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15/05/2009

LES DIFFERENTES SORTES DE THES

Bientôt la semaine prochaine    Grelothé......

"FIERTHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir parsemé d'amande. Infusion 3 à 5 mn 100°C

"FESTIVITHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir avec des morceaux de pomme, d'amande, des pétales de rose, zese d'orange, clous de girofle et de la cannelle. Infusion 3 à 5 minutes 100°C.


"ORIGINALITHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir avec des morceaux de caramel croquant. Infusion 3 à 5 mn 100°C.

"OBSCURITHE" bientôt en vente chez Naty

Thé noir avec des baies noires (myrtilles, cassis, cerises, raisins noirs, framboises) et feuilles de framboisiers. Infusion 3 à 5 mn 100°C.

CEYLAN ST JAMES (en vente chez Naty)

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100% pur Ceylan est issu des récoltes des hauts plateaux du Sri Lanka. Le terroir d’origine du thé est la montagne. Les thés y sont de meilleure qualité.

Le thé que nous distribuons est cueilli à la main et transformé sur place grâce au savoir-faire de la population du SRI LANKA.

A chaque moment de la journée correspond une variété de thé :
Thé noir nature 100% Ceylan : en vrac .
Thé noir 100% Ceylan earl grey, thé vert 100% Ceylan nature, jasmin ou menthe, en vrac  pour toute la journée.

Les « aficionados » préfèreront le thé en vrac qui libère mieux les arômes.

Ceylan st James tasse couleur rouge d'or Infusion 3 à 5 mn 100°C

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Assam est un thé noir nommé après la région de sa production : Assam, l'Inde. Assam le thé est fabriqué spécifiquement de l'usine(la plante) le Camélia sinensis (des Maîtres).  Ce thé, dont la plupart est cultivé à ou près du niveau de la mer, connaît pour son corps(organisme), fait d'être vif, malty la saveur et la couleur forte, brillante. Assam des thés, ou des mélanges contenant Assam, sont souvent vendu comme des thés "de petit déjeuner". Thé de Petit déjeuner anglais, thé de Petit déjeuner irlandais et écossais Quoique "Assam" dénote généralement des thés noirs distinctifs d'Assam, les produits alimentaires de région les quantités relativement plus petites de thés verts et blancs aussi avec leurs caractéristiques distinctives propres.

Historiquement, Assam est la deuxième région de production de thé commerciale après la Chine du sud. La Chine du sud et Assam sont les deux seules régions dans le monde avec des usines(plantes) de thé natales. Assam le thé a révolutionné du thé buvant des habitudes au 19ème siècle depuis le thé, produit d'une variété différente de l'usine(la plante) de thé, a rapporté une sorte différente de thé.

  LE THE KEEMUN

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Thé de Chine issu de l'Agriculture biologique, produit dans la province d'Anhui, dans le district de Qimen . Infusion rouge à la saveur onctueuse chocolatée au parfum intense d'orchidée . Faible teneur en théine . Possibilité de le déguster toute la journée . Plusieurs infusions possibles .

"Qi Men hong cha" qui signifie thé rouge de Qimen, plus connu sous l'appellation Keemun, est produit dans la province d'Anhui située à l'est de la Chine, à la hauteur de Shangaï. Cette zone est montagneuse au climat chaud et humide. Les plantations s'échelonnent sur des pentes et des terrains vallonnés entre 100 et 400 m d'altitude.
Le Keemun est un thé à petites feuilles noires, courtes et régulières, ne comportant pas de tips.

Le thé favorise la thermogenèse, c'est à dire que la dépense énergétique du corps est augmentée par l'action combinée de la théine et d'un polyphénol qui stimule l'oxydation des graisses et provoque leur dégradation (l'épigallocatéchine gallante EGCG).
Le thé, permet de limiter la formation de plaques d'athérome, responsable de l'obstruction des artères qui conduit à l'infarctus.
Grâce aux flavonoïdes le thé abaisse non seulement le cholestérol, mais aussi la pression artérielle.
Les polyphénols du thé auraient un effet antithrombotique (contre la formation de caillots qui peuvent obstruer une artère).

Une étude norvégienne menée sur 9 856 hommes a mis en évidence que les buveurs de thé (une tasse et plus par jour) présentent un risque de maladie cardio-vasculaire réduit de 40% par apport aux non buveurs !

