Cliquer sur album photos de l'abbaye de Valloires et ses jardins

- Hôtellerie, restauration, accueil de groupes pour séminaires, réceptions et sessions d'étude

- Foyer d'accueil temporaire au service des personnes âgées

- Service d'aide à la personne : SAMAD et SSIAD

- Service à l'enfant et à sa famille en difficultés : MECS et ITEP

LES JARDINS DE VALLOIRES

pOUR FAIRE UN JARDIN IL FAUT UN BOUT DE TERRE ET L ETERNITE (Gilles Clément)

Imaginez une collection de pèrs de 5000 espèces et variétés d'arbustes venues de l'hémisphère nord et majoritairement de l'Asie.... Imaginez un Jardin d' ABBAYE dont les plans ont disparu.... Imaginez un jardinier et un paysage  inventé.....

5 jardins d'ambiance

A) Le jardin régulier

Cela commence il y a 400 millions d'années

Notez la rigueur de la grande perspective  centrale, de pure inspiration française. Structure cartésienne, symétrie parfaite, ce jardin est composé de grandes pelouses et de plantes topiaire (ifs, charmes, buis) dont la taille régulière marque la maîtrise de l'homme sur la nature.

B) Le jardin des îles

Ce jardin dit "à l'anglaise" est plus particulièrement consacré aux collections. Celles-ci n'y sont pas representées suivant un classement botanique ou géographique mais selon des critères purement esthétiques et décoratifs. Seize destinations végétales vous y attendent.

C) Le jardin des 5 sens

Ici, on apprend à regarder, toucher, sentir*, goûter.....avec respect et modération. Reconnaître les plantes est un savoir ancestral qui permet de nourrir, soigner, guérir. Et si vous approchez un peu l'oreille, Le Tremble vous dévoilera peut-être son secret!

* en collaboration avec le parfumeur et maître Gantier JT Laporte à Paris

D) Le jardin de l'évolution (Espace Lamarck)

Cela commence il y a 400 millions d'années. Mousses,  lichens, fougères, et prêles, vous êtes dans le jardin des origines. Ensuite les premires grands arblres (conifères et Ginkgo) ont inventé la graine. A chaque marche de l'escalier, vous gravissez l'échelle du temps jusqu'à la marguerite, fleur composée une des plus perfectionnées dans la nature. Enfin, en lisière du bis, retracez l'évolution et l'histoire de l'homme, des sols et du climat.

E) Le jardin de Marais

Ici coulait le Riverel cistercien, ancien bras de l'Authie qui traversait la propriété. Ambiance sauvage et humide dans la partie  basse des jardins, là où la nappe phréatique affleure le niveau du sol.

Le midi nous avons mangé au restaurant de l'Abbaye à base de fleurs, graines, légumes, plantes etc.....

exemple de menu : Menu Apiculteur

Deux cocktails accompagnés un radis à la menthe et des graines de sésame ainsi qu'une feuille d'artichaud cru avec des morceaux d'artichaud marinés:

*rêve d'automne eaux gazeuses, orties des jardins, sirop de violettes  des jardins.

*cocktail des fleurs : eaux gazeuses naturelles, sirop de rose des jardins, pissenlits des jardins.

 (soupe d'ortie, nems aux légumes avec écrevisses et sa salades avec des graines de sésame, pensée,sauce au miel,balsamique, des pains artisanaux et le dessert tarte picarde et glace à la cannelle)

Un vrai délice et un retour au source......

18:37 Écrit par NATY dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : week end, loisirs, thes, salon de the | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

15/05/2009

LES DIFFERENTES SORTES DE THES

Bientôt la semaine prochaine    Grelothé......

"FIERTHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir parsemé d'amande. Infusion 3 à 5 mn 100°C

"FESTIVITHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir avec des morceaux de pomme, d'amande, des pétales de rose, zese d'orange, clous de girofle et de la cannelle. Infusion 3 à 5 minutes 100°C.


"ORIGINALITHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir avec des morceaux de caramel croquant. Infusion 3 à 5 mn 100°C.

"OBSCURITHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir avec des baies noires (myrtilles, cassis, cerises, raisins noirs, framboises) et feuilles de framboisiers. Infusion 3 à 5 mn 100°C.

CEYLAN ST JAMES (en vente chez Naty)

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100% pur Ceylan est issu des récoltes des hauts plateaux du Sri Lanka. Le terroir d’origine du thé est la montagne. Les thés y sont de meilleure qualité.

Le thé que nous distribuons est cueilli à la main et transformé sur place grâce au savoir-faire de la population du SRI LANKA.

A chaque moment de la journée correspond une variété de thé :
Thé noir nature 100% Ceylan : en vrac .
Thé noir 100% Ceylan earl grey, thé vert 100% Ceylan nature, jasmin ou menthe, en vrac  pour toute la journée.

Les « aficionados » préfèreront le thé en vrac qui libère mieux les arômes.

Ceylan st James tasse couleur rouge d'or Infusion 3 à 5 mn 100°C

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Assam est un thé noir nommé après la région de sa production : Assam, l'Inde. Assam le thé est fabriqué spécifiquement de l'usine(la plante) le Camélia sinensis (des Maîtres).  Ce thé, dont la plupart est cultivé à ou près du niveau de la mer, connaît pour son corps(organisme), fait d'être vif, malty la saveur et la couleur forte, brillante. Assam des thés, ou des mélanges contenant Assam, sont souvent vendu comme des thés "de petit déjeuner". Thé de Petit déjeuner anglais, thé de Petit déjeuner irlandais et écossais Quoique "Assam" dénote généralement des thés noirs distinctifs d'Assam, les produits alimentaires de région les quantités relativement plus petites de thés verts et blancs aussi avec leurs caractéristiques distinctives propres.

Historiquement, Assam est la deuxième région de production de thé commerciale après la Chine du sud. La Chine du sud et Assam sont les deux seules régions dans le monde avec des usines(plantes) de thé natales. Assam le thé a révolutionné du thé buvant des habitudes au 19ème siècle depuis le thé, produit d'une variété différente de l'usine(la plante) de thé, a rapporté une sorte différente de thé.

  LE THE KEEMUN

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Thé de Chine issu de l'Agriculture biologique, produit dans la province d'Anhui, dans le district de Qimen . Infusion rouge à la saveur onctueuse chocolatée au parfum intense d'orchidée . Faible teneur en théine . Possibilité de le déguster toute la journée . Plusieurs infusions possibles .

"Qi Men hong cha" qui signifie thé rouge de Qimen, plus connu sous l'appellation Keemun, est produit dans la province d'Anhui située à l'est de la Chine, à la hauteur de Shangaï. Cette zone est montagneuse au climat chaud et humide. Les plantations s'échelonnent sur des pentes et des terrains vallonnés entre 100 et 400 m d'altitude.
Le Keemun est un thé à petites feuilles noires, courtes et régulières, ne comportant pas de tips.

Le thé favorise la thermogenèse, c'est à dire que la dépense énergétique du corps est augmentée par l'action combinée de la théine et d'un polyphénol qui stimule l'oxydation des graisses et provoque leur dégradation (l'épigallocatéchine gallante EGCG).
Le thé, permet de limiter la formation de plaques d'athérome, responsable de l'obstruction des artères qui conduit à l'infarctus.
Grâce aux flavonoïdes le thé abaisse non seulement le cholestérol, mais aussi la pression artérielle.
Les polyphénols du thé auraient un effet antithrombotique (contre la formation de caillots qui peuvent obstruer une artère).

Une étude norvégienne menée sur 9 856 hommes a mis en évidence que les buveurs de thé (une tasse et plus par jour) présentent un risque de maladie cardio-vasculaire réduit de 40% par apport aux non buveurs !