Rondeur et douceur
Le Keemun est originaire de la province de Anhui, située à l'est de la Chine.
Ses petites feuilles noires, courtes et régulières à l’odeur sèche, cachent une douceur et une souplesse qui font le ravissement des amateurs de thés délicats. On lui retrouve des parfums de cacao qui font toute son originalité. Faible en théine, expressif mais peu puissant, rond, il séduit celui qui cherche avant tout la finesse.

Temps d’infusion conseillé : 5 à 7 mn
Moment privilégié : toute la journée
Suggestion : une pointe de sucre
Qualités : rondeur, délicatesse, notes subtiles.

 LE THE LU MU DAN

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Lu Mu Dan a été d'abord présentée l'année 1986. Les feuilles de thé utilisées pour faire Lu Mu Dan ont été récoltées autour du Gu Yu la saison et ont suivi un jeu très strict de règles(d'autorités) connues comme "le Trois Jeu de Normes(Standards) et Six Ne choisit pas". "Le Trois Jeu de Normes(Standards)" le précepte que la récolte doit être limitée :
1. Secteurs dans les hautes montagnes

2. Secteur propre et non pollué

3. La variété d'usine(de plante) de thé de Di Shui Xiang, qui est renommée pour sa qualité et excellente

 

 LE MATE

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Le maté est une infusion consommée en Argentine, au Chili, au Paraguay, en Uruguay, au Brésil méridional, au Proche-Orient, au Liban, Syrie et de plus en plus en Turquie. C'est une part très importante de la culture, et il est normal dans ces régions de voir des gens boire le maté dans la rue, respectant un rituel traditionnel.

La plante utilisée, la yerba maté (Ilex paraguariensis), parfois appelé « thé du Paraguay », « thé des Jésuites » ou « thé du Brésil », est une espèce sud-américaine du genre Ilex (comme les houx) et dont les feuilles, que l'on torréfie et pulvérise, fournissent, infusées dans l'eau chaude, une boisson stimulante, aux effets semblables à ceux du café ou du thé.

Le mot maté vient du quechua mathi, qui désigne une sorte de calebasse, récipient traditionnellement utilisé pour boire le maté et toujours utilisé. La prononciation locale, en Argentine, au Paraguay et en Uruguay, transforme le premier son de Yerba en ajoutant une friction. En phonétique, cela donne /'ʃɛrβa/ ou /'ʒɛrβa/. En portugais l'herbe est appelée Erva mate (/'ɛrva 'mati/).
Les jésuites, qui régentèrent [réf. nécessaire] le Paraguay pendant deux siècles, développèrent sa culture et l'étendirent dans les pays voisins : Uruguay, Bolivie, Argentine et dans les provinces sud du Brésil. Le maté est d'ailleurs appelé le thé des jésuites.

Au sud du Brésil (États du Rio Grande do Sul et de Santa Catarina) le maté est connu sous le nom de chimarrão. Sa composition demeure identique.

La préparation du maté

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La consommation du maté implique chez beaucoup d'usagers l'utilisation d'ustensiles spécifiques, et un procédé défini. Toutefois, il est maintenant possible de s'approvisionner en maté en sachets tels que ceux de thé

La méthode de préparation du maté varie d'une région à l'autre, et quant à savoir laquelle de toutes les méthodes existantes permet d'obtenir la meilleure infusion, le débat est loin d'être clos. Cependant, certains éléments sont communs à quasiment toutes les méthodes traditionnelles : on bourre la calebasse d'une grande quantité de yerba (herbe, ou plante) avant d'y ajouter de l'eau très chaude (en général 70 à 80 °C, l'eau bouillante ou qui a bouilli est à proscrire).

La préparation du maté La consommation du maté implique chez beaucoup d'usagers l'utilisation d'ustensiles spécifiques, et un procédé défini. Toutefois, il est maintenant possible de s'approvisionner en maté en sachets tels que ceux de thé

La méthode de préparation du maté varie d'une région à l'autre, et quant à savoir laquelle de toutes les méthodes existantes permet d'obtenir la meilleure infusion, le débat est loin d'être clos. Cependant, certains éléments sont communs à quasiment toutes les méthodes traditionnelles : on bourre la calebasse d'une grande quantité de yerba (herbe, ou plante) avant d'y ajouter de l'eau très chaude (en général 70 à 80 °C, l'eau bouillante ou qui a bouilli est à proscrire).

La préparation du maté

La consommation du maté implique chez beaucoup d'usagers l'utilisation d'ustensiles spécifiques, et un procédé défini. Toutefois, il est maintenant possible de s'approvisionner en maté en sachets tels que ceux de thé

La méthode de préparation du maté varie d'une région à l'autre, et quant à savoir laquelle de toutes les méthodes existantes permet d'obtenir la meilleure infusion, le débat est loin d'être clos. Cependant, certains éléments sont communs à quasiment toutes les méthodes traditionnelles : on bourre la calebasse d'une grande quantité de yerba (herbe, ou plante) avant d'y ajouter de l'eau très chaude (en général 70 à 80 °C, l'eau bouillante ou qui a bouilli est à proscrire).

 

"LE THE ROOIBOS" ne vient pas du Théier mais d'un arbuste (buisson épineux) qui pousse en Afrique

 

Rooibos

-         le « thé » ou plutôt arbuste  rouge d’Afrique du Sud, qui provient en fait du rooibos (buisson rougeâtre). Il ne contient pas du tout de caféine .

 

 

Comment lire une taxobox Rooibos
Rooibos prêt à être infusé
Rooibos prêt à être infusé
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Genre Aspalathus
Nom binominal
Aspalathus linearis
(Burman f.) R. Dahlgren
Références
ITIS : tsn 506239 (en)
Classification phylogénétique
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Parcourez la biologie sur Wikipédia :

Le rooibos (buisson rougeâtre) en afrikaans, prononcé "roï-boss", nom scientifique Aspalathus linearis) fait partie du même ordre que les acacias. Il pousse exclusivement en Afrique du Sud dans les montagnes de Cedarberg, situées au nord de la ville du Cap. Des essais de culture du rooibos ont été faits dans d'autres pays que l'Afrique du Sud aux climats similaires, sans succès. Il semble que l'arbuste ait besoin d'un climat et d'un sol très spécifiques pour se développer.

Il est surtout connu pour l'infusion faite de fins morceaux légèrement fermentés, qui explique son nom de « thé rouge », qui pourrait laisser conclure, à tort, que le rooibos et le théier sont des plantes apparentées. L'infusion de rooibos peut être bue chaude ou froide, avec ou sans lait. Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies, à celle de l'insomnie, de la constipation ou de l'eczéma.

En Afrique du Sud, on le boit habituellement avec du lait et du sucre, mais il est généralement servi nature partout ailleurs. Sa saveur est plutôt douce (même sans ajout de sucre) et a un léger goût de noisette. La préparation du rooibos est à peu près la même que celle du thé de Ceylan à la seule différence qu'il faut le laisser infuser un peu plus longtemps. L'infusion a alors une couleur rouge-brun.

Le rooibos est de plus en plus populaire dans les pays occidentaux, en particulier chez les consommateurs soucieux de leur santé. De plus, sa pauvreté en tanins (substances responsables du goût astringent du thé) lui permet de séduire des consommateurs habituellement réfractaires aux thés classiques qui sont plus corsés.

Il peut être bu nature mais on peut aussi lui ajouter d'autres saveurs. Il est souvent associé à des saveurs fruitées (orange, pomme, ...) et/ou épicées

 

 

 

 

 

LE LAPSANG SOUCHONG 'crocodile'

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Le Lapsang souchong (en chinois : 正山小种; pinyin : zhèngshān xiǎozhǒng, ou 烟小种; yān xiǎozhǒng), souvent simplement appelé lapsang, est un thé noir originaire de la province de Fujian en Chine. Ce thé est considéré comme l'un de ceux dont la saveur est la plus marquée. Historiquement, il est réputé être un « thé d'homme », mais de nos jours il est apprécié tout aussi bien par les femmes.

Bien qu'il provienne des feuilles basses de l'arbre, le souchong est classé parmi les thés fins. Comparé aux autres thés noirs, sa période d'oxydation est relativement longue. Le Lapsang souchong est un souchong qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. La saveur qui en résulte est généralement qualifiée de « fumée », parfois aussi de « boisée », par allusion à certaines qualités de vins (souvent conservés en fûts de chêne, ce qui leur donne un goût particulier).