Rondeur et douceur
Le Keemun est originaire de la province de Anhui, située à l'est de la Chine.
Ses petites feuilles noires, courtes et régulières à l’odeur sèche, cachent une douceur et une souplesse qui font le ravissement des amateurs de thés délicats. On lui retrouve des parfums de cacao qui font toute son originalité. Faible en théine, expressif mais peu puissant, rond, il séduit celui qui cherche avant tout la finesse.

Temps d’infusion conseillé : 5 à 7 mn
Moment privilégié : toute la journée
Suggestion : une pointe de sucre
Qualités : rondeur, délicatesse, notes subtiles.

 LE THE LU MU DAN

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Lu Mu Dan a été d'abord présentée l'année 1986. Les feuilles de thé utilisées pour faire Lu Mu Dan ont été récoltées autour du Gu Yu la saison et ont suivi un jeu très strict de règles(d'autorités) connues comme "le Trois Jeu de Normes(Standards) et Six Ne choisit pas". "Le Trois Jeu de Normes(Standards)" le précepte que la récolte doit être limitée :
1. Secteurs dans les hautes montagnes

2. Secteur propre et non pollué

3. La variété d'usine(de plante) de thé de Di Shui Xiang, qui est renommée pour sa qualité et excellente

 

 LE MATE

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Le maté est une infusion consommée en Argentine, au Chili, au Paraguay, en Uruguay, au Brésil méridional, au Proche-Orient, au Liban, Syrie et de plus en plus en Turquie. C'est une part très importante de la culture, et il est normal dans ces régions de voir des gens boire le maté dans la rue, respectant un rituel traditionnel.

La plante utilisée, la yerba maté (Ilex paraguariensis), parfois appelé « thé du Paraguay », « thé des Jésuites » ou « thé du Brésil », est une espèce sud-américaine du genre Ilex (comme les houx) et dont les feuilles, que l'on torréfie et pulvérise, fournissent, infusées dans l'eau chaude, une boisson stimulante, aux effets semblables à ceux du café ou du thé.

Le mot maté vient du quechua mathi, qui désigne une sorte de calebasse, récipient traditionnellement utilisé pour boire le maté et toujours utilisé. La prononciation locale, en Argentine, au Paraguay et en Uruguay, transforme le premier son de Yerba en ajoutant une friction. En phonétique, cela donne /'ʃɛrβa/ ou /'ʒɛrβa/. En portugais l'herbe est appelée Erva mate (/'ɛrva 'mati/).
Les jésuites, qui régentèrent [réf. nécessaire] le Paraguay pendant deux siècles, développèrent sa culture et l'étendirent dans les pays voisins : Uruguay, Bolivie, Argentine et dans les provinces sud du Brésil. Le maté est d'ailleurs appelé le thé des jésuites.

Au sud du Brésil (États du Rio Grande do Sul et de Santa Catarina) le maté est connu sous le nom de chimarrão. Sa composition demeure identique.

La préparation du maté

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La consommation du maté implique chez beaucoup d'usagers l'utilisation d'ustensiles spécifiques, et un procédé défini. Toutefois, il est maintenant possible de s'approvisionner en maté en sachets tels que ceux de thé

La méthode de préparation du maté varie d'une région à l'autre, et quant à savoir laquelle de toutes les méthodes existantes permet d'obtenir la meilleure infusion, le débat est loin d'être clos. Cependant, certains éléments sont communs à quasiment toutes les méthodes traditionnelles : on bourre la calebasse d'une grande quantité de yerba (herbe, ou plante) avant d'y ajouter de l'eau très chaude (en général 70 à 80 °C, l'eau bouillante ou qui a bouilli est à proscrire).

La préparation du maté La consommation du maté implique chez beaucoup d'usagers l'utilisation d'ustensiles spécifiques, et un procédé défini. Toutefois, il est maintenant possible de s'approvisionner en maté en sachets tels que ceux de thé

La méthode de préparation du maté varie d'une région à l'autre, et quant à savoir laquelle de toutes les méthodes existantes permet d'obtenir la meilleure infusion, le débat est loin d'être clos. Cependant, certains éléments sont communs à quasiment toutes les méthodes traditionnelles : on bourre la calebasse d'une grande quantité de yerba (herbe, ou plante) avant d'y ajouter de l'eau très chaude (en général 70 à 80 °C, l'eau bouillante ou qui a bouilli est à proscrire).

La préparation du maté

La consommation du maté implique chez beaucoup d'usagers l'utilisation d'ustensiles spécifiques, et un procédé défini. Toutefois, il est maintenant possible de s'approvisionner en maté en sachets tels que ceux de thé

La méthode de préparation du maté varie d'une région à l'autre, et quant à savoir laquelle de toutes les méthodes existantes permet d'obtenir la meilleure infusion, le débat est loin d'être clos. Cependant, certains éléments sont communs à quasiment toutes les méthodes traditionnelles : on bourre la calebasse d'une grande quantité de yerba (herbe, ou plante) avant d'y ajouter de l'eau très chaude (en général 70 à 80 °C, l'eau bouillante ou qui a bouilli est à proscrire).

 

"LE THE ROOIBOS" ne vient pas du Théier mais d'un arbuste (buisson épineux) qui pousse en Afrique

 

Rooibos

-         le « thé » ou plutôt arbuste  rouge d’Afrique du Sud, qui provient en fait du rooibos (buisson rougeâtre). Il ne contient pas du tout de caféine .

 

 

Comment lire une taxobox Rooibos
Rooibos prêt à être infusé
Rooibos prêt à être infusé
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Genre Aspalathus
Nom binominal
Aspalathus linearis
(Burman f.) R. Dahlgren
Références
ITIS : tsn 506239 (en)
Classification phylogénétique
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Parcourez la biologie sur Wikipédia :

Le rooibos (buisson rougeâtre) en afrikaans, prononcé "roï-boss", nom scientifique Aspalathus linearis) fait partie du même ordre que les acacias. Il pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cedarberg, situées au nord de la ville du Cap. Des essais de culture du rooibos ont été faits dans d'autres pays que l'Afrique du Sud aux climats similaires, sans succès. Il semble que l'arbuste ait besoin d'un climat et d'un sol très spécifiques pour se développer.

Il est surtout connu pour l'infusion faite de fins morceaux légèrement fermentés, qui explique son nom de « thé rouge », qui pourrait laisser conclure, à tort, que le rooibos et le théier sont des plantes apparentées. L'infusion de rooibos peut être bue chaude ou froide, avec ou sans lait. Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies, à celle de l'insomnie, de la constipation ou de l'eczéma.

En Afrique du Sud, on le boit habituellement avec du lait et du sucre, mais il est généralement servi nature partout ailleurs. Sa saveur est plutôt douce (même sans ajout de sucre) et a un léger goût de noisette. La préparation du rooibos est à peu près la même que celle du thé de Ceylan à la seule différence qu'il faut le laisser infuser un peu plus longtemps. L'infusion a alors une couleur rouge-brun.

Le rooibos est de plus en plus populaire dans les pays occidentaux, en particulier chez les consommateurs soucieux de leur santé. De plus, sa pauvreté en tanins (substances responsables du goût astringent du thé) lui permet de séduire des consommateurs habituellement réfractaires aux thés classiques qui sont plus corsés.

Il peut être bu nature mais on peut aussi lui ajouter d'autres saveurs. Il est souvent associé à des saveurs fruitées (orange, pomme, ...) et/ou épicées

 

 

 

 

 

LE LAPSANG SOUCHONG 'crocodile'

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Le Lapsang souchong (en chinois : 正山小种; pinyin : zhèngshān xiǎozhǒng, ou 烟小种; yān xiǎozhǒng), souvent simplement appelé lapsang, est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine. Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée. Historiquement, il est réputé être un « thé d'homme », mais de nos jours il est apprécié tout aussi bien par les femmes.