Une fois infusé, le lapsang souchong prend une teinte rouge foncé.

Les connaisseurs trouvent le goût du Lapsang « assuré » et « hardi ». Le Lapsang souchong est l'un des meilleurs choix pour accompagner les plats salés ou fumés. Ce thé est réputé convenir particulièrement aux amateurs de sport de plein air, par exemple au retour d'une randonnée, d'un marathon ou d'une escalade. Certains lui trouvent un arôme et un goût trop forts. Il peut être doux, mais jamais amer. Il faut y prendre goût pour pouvoir véritablement l'apprécier. On compare parfois le goût d'un Lapsang souchong de mauvaise qualité à celui des cendres de cigarettes.

LE THE YUNNAN IMPERIAL

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Fleuri et doux, le grand caractère et la subtilité de ce thé Grand Yunnan Impérial lui valent le nom de 'Moka des thés' ou 'thé des chirurgiens', car il réveille sans énerver.

 

 LE VERT BANCHA

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Thé vert Bancha du Japon
Un thé frais et printanier
Le thé vert Bancha du japon est un thé frais, couleur or, pour une fin de repas léger et printanier. Une invitation au voyage dans un jardin japonais pendant la mousson.
Temps d'infusion : 2 minutes à 70°C.
Composition : 100% thé vert du Japon.

 LE THE GYOKURO

Surnommé rosée précieuse...

 

Voici l'un des meileurs thés produits au Japon. Les théiers, une vingtaine de jours avant la cueillette sont recouverts pour induire une poussée plus forte de chlorophille et produisent moins de tanin. Les superbes feuilles sont fines et pointues comme des aiguilles d'émeraude. La liqueur a un goût suave avec un parfum subtil....

 

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Le meilleur des thés japonais s'appelle Gyokuro et pousse dans les plantatiions de Yame, Fukuoka, Uji et Okabe. Il se vend à prix élevé et il est très difficile d'en trouver en dehors du Japon. Quelques semaines avant que les nouveaux bourgeons ne pointent, les plantes sont placées à l'abri du soleil. Des auvents en bambou prévus à cet effet couvrent toute la zone cultivée. Ainsi, le niveau de théine augmente, ce qui donne un thé doux au palais et à l'arôme d'herbe très fin. Il est conseillé de le boire sans sucre

Thé vert supérieur 'Perles de Dragon'

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Le thé vert ërles de Dragon, comme son nom l'indique, est roulé pour former des petites sphères qui ressemblent à des perles. Chacune d'elles est composée de deux petites feuilles et d'un bourgeon. La cueillette a lieu au début de printemps, lorsque les feuilles sont fraîches. la qualité du produit est excellente et la richesse de sa saveur en est la preuve. L'infusion se présente de couleur claire, parfumée aux herbes et aux fleurs et a un goût prononcé et dense. Il peut accompagner les repas ou les pauses de l'après-midi

Ce week end j'ai déguster un thé Pu Erh millésimé, il avait un goût très surprenant......

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Fermer les yeux vous êtes dans un grenier vous cherchez dans une vielle male de vieux livres quand vous ouvrez une odeur se dégage une odeur des  vieux papiers jaunis restés des années et de terre humide en sous bois... vous rappelez vous!!!! et bien l'odeur comme le goût est surprenante......(pour les amateurs confirmés de thé, pas de photographie désolée)......

Pu-Erh Millésimé 5 ans d'âge : Ce thé noir post-fermenté a été vieilli en cave durant 5 ans. Goût de terre humide, très sombre à l'infusion et malgré tout faible en théine. A découvrir et à déguster toute la journée. Idéal en cure

UNE INFUSIONLES CHANTS DU CREPUSCULE

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Mélange de camomille, fleurs de tilleul argent, fraines d'anis, hibiscus, feuilles de mélisse, fleurs de mauve, pétale de rose. Arôme d'orange

 PAI MU TAN

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Appelé Pivoine blanche ce thé rare de la province de Fujian offre de longues feuilles argentées recouvertes de duvet. Thé de printemps ou d'été, il est très rafraichissant idéla pour une initiation au thé blanc. Parfait pour le matin, pendant et après le déjeuner. Infusion de 7 à 20  mn. on peut renouveler l'infusion des mêmes feuilles 4 fois.

COLOMBA CORSICA

(Pas de  photographie)

Mélange de thé noir, de thé Oolong parsemé de morceaux d'ananas, de carthame et de pétales de bleuet. Arôme figue de barbarie et de mandarine. Toute les saveurs de la Corse.

 

THE LIGHT GINGEMBRE CITRON

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Thé Pu-Erh agrémenté de gingembre et zestes de citron. Arômes citron Ginseng.....Notre préféré

MAGIE BLANCHE

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Thé blanche parsemé de bouchons de rose et de fleurs de souci, arôme de fruit de la passion, pêche et abricot. infusion 2 à 3 mn

 

LES JARDINS DE MOGADOR

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Mélange de thé vert Gunpowder de thé vert Bencha, menthe verte et pétales de rose. Arôme unique

 

LE PU ER

the215.jpgTrès fine cueillette, avec beaucoup de bourgeons d'un type de thé très particulier. Son parfum puissant rappelle la terre humide et l'écorce. Son nom signifie " fond de pantalon ". Une légende chinoise raconte que les cueilleuses conservaient pour elles-mêmes les meilleures feuilles qu'elles cachaient discrètement dans leurs poches, avant de les rapporter chez elles. Le Pu Er est réputé dans la pharmacopée chinoise pour ses qualités médicinales. Il est censé " faire baisser le taux de cholestérol et dissoudre les graisses, aider à la digestion, aider à la circulation du sang et dissiper les effets de l'alcool ". C'est un thé qui se bonifie en vieillissant, grâce à la fermentation spécifique subie par les tanins.

 

PU ER GRANDE FEUILLE ANNEE 1998

Origine : Yunnan, Chine.
Couleur : Pu Er noir
Temps d’infusion : 4’
Température de l’eau : 90°C

Feuille sèche
Aspect : belle feuille d’un grade médian.
Couleur : sombre aux reflets roux.
Parfums : nez puissant, terreux et boisé avec des notes de sous-bois très prononcées.
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Feuille infusée (infusion)
Parfums : grande intensité de l’accord boisé / sous-bois.

Liqueur
Couleur : liqueur rousse, limpide et brillante.
Texture en bouche : épaisse et un peu dense.
Saveurs : umami.
Arômes : attaque à la fois très montante et ronde. Superbe équilibre des notes de terre humide, de cave, de bois et de champignon qui se prolongent sur une note rosée, qui évoque le champignon de Paris et vient enrichir la palette olfactive.
Profil aromatique et longueur en bouche : belle longueur en bouche et belle persistance de la note champignon / sous-bois.

Notre avis : Ce Pu Er, qui va bientôt fêter ses 10 ans, présente toutes les caractéristiques d’un vieux thé : le bouquet animal et cuir des jeunes Pu Er s’est mué en notes plus terreuses et plus complexes, la cave en terre battue, le cellier et le bois très humide sont quelques-unes des évocations qui viennent à la dégustation. Une belle expérience des vieux Pu Er noirs !

LES THES DES INDES

DARJEELING FOP Finest :

Mélange des meilleurs Darjeeling au goût constant, rond et onctueux, à déguster tout au long de la journée. Infusion 3mn.

Darjeeling FTGFOP Himalaya :

Origine : Darjeeling
Grade : F.T.G.F.O.P.
Couleur de thé : thé noir
Temps d’infusion : 3’30 - 4’
Température de l’eau : 85°C

Notre avis : Un mélange des meilleurs crus de la récolte du printemps 2008 !the015.gif

Mélange supérieur comprenant une proportion importante de thés de première récolte. Feuille régulière parsemée de nombreuses particules vertes, signe d'une cueillette par temps sec. Liqueur orange et léger goût de fruit mûr; idéal pour le matin. Infusion 3mn.

Darjeeling FTGFOP Singbulli :

Vaste jardin situé à l'ouest du district de Darjeeling sur un haut plateau en bordure de la frontière avec le Népal. Remarquable pour la qualité constante de ses récoltes. Thé clair à la tasse. Vif et parfumé avec une pointe délicate de fruit vert. A savourer nature à toute heure du jour . Infusion 4 à 5mn.