Bien qu'il provienne des feuilles basses de l'arbre, le souchong est classé parmi les thés fins. Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue. Le Lapsang souchong est un souchong qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. La saveur qui en résulte est généralement qualifiée de « fumée », parfois aussi de « boisée », par allusion à certaines qualités de vins (souvent conservés en fûts de chêne, ce qui leur donne un goût particulier).

Une fois infusé, le lapsang souchong prend une teinte rouge foncé.

Les connaisseurs trouvent le goût du Lapsang « assuré » et « hardi ». Le Lapsang souchong est l'un des meilleurs choix pour accompagner les plats salés ou fumés. Ce thé est réputé convenir particulièrement aux amateurs de sport de plein air, par exemple au retour d'une randonnée, d'un marathon ou d'une escalade. Certains lui trouvent un arôme et un goût trop forts. Il peut être doux, mais jamais amer. Il faut y prendre goût pour pouvoir véritablement l'apprécier. On compare parfois le goût d'un Lapsang souchong de mauvaise qualité à celui des cendres de cigarettes.

LE THE YUNNAN IMPERIAL

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Fleuri et doux, le grand caractère et la subtilité de ce thé Grand Yunnan Impérial lui valent le nom de 'Moka des thés' ou 'thé des chirurgiens', car il réveille sans énerver.

 

 LE VERT BANCHA

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Thé vert Bancha du Japon
Un thé frais et printanier
Le thé vert Bancha du japon est un thé frais, couleur or, pour une fin de repas léger et printanier. Une invitation au voyage dans un jardin japonais pendant la mousson.
Temps d'infusion : 2 minutes à 70°C.
Composition : 100% thé vert du Japon.

 LE THE GYOKURO

Surnommé rosée précieuse...

 

Voici l'un des meileurs thés produits au Japon. Les théiers, une vingtaine de jours avant la cueillette sont recouverts pour induire une poussée plus forte de chlorophille et produisent moins de tanin. Les superbes feuilles sont fines et pointues comme des aiguilles d'émeraude. La liqueur a un goût suave avec un parfum subtil....

 

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Le meilleur des thés japonais s'appelle Gyokuro et pousse dans les plantatiions de Yame, Fukuoka, Uji et Okabe. Il se vend à prix élevé et il est très difficile d'en trouver en dehors du Japon. Quelques semaines avant que les nouveaux bourgeons ne pointent, les plantes sont placées à l'abri du soleil. Des auvents en bambou prévus à cet effet couvrent toute la zone cultivée. Ainsi, le niveau de théine augmente, ce qui donne un thé doux au palais et à l'arôme d'herbe très fin. Il est conseillé de le boire sans sucre

Thé vert supérieur 'Perles de Dragon'

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Le thé vert ërles de Dragon, comme son nom l'indique, est roulé pour former des petites sphères qui ressemblent à des perles. Chacune d'elles est composée de deux petites feuilles et d'un bourgeon. La cueillette a lieu au début de printemps, lorsque les feuilles sont fraîches. la qualité du produit est excellente et la richesse de sa saveur en est la preuve. L'infusion se présente de couleur claire, parfumée aux herbes et aux fleurs et a un goût prononcé et dense. Il peut accompagner les repas ou les pauses de l'après-midi

Ce week end j'ai déguster un thé Pu Erh millésimé, il avait un goût très surprenant......

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Fermer les yeux vous êtes dans un grenier vous cherchez dans une vielle male de vieux livres quand vous ouvrez une odeur se dégage une odeur des  vieux papiers jaunis restés des années et de terre humide en sous bois... vous rappelez vous!!!! et bien l'odeur comme le goût est surprenante......(pour les amateurs confirmés de thé, pas de photographie désolée)......

Pu-Erh Millésimé 5 ans d'âge : Ce thé noir post-fermenté a été vieilli en cave durant 5 ans. Goût de terre humide, très sombre à l'infusion et malgré tout faible en théine. A découvrir et à déguster toute la journée. Idéal en cure

UNE INFUSIONLES CHANTS DU CREPUSCULE

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Mélange de camomille, fleurs de tilleul argent, fraines d'anis, hibiscus, feuilles de mélisse, fleurs de mauve, pétale de rose. Arôme d'orange

 PAI MU TAN

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Appelé Pivoine blanche ce thé rare de la province de Fujian offre de longues feuilles argentées recouvertes de duvet. Thé de printemps ou d'été, il est très rafraichissant idéla pour une initiation au thé blanc. Parfait pour le matin, pendant et après le déjeuner. Infusion de 7 à 20  mn. on peut renouveler l'infusion des mêmes feuilles 4 fois.

COLOMBA CORSICA

(Pas de  photographie)

Mélange de thé noir, de thé Oolong parsemé de morceaux d'ananas, de carthame et de pétales de bleuet. Arôme figue de barbarie et de mandarine. Toute les saveurs de la Corse.

 

THE LIGHT GINGEMBRE CITRON

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Thé Pu-Erh agrémenté de gingembre et zestes de citron. Arômes citron Ginseng.....Notre préféré

MAGIE BLANCHE

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Thé blanche parsemé de bouchons de rose et de fleurs de souci, arôme de fruit de la passion, pêche et abricot. infusion 2 à 3 mn

 

LES JARDINS DE MOGADOR

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Mélange de thé vert Gunpowder de thé vert Bencha, menthe verte et pétales de rose. Arôme unique

 

LE PU ER

the215.jpgTrès fine cueillette, avec beaucoup de bourgeons d'un type de thé très particulier. Son parfum puissant rappelle la terre humide et l'écorce. Son nom signifie " fond de pantalon ". Une légende chinoise raconte que les cueilleuses conservaient pour elles-mêmes les meilleures feuilles qu'elles cachaient discrètement dans leurs poches, avant de les rapporter chez elles. Le Pu Er est réputé dans la pharmacopée chinoise pour ses qualités médicinales. Il est censé " faire baisser le taux de cholestérol et dissoudre les graisses, aider à la digestion, aider à la circulation du sang et dissiper les effets de l'alcool ". C'est un thé qui se bonifie en vieillissant, grâce à la fermentation spécifique subie par les tanins.

 

PU ER GRANDE FEUILLE ANNEE 1998

Origine : Yunnan, Chine.
Couleur : Pu Er noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belle feuille d’un grade médian.
Couleur : sombre aux reflets roux.
Parfums : nez puissant, terreux et boisé avec des notes de sous-bois très prononcées.
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Feuille infusée (infusion)
Parfums : grande intensité de l’accord boisé / sous-bois.

Liqueur
Couleur : liqueur rousse, limpide et brillante.
Texture en bouche : épaisse et un peu dense.
Saveurs : umami.
Arômes : attaque à la fois très montante et ronde. Superbe équilibre des notes de terre humide, de cave, de bois et de champignon qui se prolongent sur une note rosée, qui évoque le champignon de Paris et vient enrichir la palette olfactive.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle longueur en bouche et belle persistance de la note champignon / sous-bois.

Notre avis : Ce Pu Er, qui va bientôt fêter ses 10 ans, présente toutes les caractéristiques d’un vieux thé : le bouquet animal et cuir des jeunes Pu Er s’est mué en notes plus terreuses et plus complexes, la cave en terre battue, le cellier et le bois très humide sont quelques-unes des évocations qui viennent à la dégustation. Une belle expérience des vieux Pu Er noirs !

LES THES DES INDES

DARJEELING FOP Finest :

Mélange des meilleurs Darjeeling au goût constant, rond et onctueux, à déguster tout au long de la journée. Infusion 3mn.

Darjeeling FTGFOP Himalaya :

Origine : Darjeeling
Grade : F.T.G.F.O.P.
Couleur de thé : thé noir
Temps d’infusion : 3’30 - 4’
Température de l’eau : 85°C

Notre avis : Un mélange des meilleurs crus de la récolte du printemps 2008 !the015.gif

Mélange supérieur comprenant une proportion importante de thés de première récolte. Feuille régulière parsemée de nombreuses particules vertes, signe d'une cueillette par temps sec. Liqueur orange et léger goût de fruit mûr; idéal pour le matin. Infusion 3mn.