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CHINE LU AN GUA PIAN «PREMIUM» - THE VERT PRIMEUR DE CHINE 2008

« Pépin de pastèque »
Origine : Chine, Anhui
Temps d'infusion : 4'
Couleur : thé vert
Température de l'eau : 70°C

Feuille sèche
Aspect : feuilles de grande taille, cueillies une à une et délicatement froissées à la main. Cueillette très fragile.
Couleur : bleu vert intense.
Parfums : très fruité, légèrement pyrogéné.

Feuille infusée (infusion)
Parfums : riches et d'une grande complexité : note très douce, végétale, florale-rosé (jacinthe), légèrement fruité léger (poire, pastèque), note minérale ensuite.

Liqueur
Texture en bouche : très souple en bouche, très fine astringence persistante.
Saveurs : sucrée léger.
Arômes : intensément végétaux : végétal-cuit puis végétal-frais, fruité vert (pastèque, concombre, melon d’eau), iodé (poisson blanc, sole), quelques notes minérales, épicées. Dans l’ensemble les notes sont très présentes.
Profil aromatique et longueur en bouche : évolue sur la note végétale-fraîche, fruitée, avec des pics épicés-poivrés. Long et frais, très harmonieux.

Notre avis : Le plus beau grade de Lu An Gua Pian. La feuille, manipulée avec un luxe de soins peu courant, a conservé toute sa fragilité et son potentiel aromatique. Les notes végétales sont à la fois riches, intenses et bien identifiables. L'impression de boire un bol de verdure bienfaisant. Sans conteste, le meilleur thé vert primeur de l'Anhui de cette saison.

 

CHINE - PERLES DE FEU

 

Origine : thé façonné de la province du Yunnan  the2184.jpg
Couleur de thé : thé noir façonné
Température de l’eau : 85-90°C
Dosage : 1 perle pour 15-20 cl d’eau
Temps d’infusion : 4’ à 5’

Feuille sèche
Aspect : de longs bourgeons dorés ont été délicatement noués à la main pour former une perle oblongue, qui rappelle une châtaigne aux reflets fauves, la flamme d’un feu de bois.
Parfums : notes animales-miellées et fruitées-zestées, parfum d’osier.

Feuille infusée (infusion)
Aspect : chaque bourgeon se déploie en infusant, la perle s’ouvre comme une fleur de chrysanthème.
Couleur : belle couleur chocolat.
Parfums : bouquet puissamment miellé, malté et boisé. Quelques notes épicées (muscade) et poivrées, zestées et acidulées.

Liqueur
Texture en bouche : aucune astringence, beaucoup de rondeur. Texture poudrée.
Arômes : équilibre complexe de trois accords : note miel-malt, / cacao-vanille / épicée-muscade. Des traces de notes animales.
Profil aromatique et longueur en bouche : profil très harmonieux dès l’attaque. En cœur, des notes fraîches de thym et de romarin complètent l’impression ; une note fuité épicée prend le relais (pâte de coing).

Notre avis : Dans la famille des thés façonnés, très rares sont les thés dont les qualités gustatives sont à la hauteur de leur beauté. Ce thé est de ce point de vue une superbe réussite : les bourgeons ont été soigneusement sélectionnés et délicatement noués pour un résultat tout simplement délicieux. Un magnifique Yunnan alliant poésie et gastronomie.

GENMAICHA

Encore peu connu en dehors du Japon, il s’agit d’un étonnant mélange de bancha et de riz grillé. Egalement très désaltérant, il accompagne agréablement un repas salé. A noter : le Genmaicha est aussi délicieux chaud que glacé.
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LE THE DE CHINE FUME POINTE BLANCHE

Un grand classique. Thé noir fumé avec des racines d’épicéas, agrémenté de bourgeons argentés.

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GUNPOWDER BIO

Thé vert de Chine issu de l'agriculture biologique, feuille roulée.

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Plantation de Wukou/Ruikang, province du Jiangsu.
Le thé de prédilection du rituel marocain, issu d'une plantation n'employant que des méthodes agricoles agro-biologiques.

 

 THE VERT - LE THE LIGHT GINGEMBRE CITRON (LE THE QUE JE PREND TOUT LES MATINS ET L ETE BIEN FRAIS)

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Thé Pu erh agrémenté de gingembre et zestes de citron. Arôme citron et ginseng.

 

 

 

 THE VERT - GIN FIZZ (LE THE QUE JE PREND AUSSI LE MATIN TRES FRAIS)

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Mélange de thé vert Sencha, de gingembre, de reglisse, de citron, de citronnelle et de menthe verte, Goût à la fois poivré et acidulé, très rafraîchissant. Mon préféré

THE BLEU VERT D'ASIE

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Rapprochement des deux Chines entre un thé bleu-vert de Taïwan et un thé noir de Chine continentale. La douceur de l'un et la force de l'autre.

 Les feuilles entières s'entremêlent dans des couleurs marron et vert foncé illuminées de touches caramel. Le nez est une douce harmonie entre le végétal et le fruité avec son parfum de muscat.

  • L'infusion se pare de tons fauves et vert foncés. Le Wu-Long libère ses parfums de rose, de lotus, de muscat et un fond de miel.
  • Limpide la liqueur est d'une chaude couleur ambrée. Savoureux, tout sur la fleur et le fruit, le breuvage est très aromatique mais ne persiste pas en bouche, pas d'astringence du thé noir.

Un mélange doux et de caractère à la fois.

 

DING GU DA FANG - THE VERT BIO

DING GU DA FANG - thé vert bio

 

Un des dix thés les plus réputés de Chine.

Il pousse dans de magnifiques paysages de montagne de l'Anhui, à 1300 mètres d'altitude.

On doit au moine Da Fang, il y a environ 400 ans, d'avoir mis au point un mode de séchage des feuilles de thé en les faisant chauffer dans de grandes bassines en fer.

Le thé de la localité de Ding Gu est toujours produit de manière traditionnelle, toutes les étapes sont faites à la main. Le chauffage des feuilles dès qu'elles sont récoltées, nécessite des mains expertes et habituées à la chaleur. Les manipulations successives impriment à la feuille de thé une forme large, aplatie et lisse reconnaissable entre toutes.

  • Issu de la plantation de la Montagne de l'oeil Céleste (Tian Mu Shan), les feuilles aplaties tirent vers le vert gris avec des reflets bleutés. Le légumineux domine, l'aubergine se fait reconnaître. Les notes florales sont présentes également pour équilibrer le nez.
  • Infusée, la feuille dévoile une couleur vert prairie d'une grande fraîcheur. Toujours végétale, c'est une note de paille humide qui fait son apparition, puis nous surprend une petite goutte marine d'iode.
  • La liqueur est joliment jaune orange et surtout très limpide. La complexité aromatique de ce thé s'enrichit encore avec la présence de la mirabelle fruitée, bien mûre.

Tout en rondeur, en douceur, il reste longtemps présent en bouche.

FLEUR DE THE VERT JASMIN MUDAN

Fleur de Thé vert JASMIN MUDAN

Spécialité uniquement chinoise, les thés sculptés sont de véritables merveilles de finesse et d'habileté. Les mains expertes de jeunes chinoises façonnent ces thés depuis la nuit des temps. Un thé de tradition qui peut également être parfumé.

Ainsi deux traditions se fondent pour donner une fleur de thé. Des centaines de, après avoir été mises en contact avec les fleurs de jasmin fraîches, sont ensuite reliées entre elles par un fin fil de coton en une forme de fleur. Des opération délicates et chronométrées pour faire de ce thé un breuvage de qualité.

  • Les feuilles issues d'une récolte impériale sont de couleur vert foncé.
    Une doucereuse odeur de jasmin saute tout de suite aux nez, mêlée de suaves notes de fruits jaunes mûrs.
  • L'infusion des feuilles forme un joli pompon vert kaki, exhalant un frais parfum fleuri.
  • La liqueur est claire, limpide, jaune paille. Le parfum du jasmin soutenu par des notes végétales de sève et de citron emplit le palais, laissant une sensation presque grasse. Le thé vert se révèle avec timidité mais finesse sous la fleur.

Un thé doux, féminin, un produit rare.

(6g en moyenne par fleur de thé soit environ 16 fleurs par sachet de 100g)

 

 

 

 

 

 

 

 

11:03 Écrit par NATY dans LES DIFFERENTES SORTES DE THE | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : thes, infusions, tisanes, eaux de fruits | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

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