Darjeeling FTGFOP Singbulli :

Vaste jardin situé à l'ouest du district de Darjeeling sur un haut plateau en bordure de la frontière avec le Népal. Remarquable pour la qualité constante de ses récoltes. Thé clair à la tasse. Vif et parfumé avec une pointe délicate de fruit vert. A savourer nature à toute heure du jour . Infusion 4 à 5mn.

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CHINE LU AN GUA PIAN «PREMIUM» - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2008

« Pépin de pastèque »
Origine : Chine, Anhui
Temps d'infusion : 4'
Couleur : thé vert
Température de l'eau : 70°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles de grande taille, cueillies une à une et délicatement froissées à la main. Cueillette très fragile.
Couleur : bleu vert intense.
Parfums : très fruité, légèrement pyrogéné.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : riches et d'une grande complexité : note très douce, végétale, florale-rosé (jacinthe), légèrement fruité léger (poire, pastèque), note minérale ensuite.

Liqueur
Texture en bouche : très souple en bouche, très fine astringence persistante.
Saveurs : sucrée léger.
Arômes : intensément végétaux : végétal-cuit puis végétal-frais, fruité vert (pastèque, concombre, melon d’eau), iodé (poisson blanc, sole), quelques notes minérales, épicées. Dans l’ensemble les notes sont très présentes.
Profil aromatique et longueur en bouche : évolue sur la note végétale-fraîche, fruitée, avec des pics épicés-poivrés. Long et frais, très harmonieux.

Notre avis : Le plus beau grade de Lu An Gua Pian. La feuille, manipulée avec un luxe de soins peu courant, a conservé toute sa fragilité et son potentiel aromatique. Les notes végétales sont à la fois riches, intenses et bien identifiables. L'impression de boire un bol de verdure bienfaisant. Sans conteste, le meilleur thé vert primeur de l'Anhui de cette saison.

 

CHINE - PERLES DE FEU

 

Origine : thé façonné de la province du Yunnan  the2184.jpg
Couleur de thé : thé noir façonné
Température de l’eau : 85-90°C
Dosage : 1 perle pour 15-20 cl d’eau
Temps d’infusion : 4’ à 5’

Feuille sèche
Aspect : de longs bourgeons dorés ont été délicatement noués à la main pour former une perle oblongue, qui rappelle une châtaigne aux reflets fauves, la flamme d’un feu de bois.
Parfums : notes animales-miellées et fruitées-zestées, parfum d’osier.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : chaque bourgeon se déploie en infusant, la perle s’ouvre comme une fleur de chrysanthème.
Couleur : belle couleur chocolat.
Parfums : bouquet puissamment miellé, malté et boisé. Quelques notes épicées (muscade) et poivrées, zestées et acidulées.

Liqueur
Texture en bouche : aucune astringence, beaucoup de rondeur. Texture poudrée.
Arômes : équilibre complexe de trois accords : note miel-malt, / cacao-vanille / épicée-muscade. Des traces de notes animales.
Profil aromatique et longueur en bouche : profil très harmonieux dès l’attaque. En cœur, des notes fraîches de thym et de romarin complètent l’impression ; une note fuité épicée prend le relais (pâte de coing).

Notre avis : Dans la famille des thés façonnés, très rares sont les thés dont les qualités gustatives sont à la hauteur de leur beauté. Ce thé est de ce point de vue une superbe réussite : les bourgeons ont été soigneusement sélectionnés et délicatement noués pour un résultat tout simplement délicieux. Un magnifique Yunnan alliant poésie et gastronomie.

GENMAICHA

Encore peu connu en dehors du Japon, il s’agit d’un étonnant mélange de bancha et de riz grillé. Egalement très désaltérant, il accompagne agréablement un repas salé. A noter : le Genmaicha est aussi délicieux chaud que glacé.
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LE THE DE CHINE FUME POINTE BLANCHE

Un grand classique. Thé noir fumé avec des racines d’épicéas, agrémenté de bourgeons argentés.

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GUNPOWDER BIO

Thé vert de Chine issu de l'agriculture biologique, feuille roulée.

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Plantation de Wukou/Ruikang, province du Jiangsu.
Le thé de prédilection du rituel marocain, issu d'une plantation n'employant que des méthodes agricoles agro-biologiques.

 

 THE VERT - LE THE LIGHT GINGEMBRE CITRON (LE THE QUE JE PREND TOUT LES MATINS ET L ETE BIEN FRAIS)

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Thé Pu erh agrémenté de gingembre et zestes de citron. Arôme citron et ginseng.

 

 

 

 THE VERT - GIN FIZZ (LE THE QUE JE PREND AUSSI LE MATIN TRES FRAIS)

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Mélange de thé vert Sencha, de gingembre, de reglisse, de citron, de citronnelle et de menthe verte, Goût à la fois poivré et acidulé, très rafraîchissant. Mon préféré

THE BLEU VERT D'ASIE

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Rapprochement des deux Chines entre un thé bleu-vert de Taïwan et un thé noir de Chine continentale. La douceur de l'un et la force de l'autre.

 Les feuilles entières s'entremêlent dans des couleurs marron et vert foncé illuminées de touches caramel. Le nez est une douce harmonie entre le végétal et le fruité avec son parfum de muscat.

  • L'infusion se pare de tons fauves et vert foncés. Le Wu-Long libère ses parfums de rose, de lotus, de muscat et un fond de miel.
  • Limpide la liqueur est d'une chaude couleur ambrée. Savoureux, tout sur la fleur et le fruit, le breuvage est très aromatique mais ne persiste pas en bouche, pas d'astringence du thé noir.

Un mélange doux et de caractère à la fois.

 

DING GU DA FANG - THE VERT BIO

DING GU DA FANG - thé vert bio

 

Un des dix thés les plus réputés de Chine.

Il pousse dans de magnifiques paysages de montagne de l'Anhui, à 1300 mètres d'altitude.

On doit au moine Da Fang, il y a environ 400 ans, d'avoir mis au point un mode de séchage des feuilles de thé en les faisant chauffer dans de grandes bassines en fer.

Le thé de la localité de Ding Gu est toujours produit de manière traditionnelle, toutes les étapes sont faites à la main. Le chauffage des feuilles dès qu'elles sont récoltées, nécessite des mains expertes et habituées à la chaleur. Les manipulations successives impriment à la feuille de thé une forme large, aplatie et lisse reconnaissable entre toutes.

  • Issu de la plantation de la Montagne de l'oeil Céleste (Tian Mu Shan), les feuilles aplaties tirent vers le vert gris avec des reflets bleutés. Le légumineux domine, l'aubergine se fait reconnaître. Les notes florales sont présentes également pour équilibrer le nez.
  • Infusée, la feuille dévoile une couleur vert prairie d'une grande fraîcheur. Toujours végétale, c'est une note de paille humide qui fait son apparition, puis nous surprend une petite goutte marine d'iode.
  • La liqueur est joliment jaune orange et surtout très limpide. La complexité aromatique de ce thé s'enrichit encore avec la présence de la mirabelle fruitée, bien mûre.

Tout en rondeur, en douceur, il reste longtemps présent en bouche.

FLEUR DE THE VERT JASMIN MUDAN

Fleur de Thé vert JASMIN MUDAN

Spécialité uniquement chinoise, les thés sculptés sont de véritables merveilles de finesse et d'habileté. Les mains expertes de jeunes chinoises façonnent ces thés depuis la nuit des temps. Un thé de tradition qui peut également être parfumé.

Ainsi deux traditions se fondent pour donner une fleur de thé. Des centaines de, après avoir été mises en contact avec les fleurs de jasmin fraîches, sont ensuite reliées entre elles par un fin fil de coton en une forme de fleur. Des opération délicates et chronométrées pour faire de ce thé un breuvage de qualité.

  • Les feuilles issues d'une récolte impériale sont de couleur vert foncé.
    Une doucereuse odeur de jasmin saute tout de suite aux nez, mêlée de suaves notes de fruits jaunes mûrs.
  • L'infusion des feuilles forme un joli pompon vert kaki, exhalant un frais parfum fleuri.
  • La liqueur est claire, limpide, jaune paille. Le parfum du jasmin soutenu par des notes végétales de sève et de citron emplit le palais, laissant une sensation presque grasse. Le thé vert se révèle avec timidité mais finesse sous la fleur.

Un thé doux, féminin, un produit rare.

(6g en moyenne par fleur de thé soit environ 16 fleurs par sachet de 100g)

 

 

 

 

 

 

 

 

11:03 Écrit par NATY dans LES DIFFERENTES SORTES DE THE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : thes, infusions, tisanes, eaux de fruits | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

LE THE EN CUISINE

 

Combien de temps peux t'on garder le thé ?

La date limite d'utilisation officielle est d'un an. Au-delà, le thé ne rend pas malade, il a juste perdu son parfum. Personnellement, je conseille de le garder 6 mois pour les thés verts. Je congèle le thé, le thé matcha lorsque que je ne l'utilise pas tout de suite, sinon il s'oxyde très vite et perd ses subtilités aromatiques.

 Quels sont les thés les plus utilisés en cuisine, ceux qui s'incorporent le mieux aux recettes ?

Les thés qui ont des notes aromatiques dominantes de coeur ou de fond comme la grande famille des thés rouges, celle des pu-erh ou celle des thés bleu-vert (ou wulong) torréfiés. Mais il faut vraiment voir au cas par cas, certains thés verts ou blancs peuvent être utilisés en cuisine sur des mets aux notes douces, on peut même laisser les feuilles dans un bouillon par exemple et les manger commes des légumes.

 Les thés et les mets nouent de subtiles alliances comment apprendre à les marier?

Il faut apprendre à les connaître. D'abord, distinguer leur couleur : blanc, vert, jaune, bleu-vert, rouge ou noir. Ensuite, au sein de chaque famille, il faut identifier leur origine. Par exemple : dans la famille des ths verts, la Chine et le Japon. En Chine on est plutôt sur des notes végétal cuit légumineuse parfois grillé, chataîgne ; au Japon on est sur du végétal vert cresson, épinard et algues.

Lors d’une dégustation l’aspect du thé est il important ?

Oui, le thé vert de Chine où lesthétique d'un produit de bouche fait partie d'une bonne dégustation... Tous les sens doivent être rassasiés y compris la vue. Un bon thé doit aussi être un beau thé!!!

Du point de vue du professionnel, voir le thé, avant mêmê de le goûter, permet de juger déjà de sa qualité.Par exemple , le thé vert que nous avons déusté, le Tai Ping Hou Kui, doit présenter de grandes feuilles régulières allongées, vert clair homogène, avec la marque sur ses feuilles de la batte prouvant qu'il a été battu dans les règles de l'art.

Le thé froid, on le prépare comme d'habitude et on le fait refroidir ?

Non, on le fait infuser à température ambiante pendant 1 à 2 heures suivant le thé. Ce mode de préparation à froid permet de limiter l'amertume qui ressort sur un thé infusé à chaud puis refroidi, et de conserver un thé avec une belle couleur transparente, pas trouble.

Si on fait infuser du thé dans de l'alcool, ça donne quoi?

Je ne sais pas. J'aime le thé et le vin, j'apprécie de les déguster conjointement, mais je n'ai pas encore testé des recettes où les deux fusionnent. Je sais qu'il existe un vin de "Oolong", et aussi un cognac du "Oolong", mais je ne les ai pas goûtés.

Lors d'une dégustation, il faut servir le thé chaud, comme au petit déjeuner?

Par rapport à la dégustation des vins, celle des thés possède un atout : on peu davantage jouer sur la température et proposer des thés froids, tièdes ou chauds. D'une manière générale, si l'on mange en buvant du thé, ce dernier ne doit pas être brûlant, car trop de chaleur empêche les parfums de bien s'exprimer. Le thé trop froid ne vaut pas mieux. Un thé glacé, c'est bien en été, pour une pause rafraîchissante, mais pas pour déguster du thé ! C'est exactement comme boire un rosé bien frais : on ne cherche pas à percevoir tous les arômes du vin, mais à se rafraîchir.

Pourquoi les thés sont-ils si différents d'un pays à l'autre?

Parce que tout dépend du terroir, comme pour n'importe quelle plante. C'est la combinaison du type de sol, du climat, du cultivar et pour le thé de la finesse de sa cueillette et de sa période de récolte qui vont déterminer sa typicité aromatique.

 

Pourquoi compare t’on souvent le thé et le vin ?

 

Ce sont deux boissons issues de produits agricoles, fruits du travail ancestral de milliers d’agriculteurs dans le monde. Ce sont tous deux des produits du terroir avec une histoire, une culture et une identité que l’on retrouve dan son verre ou dans sa tasse, qui font voyager par la dégustation. Ingénieur agronome de formation, j’ai toujours été attirée par la gastronomie e les voyages. J’étais une oenophile, amateur éclairée, j’ai hésité à en faire carrière, puis je suis ‘tombée’ dans l’univers du thé où j’ai retrouvé les mêmes sensations qu’avec le vin, mais avec une dimension en plus : les rituels ancestraux, il y a des cérémonies, quelque chose qui établit un lieu entre l’humain et le sacré que je trouve particulièrement intéressant.

 

Existe-t-il une labellisation comme pour les aliments, par exemple une AOC (appellation d’origine contrôlée) ?

Non, il n’y a pas encore de notions d’AOC dans le thé bien définies réglementées au niveau international. Il existe un système interne de classement par régions en Chine, au Japon ou en Inde, mais il y a beaucoup de coupages difficiles à contrôler. Par exemple, on trouve sur le marché 10 fois plus de Darjeeling qu’il n’en est produit.

 

Comment devient-on « sommelière » du thé ?

 

Il y a une école de thé ‘au palais des thés’, dégustation et associations de thés et mets. C’est aussi une passion autant que mon prochain métier, où le thé fait partie de mes boissons d’accompagnement quotidiennes depuis très longtemps.

 

 La semaine prochaine. Lors d’une dégustation l’aspect du thé est il important ?

Dessert : Chantilly aux deux chocolats, brisures de meringues

THE SERVIS :

* Grand Yunnan Impérial (ou Dian Hong) thé rouge de Chine servie chaud.

Saveur : belle charpente avec légère astringence et amertume, évoluant sur des arômes épices et boisés

+

* Earl grey aux fleurs de bleuet : thé rouge de Chine, bergamote et pétales de bleuet servi froid.

Saveur : un earl grey très doux, avec des pétales de bleuet pour adoucir la note zestée

POURQUOI CES ACCORDS ?

L'intérêt était de présenter deux températures de service en plus des accords aromatiques, cela permettant de faire ressortir totalement différemment la texture et les arômes de la chantilly. pour le earl grey aux notes boisées et zestées bergamote servi froid, c'est une dualité entre le vif et le crémeux de la chantilly.

Pour le Dian Hong servi chaud avec une belle charpente et du boisé, on est sur la complémentarité

 

THE ET METS L ACCORD PARFAIT

Nous avons récemment participé à un cours de cuisine + dégustation de thé : tout un univers que nous souhaitons vous faire partager dans ce livre. Car quand un chef cuisinier rencontre une "sommelière" du thé, cela donne un repas harmonieux, équilibré, où les saveurs des plats et du thé se répondent. Chacun des plats était servi accompagné de 2 thés différents. Les commentaires de dégustation aident à mieux comprendre comment les thés "parlent" aux plats et pourquoi on les a choisis.

Comment choisir un thé en fonction d'un plat ?

Tout comme avec le vin, on peut faire un accord en jouant avec le contraste aromatique ou en recherchant la même famille d'arômes. On doit aussi prendre en considération sa texture en particulier l'astringence et l'amertume du thé, et l'équilibre des saveurs du mets et du thé : par exemple un plat crémeux se mariera bien ave cun thé ayant une astringence et une amertume prononcées car ceux-ci se fondront dans le gras de la crème. La température de service a aussi son importance, par exemple sur un plat chaud, il peut être préférable de servir  certains thés préparés tièdes ou froids.

Entrée : cappucino de châtaignes aux pistils de Safran

thés servis :

* Hojicha : thé vert grillé du Japon servi froid

Saveur : note torréfiée proche de la chicorée, notes boisées cèdre, légèrement iodé, sans aucune amertume mais une légère acidité pour un résultat très désaltérant.

+

* Tie Guan Yin légèrement torréfié : thé bleur-vert (ou wulong) de Chine servi chaud

Saveur : thé de printemps aux notes pyrogénées céréales.

Pourquoi ces accords ?

Les deux thés présentent des notes torréfiées avec plus ou moins d'astringence, le Hojicha étant plus doux que le Tie Guan Yin, qui s'accorde au velouté de châtaigne. D'autre part, la présence de safran nécessitait des crus aux notes aromatiques typées et puissantes. Ce cappuccino étant chaud, c'était interessant de varier les températures de service des thés, l'un contrastant servi froid, et l'autre se fondant servi à la même température que le cappuccino.

RISOTTO DE COQUILETTES ET JAMBON......

Préparation : 10mn Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes :

320g de coquillettes, 1/2 litre de bouillon de légumes, 20 cl de crème liquide, 200g de comté jeune ou gruyère suisse, 1 gousse d'ail, 3 tranches de  jambon blanc fumé de 3 mm d'épaisseur 250g de comté jeune, Huile d'olive et sel fin

Découpez le fromage en tout petits dés. Découpez le jambon en brunoise. Réservez 100g de comté et les parures de jambon. Dans un bol, réunissez ensemble le fromage et le jambon. Faites chauffer le bouillon de légumes. Dans une autre casserole, chauffez une noisette de beurre. Versez un filet d'huile. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les parures de jambon et les 100g de fromage. Faites suer, puis versez 20cl de crème liquide. Laissez l'ensemble mijoter 2à3mn Réservez. Dans une autre casserole, versées un filet d'huile, puis les coquillettes Laissez les nacrer en mélangeant. Ajoutez une noix de beurre. Salez. Versez la moitié du bouillon. Laissez cuire 5 mn, puis versez le reste de bouillon. Laissez cuire à nouveau le temps indiqué sur le paquet de pâte. Prélevez une partie de la crème que vous mélangerz au risotto de coquillettes. Mélangez bien hors du feu. N'hésiter pas à renverser de la crème pour que le mélange soit bien homogène. Ajoutez un filet d'huile et la moitié de la brunoise de fromage et jambon Mélangez bien.

Dressez dans une assiette creuse ou un bol, avec le reste de brunoise de fromage et de jambon. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt

Accompagnez d'un  Touraine amboise rouge ou dégustez avec un thé rouge  de Ceylan de New Vithanakande chaud.

Bon appétit....

Je vous conseille de déguster ces madeleines avec un thé vert Long Jing : Il est cultivé dans la Province du Zhehiang, en Chine. Juste après sa récolte, il est passé à haute température dans un grand wok pour empêcher l'oxydation des feuilles, et reste ainsi vert. Il développe des notes végétales et de chatâigne cuite avec du velouté et une légère amertume.  Bonne dégustation....

MADELEINES AU THE VERT

Fouettez 2 oeufs avec 120g de cassonade.Mélangez 100g de farine et 3 g de levure avec 100g de beurre salé fondu et refroidi. Ajoutez 10 g de thé vert Matcha dans une moitié de la pâte, 20g de chocolat en poudre dans l'autre. Versez sans 12 moules en panachant. Faites cuire 5 mn th 7 (210°c), puis 10mn à th. 6.

autre recette  Panier de madeleines

Préparation : 10mn + 6h de repos de la pâte Cuisson 15 mn pour 36 madeleines

800g de beurre, 10 oeufs, 500g de sucre enpoudre, 800g de farine, 55g de levure, 25cl de lait, 120g de miel.

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffez le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis passez-le au chinois et laissez-le refroidir à température ambiante. Dans une jatte, mélangez les oeufs avec  le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et la levure.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le miel jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis versez le tout sur les oeufs blanchis. Mélangez bien, puis incorporez le beurre refroidi. Laissez reposer la pâte environ 6 heures au frais

Préchauffez le four à 200°c. Beurrez, puis farinez les moules à madeleine. A l'aide d'une cuillère ou d'un poche à douille, remplissez-les aux trois-quarts, puis enfournez et laissez cuire de 6 à 8 MN.

Sortez les madeleines dorées du four, démoulez-les puis laissez-les refroidir

CREME AUX OEUFS AUX THES AROMATISES.....une douceur

 Préparation 20mn Cuisson 45 mn pour 18 petits verres

1 l de lait entier, 6 oeufs, 100g de suvre en poudre, 1 c à soupe de thé à la rose (sur base de thé rouge ou de thé bleu vert). 1 c à soupe de thé au jasmin (base de thé vert ou thé bleu vert), 1 c à soupe de  thé Earl Grey (sur base de thé rouge de Chine oude  Ceylan)

Préchaufféez le four 160°C. Portez le lait en ébullition dans une grande casserole. Pendant ce temps, battez au fouet les oeufs entiers dans un saladier avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait  sans cesser de fouetter afin d'empêcher la formation de grumeaux. Divisez en 3 parts le mélange et faite infuser dans chacun 1c à soupe d'un des trois thés pendant environ 10mn. Passez successivement le mélange au travers d'une fine passoire et pressez un peu les feuilles pour faire sortir le jus. Versez da des ramequins.

Versez 1 cm d'eau chaude au fond d'un plat à four dans lequel vous placerez les verres remplis de crème. Mettez le plat dans le bas du four et laissez cuire 45mn. Une fois les verrines refroidies, placez-les au réfrigérateur avant de les déguster.

Servez avec un thé rouge d'Inde Darjeeling d'été ou d'un thé de Ceylan d'Altitude

La préparation du thé

Utiliser une eau de bonne qualité : Utiliser une eau juste frémissante et parfois inférieur à 90°c pour certains thés verts et thés blancs.

Respecter le dosage de 2g pour 10cl et respecter le temps d'infusion conseillé qui peut varier de 1 à 10 minutes suivant le thé

petit conseil : Pour le thé au jasmin, il est important de prendre une belle qualité pour limiter l'amertume et l'astringence.

TELLE UNE EPICE

Le thé peut aussi être utilisé comme ingrédient en cuisine . C'est dans les années 80, en France, qu'il commence à entrer dans nos  cuisines. Au-delà de son bouquet aromatique, le thé se caractérise par une amertume et une astringence plus ou moins prononcées. Tout l'art va donc être de les utiliser sans en abuser. Suivant le support, il peut être infusé, pulvérisé, saupoudré ou cuisiné tel un légume.

QUELQUES CONSEILS

A chaud :

Dans la matière grasse, le thé infuse moins bien, il faudra le laisser quelques miniutes supplémentaires et presser légèrement les feuilles une fois passées au tamis pour extirper un peu plus le jus sans trop exagérer, sinon amertume et astringence prédomineront.

Dans l'eau , il faudra respecter le temps d'infusion conseillé; en revanche, si l'on souhaite l'incorporer à une sauce, il faudra le préparer surdosé, on peut alors concentrer encore plus ses arômes en faisant réduire le liquide à petits bouillons.

A froid :

On peut le laisser infuser à tempéature ambiante pendant 1 à 2 heures dans l'eau, u plusieurs jours dans l'huile, il développera alors moins d'astringence et d'amertume tut en conservant une bonne fidelité aromatique.

Dans la farine, il peut être passé au moulin à poivre et incorpéré à la farine ; un thé esrt particulièrement facile à utiliser dans ce cas , le Maccha, un thé vert en poudre très fine. On le trouve dans les boutiques de thé ou les épiceries japonaises. Il existe une qualité pour la cuisine bien moins chère que celui de la cérémonie.

Mangé : certains thés ayant uneamertume et une astringence peu prononcées peuvent être mangés et donc incorporés à des bouillons ou sautés pour relever la saveur de certains légumes.

 

 Bouillon de coquillages au thé vert et à l'huile d'olive

Préparation : 30mn cuisson : 10mn pour 4 personnes

600g de coques, 600g de palourdes, 600g de moules de bouchot, 1 bonne c.à soupe de thé vert de Chine Long Jing, 4 c.à soupe d'huile d'olive, 1 brin de citronnelle, 1 verre de vin blanc

Faites une première infusion du thé pendant 1mn dans 25cl d'eau à 80°C. Réservez cette première infusion pour la boire.

Versez 25cl d'eau à 80° C sur ces mêmes feuilles de thé,. Réservez le tout sans filtrer les feuilles. Lavez les  coquillages. Faites-les ouvrir dans une cocotte pendant 10mn en ayant versé au préalable un verre de vin blanc. Laissez-les reposer10mn. Réservez les coquillages et filtrez le jus.

Mélangez l'infsion de thé avec les feuilles et le jus de cuisson filtré des coquillages, ajoutez 4 c.à soupe d'huile d'olive et un peu de citronnelle émincée.

Laissez infuser le tout 5mn.

Dressez les coquillages dans 4 bols et versez le jus dessus avec les feuilles de thé.

Accompagnez d'un coteaux du loir blanc

Servez avec le même cru de thé servi tiède

Conseil : il est important pour cette recette de prendre un cru de thé vert de Chine Long Jing de bonne qualité, qui développera peu d'amertume et beaucoup de velouté. 

 ROTI DE PORT BRAISE AU CHOU ROUGE

Préparation 30mn cuisson 1H30 pour 4 personnes

1 rôti de porc dans le filet de 750g, 500g de chou rouge, 1/2 oignon, 1 carotte, 10 cl de vinaigre, 2 c à soupe de suvre, 3 feuilles de laurier, 2c à soupe d'huile d'olive.

Préchaffez le four à 180°C. Nettoyez et émincez le chou rouge. Hachez  l'oignon, taillez la carotte en demi-rondelles Faites fondre l'oignon avec la carotte et le beurre, dans une cocotte. Ajoutez le chou émincé, laissez cuire 5mn. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le laurier, 15cl d'eau, du sel et du poivre. Faites dorer le rôti sur toues ses faces dans une poêle avec de l'huile d'olive. Mettez le rôti dans la cocotte. Enfournez pour 1H30, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Sortez le rôti, tranchez-le, servez aussitôt avec le chou rouge

Accompagnez d'un fleurie

Dégustez avec un thé BLEU VERT de Chine Da Hong Pao Chaud

TCHAI (THE AUX EPICES INFUSE A FROID)

Mettez une bonne cuillère à café de thé rouge d'Inde Assam dan sune tisanière avec un anis étoilé, 1/2 gousse de vanille fendue et en option 1/2 c à café de sucre de cassonade. Versez de l'eau à température ambiante dans le filtre.  Laissez infuser pendant une heure. Dégustez, si vous le souhaitez, avec des glaçons et accompagné de petits sablés au beurre.

 CANETTE AU THE ROUGE ET AU MIEL

Préparation : 20mn Cuisson : 1h pour  4 personnes

1 canette, 2c à soupe de thé rouge de Chine Dian Hong ou Yunnan; 4 c à soupe de sauce soja (marque kikkoman, sauce allégée avec le bouchon vert), 2 c à soupe de miel liquide, sel et poivre.

Faites infuser 2 bonnes cuillerées à soupe de thé dans 1/2 l d'eau frémissante pendant 5mn. Filtrez le thé en réservant les feuilles mouillées. Mettez la canette dans un plat non huilé, salez et poivrez. Enfournez-la 45mn (pour une canette de 800g environ) à 180°C. Arrosez à mi-cuisson. A la fin de la cuisson, déglacez le jus dans le plat avec la sauce soja, le miel et le 1/2 litre de thé. Laissez réduire à petits bouillons jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Réservez la sauce. Remettez la canette dans le plat. Parsemez-la des feuilles de thé mouillées, passez le tout au four pendant 5mn pour la réchauffer. Dressez-la sur un plat et arrosez-la de la sauce.

Accompagnez d'un Crozes-Hermitage rouge. Servez avec le même thé, chaud, ou un thé rouge d'Inde Assam

 DUO DE PAMPLEMOUSSE ROSE ET DE POIRE AU THE BLANC

Préparation : 20mn + 15 mn la veille cuisson : 1h pour 4 personnes

2 poires williams, 2 pamplemousse roses, 200g de sucre en poudre, 3 c à soupe de thé blanc 'Mélange des sables blancs'(nom du thé)

La veille, pelez les poires, coupez-les en deux et videz les. Pochez-les dans 1/2l d'eau, avec le sucre, pendant environ 1h, à feu très doux, Réservez les poires dans leur sirop, au frais, toute la nuit. Mettez à infuser 3 grosses cuillerées à soupe de  thé dans 1/2 litre d'eau frémissante, pendant 10mn Filtrez. Conservez les feuilles à part et mettez la liquer de thé au frais. Pelez à vif les pamplemousses roses et retirez les quartiers de leur membrane. Emincez les poires et dressez-les avec les quartiers de pamplemousse dans des coupes éventuellement 1 c à café de cassonade si l'amertume du pamplemousse et du thé est trop présente. Décorez avec quelques feuilles du thé.

Accompagner du thé blanc (Vous pouvez le préparer en faisant infuser à froid pendant 1 h 2 bonnes cuillères à soupe de thé dans 1 litre d'eau).

SABLES AU THE MACCHA

Travaillez 250g de beurre mou et 130g de sucre glace dans un grand saladier, ajoutez 250g de farine, 100g de poudre d'amande, 2c.à soupe de Maccha, 1 oeuf entier et 1 pincée sel.Malaxez le tout du bout des doigts. Enveloppez la pâte dans un film plastique et réservez au réfrigérateur 30mn.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez-la en ronds avec un petit verre et mettez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les sablés 35mn dans le four préchauffé à 180°C.

Laissez-les tiédir avant de les déguster avec un thé vert du Japon Genmaïcha (au riz souflé) à goûter absolument un goût très surprenant....je vous assure il faut vraiment l'essayer!!!!!!

 

CAKE SALE AU THE VERT MACCHA

3 oeufs, 150g de farine, 1 paquet de levure chimique, 4 cuillèreé à café de thé vert en poudre du Japon Maccha(on trouve du Macchade cuisine moins cher que celui de cérémonie dans des épiceries Japonnaise ou chez certains marchands de thé), 1dl d'huile, 1 dl de lait entier, 1 c à café d'herbes de provence, 70g d'olives vertes dénoyautées et égouttées, sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. Méllangez à part la farine avec le thé vert en poudre Maccha et la levure. Fouettez les oeufs entiers avec le mélange à base de farne. Ajoutez, en fouettant, l'huile et le lait de manière à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les herbes de provence, les olives coupées en deux, une bonne pincée de sel et pulsieurs tours de moulin de poivre. Versez dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez le cake dans le four préchauffé à 160°C, pour environ 45mn.

Servez avec un thé vert du Japon Gyokuro tiède.

 RIZ ET CREVETTES au thé chinois fumés

 Pour ce plat unique, il vous faut 150 g de riz basmati, 30 queues de crevettes, du thé chinois fumé, un citron non traité, 2 carottes, 1 côte de celeri, de la ciboulette, de la roquette et du sel.

Faites bouillir le riz dans beaucoup d'eau salée pendant 15 mn , égouttez-le et gardez-le au chaud. Nettoyez et lavez les légumes, coupez les carottes, épluchez et coupez le celeri. Dans un bain-marie électrique, placez les légumes sur un plateau ajouré et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Transférez ensuite le bouillon de cuisson des légumes dans une casserole, ajoutez le thé et portez à ébullition.

Décortiquez les crevettes et mettez les dans le bouillon. Laissez les cuire à feu lent pendant quatre minutes avec le couvercle.Distribuez dans chaque assiettes une portion de riz saupoudré d'écorces de citron et les légumes sur lesquels vous placerez les crevettes. Filtrez le fond de cuisson des feuilles de thé, remettez-le sur le feu, puis versez-en deux cuillères dans chaque assiettes.

Bon appétit.......

FILET DE PORC AUX POMMES

Pour environ 6 personnes :

Il vous faut un kilo de filet de porc dessosé, 6 pommes, une cuillère de thé fumé chinois et une demi cuillère de thé noir de Ceylan, une gousse d'ail, une racine de gingembre, un cuillère d'huile, 50g de beurre, de l'anis étoilée, de la cannelle, des clous de girofle, du sucre, du sel et du poivre.

Donnez du goût au filet de porc avec une cuillère de sucre  et une de sel. Placez-le sur une assiette et laissez-le reposer pendant 2 heures au réfrigerateur, puis lavez et séchez la viande. Epluchez l'ail, écrasez-le, rapez la racine de gingembre et mettez le tout dans un récipient. Ajoutez les épices, le thé  fumé préparé et filtré à part et l'huile. Mélangez et badigeonnez le rôti avec cette sauce avant de l'enfourner à 200° pendant 40mn. Dans une poêle, cuisez les pommes en tranches avec un peu de beurre et le thé de Ceylan, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Enlevez la viande du four et coupez-la en tranches, disposez-les sur des assiettes avec les pommes.

Bon appétit.......

CRUMBLE AUX PECHES

Pour 4 personnes : , il vous faut 4 pêches mûres, 2 cuillères de sucre de canne et 100g de sucre ordinaire, 120g de farine, 90g de beurre froid du réfriérateur et coupé en cubes, 50g de noisettes grillés et hachées. Dans une casserole anti-adhérente faites fondre le sucre de canne dans 2 cuillères d'eau. Versez les pêches coupées en tranches pas trop fines et faites-les cuire en couvrant pendant environ cinq minutes. Eteigner la flamme et laissez refroidir le tout, puis allumez le four à 180°;

Entretemps, tamisez la farine dans un bol, incorporez le beurre avec le bout des doigts, jusqu'à ce que le tout prenne l'aspect de la chapelure. Ajoutez ensuite le sucre et les noisettes en mélangeant bien. Tranférer les pêches, avec leur jus, dans un plat en pyrex spécial four, en les plaçant de manière à remplir tous les espaces vides. Versez dessus le composé de farine et de noisettes de manières irrégulière sans exercer de pressions. Enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Au moment de servir, accompagner le crumble doit être accompagné de crème chantilly. Et un bon thé bien chaud.....soit vert ou noir..... 

Bon goûter........

Recette des muffins

Dans une petite casserole, faites fondre au bain-marie 60g de beurre. Versez ensuite dans un bol 250g de farine, tamisée à part avec 125g de sucre, 250ml de lait, une pincée de sel, une écorce d'orange râpée et un sachet de levure.

Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Beurrez les 12 petits moules dans lesquels vous verserez la pâte. Faites cuire au four à 180° pendant 20 minutes. Il existe pour cette recette, la variante au chocolat. Il suffit d'ajouter 50g de copeaux de chocolat, qui fondront légèrement au four. Pour finir, avant de les sortir du four, vous pouvez saupoudrer ces gâteaux avec d'autres copeaux de chocolat. Dégustez avec un thé aux épices Tchaï, servi chaud.

 

 

 

10:25 Écrit par NATY dans LE THE EN CUISINE | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : thé en cuisine | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

PROMENADE EN BORD DE SEINE

 100_3244.JPGUne nouvelle année commence......L'année de tous les défis ........BIENVENUE SUR MON BLOG

Bientôt l'ouverture d'un salon de thé + un point de vente de produits régionaux sur la commune de Villequier. (MAI 2009-JUIN 2009)

Pourquoi Villequier me direz-vous ?

Coup de coeur !!!! Cette commune historique par son musée, "le musée de Victor Hugo" (la maison Vacquerie), son château.....

victorhugo.jpg

Les contemplations un recueil de poèmes :

"Demain, dès l'aube"


Demain, dès l'aube, à l'heure où blanchit la campagne
Je partirai. Vois-tu, je sais que tu m'attends.
J'irai par la forêt, j'irai par la montagne.
Je ne puis demeurer loin de toi plus longtemps.

Je marcherai les yeux fixés sur mes pensées,
Sans rien voir au dehors, sans entendre aucun bruit,
Seul, inconnu, le dos courbé, les mains croisées,
Triste, et le jour pour moi sera comme la nuit.

Je ne regarderai ni l'or du soir qui tombe,
Ni les voiles au loin descendant vers Harfleur,
Et quand j'arriverai, je mettrai sur ta tombe
Un bouquet de houx vert et de bruyère en fleur.

3 septembre 1847
Les Contemplations - Livre IV - XIV

Victor Hugo

 

Les promenades au fil de l'eau .

En bord de Seine sous le soleil, la neige ou la pluie.

Les diverses activités de la commune (vide grenier "foire à tout", salon du livre,  foire aux arbres et aux plantes, concerts, soirées dansantes, ne pas oublier le véloroute et la création d'appontements flottants dotés d'aménagement paysagers à Villequier pour les touristes). 

POURQUOI NE PAS PROFITER DE VOTRE BALADE POUR FAIRE "UNE PAUSE DOUCEUR AUX DELICES DE NATY"

Cet endroit convivial, chaleureux pour y déguster un thé, café ou chocolat avec ses douceurs (divers biscuits). Vous pourrez également y trouver divers produits issue de l'artisanat que vous pourrez emporter pour votre plaisir ou pour offrir.

Dans l’ombre de Hugo, 

 

Le nom de Villequier est attaché à celui de Victor Hugo qui est venu y séjourner plusieurs fois, accueilli par la famille Vacquerie. Mais dans ce village de quelque 800 âmes, au cœur du Parc naturel régional des Boucles de la Seine Normande, d’autres curiosités attendent le visiteur……

On se rend à Villequier comme on viendrait en pèlerinage, célébrer Victor Hugo, grand poète national, en visitant la maison Vacquerie en bord de Seine puis en grimpant vers le cimetière qui abrite dans un air de campagne les tombes de la famille. Mais à y  regarder de près, le charme de Villequier va bien au delà d’une simple étape inscrite au programme d’un circuit touristique. Il y a ces petits matins clairs au bord de l’eau à observer les lourds cargos s’enfoncer dans le méandre, les jardins bordés de roses trémières et de mimosas, les falaises enveloppées de brumes, puis s'arrêter "Aux délices de Naty" salon de thé pour se reposer après une randonnée et se régénérer avec un jus d'orange pressé, un thé chaud et pleins de bonne chose..... Sur le futur tracé du véloroute du littoral, la rive prend des allures de front de mer, au milieu des terres, finissant sa course en une longue promenade ombragée

Naty

 

 

09:54 Écrit par NATY dans BALADES | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : villequier, photos, balade, promenade, victor hugo, poèmes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook